OPPSKRIFTER 10 2021

OPPSKRIFTER LAGT ETTTER DATO

Krumkaker ca 20 stk

Laget 1.12.2021

Krumkaker er enkle å lage, pene og se på og smaker utrolig godt. I tillegg er de gode å spise ved siden av julens desserter. Disse krumkakene er kjempegode.

2 egg

125 g sukker

125 g smør

150 g siktet hvetemel

1/2 ts kardemomme

1/2 dl kaldt vann

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet og avkjølt smør. Bland hvetemel, kardemomme og kaldt vann og rør det inn. La røren stå på benken og svelle en stund, ca 15 minutter. Legg en stor teskje røre på midten av godt oppvarmet og smurt krumkakejern. Stek kakene til de er lysebrune og rull dem til kremmerhus, eller legg dem raskt over en passe stor kopp til krumkakeskåler. Krumkakeskålene kan du fylle med pisket krem og sukkerfritt syltetøy like før servering.

Tips: Etter svelling kan røren bli litt for tykk. Tilsett da et par spiseskjeer vann og rør godt.

Muffins

Laget 2.12.2021

12 muffins

Er det noe muffins på gang? Ja, så absolutt. Neida, det er ikke noe muffens og lage muffins. Dette er en veldig trygg kake å bake. Muffins mislykkes aldri! Bland gjerne inn dine favorittgodsaker og tryll frem noe originalt til festbordet.

3 egg

1, 5 dl sukker

50 g smeltet margarin

1,5 dl melk

3,5 dl siktet speltmel

1, 5 ts bakepulver

Revet skall av 1/2 sitron

Ha egg og sukker i en bolle. Bruk helst kjøkkenmaskin. Pisk opp til eggedosis. Ha i smeltet margarin, melk, spelt mel, bakepulver og sitronskall.

Fyll i muffinsform eller papirformer. Ikke fyll helt opp fordi muffienene vil heve seg en del.

Stekes på nederste rille på 200 grader i 10 - 15 minutter, eller til de er gyllenbrune.

Rødkål 4 porsjoner

Laget 4.12.2021

Her kommer oppskriften på rødkål. Denne oppskriften er kjempegod.

750 g rødkål

2 epler

1 ts salt

2 1/2 dl kjøttkraft

2 ts eddik

2 ts sukker

Snitt kålen fint og legg kål og epler lagvis sammen med salt i en kjele. Tilsett kraft og eddik. Kok opp og la alt trekke i ca 45 minutter. Rør godt innimellom. Smak til med sukker.

Tips: Rør eventuelt inn litt ribbefett før servering. Et par spiseskjeer ripsgele gir også en god smak.

Hjertebrød 10 stk

Laget 4.12.2021

Disse hjertebrødene er gode til jul. Spis dem med det pålegget du vil, f.eks geitost, brunost, gulost eller syltetøy.

25 g gjær

1 ss honning

3 dl vann

5 dl siktet hvetemel

1 ts salt

4 ss olivenolje

Smuldre gjæren i en bolle. Tilsett honning og vann. Rør til gjæren er helt oppløst. Arbeid inn hvetemel, salt og olje. Elt deigen godt sammen. Dekk dem til med plast og la den heve i ca 1 time på et lunt sted. Elt deigen og kjevle den ut til en tynn leiv. Bruk en stor pepperkakeform og stans ut hjerter. Legg hjertene på smurt stekeplate. Dekk til med et klede og la brødene etterheve i ca 15 minutter. Rett før de stekes, pensles de med litt vann. Stek brødene ved 200 grader i 8 - 10 minutter. La dem avkjøles på rist.

Før steking.

Etter steking.

Surkål 4 porsjoner

Laget 5.12.2021

I går lagde jeg dobbel porsjon med surkål.

Enkel porsjon:

750 g hodekål

2 epler

1 ts salt

2 ts karve

2 1/2 dl kjøttkraft

2 ts eddik

2 ts sukker

Dobbel porsjon:

1500 g hodekål

4 epler

2 ts salt

4 ts karve

5 dl kjøttkraft

4 ts eddik

4 ts sukker

Snitt kålen fint opp og legg den lagvis i en kjele med salt, karve og epler i båter. Tilsett kraft og kok opp og la alt trekke i ca 45 minutter. Rør godt innimellom. Smak til med eddik og sukker.

Tips: Rør eventuelt inn litt ribbefett i surkålen før servering.

Medisterkaker 4 porsjoner

Laget 5.12.2021

I går lagde jeg medisterkaker fra bunnen av. Det er kjempegodt med hjemmelagde medisterkaker. Prøv dem.

Enkel porsjon:
1/2 kg mediseterdeig
1 1/2 ts salt
2 1/2 ss potetmel
1/2 ts pepper
1/4 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær

2 1/2 dl melk

Dobbel porsjon:
1 kg mediseterdeig
3 ts salt
5 ss potetmel
1 ts pepper
1/2 ts malt muskat
1/2 ts malt ingefær
5 dl melk

1 1/2 porsjon:
1 1/2 kg mediseterdeig
4 1/2 ts salt
7 1/2 ss potetmel
1 1/2 ts pepper
3/4 ts malt muskat

3/4 ts malt ingefær
7 1/2 dl melk

Mediseterdeig og melk bør ha samme temperatur. Elt medisterdeigen seig med salt. Spe med melk, litt forsiktig i begynnelsen og øk etter hvert. Rør 2/3 av væsken inn i deigen. Pass på at deigen blir seig igjen mellom hver gang du sper på mer melk. Tilsett potetmel og krydder. Spe i resten av melken. Form runde kaker som stekes gylne i stekepanne, og trekk dem til slutt i vann eller kraft.

Eltefritt speltbrød med frø

Laget 6 og 7.12.2021

Et grovt hverdagsbrød som innholder en stor andel grovt mel og hele korn, slik at det metter en stund. I tillegg må det selvsagt være saftig, holdbart og godt på smak. Dette brødet er kjapt og enkel å lage, dersom du planlegger litt. Dette er et eltefritt brød som du rører sammen for hånd på under to minutter, som deretter skal forheve i minst 8 timer, fordeles i to former, etterheves i ca 2 timer - før du steker dem i omtrent tre kvarter.

Dette brødet er bakt med sammalt spelt mel, hvor hele spelt kornet er malt opp til mel. I tillegg er det tilsatt frø og kjerner. Brødet er betegnet som ekstra grovt på Brødskalens, og kan selvsagt fryses. Prøv det du også.

1000 g sammalt speltmel

75 g gresskarkjerner

75 g solsikkekjerner

50 g sesamfrø

2 ts flaksalt

1 ts tørrgjær

1 ss honning

1/2 dl varmt vann

8 dl kaldt vann

2 ss eplesidereddik eller 7% eddik

Frø og kjerner til dekor

Ha alle de tørre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Ha

honningen i et målebeger og rør den ut med ca 1/2 dl kokende vann, til honningen er oppløst. Tilsett deretter 8 dl væske og rør godt sammen. Du har nå ca 8 1/2 dl væske. Hell væsken + eddiken oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en slikkepott eller lignende. Deigen skal være ganske fast, men ikke kompakt. Juster eventuelt med mer vann dersom deigen er for fast. Ønsker du ikke hele frø og kjerner i brødet, kan du kjøre dem med en stavmikser før du rører sammen deigen. Kle bakebollen med plast eller sett på lokk, og la deigen heve i romtemperatur i 8 - 18 timer.

Finn fram to brødformer (ca 1 1/2 liter) og pensle dem med litt olje. Fordel deigen i formene, dryss over hakkede frø og kjerner, og la brødene etterheve under plast/klede i ca. 2 timer. Stekes på nederste rille ved 225 grader (over - og undervarme) i 10 minutter, senk deretter varmen til 200 grader og stek til brødene er gylne og gjennomstekt, og har en kjernetemperatur på ca. 96 grader. Det tar til sammen ca. 45 minutter. Du kan også sjekke om brødene er gjennomstekt ved å ta et brød ut av formen og knipse forsiktig på undersiden. Dersom du hører en hul lyd er de ferdigstekt. Avkjøl på bakerist. Brødet kan fint fryses, helt, halvt - eller i skiver.

LYKKE TIL.

Hamburgerbrød av spelt

Laget 12.12.2021

Dette er hjerteformede hamburgerbrød, men de er kjempegode uansett form. Dette er en stor porsjon og du kan putte dem i fryseren, kjempegreit å ha til en lettvint middag.

Til ca 20 hamburgerbrød.

400 g sammalt speltmel

550 g siktet speltmel

1 ss sukker

1 ts salt

50 g gjær

6 dl lunken melk

1 dl olje

Egg til pensling

Sesamfrø

Bland sammen det tørre. Spe med fingervarm melk og olje. Elt deigen godt til den blir jevn og smidig og slipper bollen. La den heve til dobbel størrelse.

Del deigen i 20 biter. Trill fine boller eller form dem til hjerter og plasser dem på bakepapir på en stekeplate. La dem hvile i noen minutter før du klemmer dem lett flate. Dekk til brødene og la dem heve til dobbel størrelse. Pensle med egg, strø over sesamfrø og stek brødene på 225 grader i 10 - 15 minutter til de er lyse brune.

Krydderkake

Laget 18.12.2021

Jeg har bakt krydderkake. Oppskriften har jeg fått av farmor. Krydderkaken er kjempegod og den er god med valgfri is ved siden av. Jeg brukte 1 liters form med bakepapir bunnen.

2 egg

1 1/2 dl sukker

4 dl siktet hvetemel

2 ts bakepulver

2 ts kardemomme

2 ts kanel

1/2 ts nellik

1 1/2 dl melk

100 g smeltet margarin

Pisk egg og sukker til eggedosis i 10 - 20 minutter. Bland sammen hvetemel, krydder og bakepulver og rør det i eggedosisen. Rør inn melk og margarin. Slå røren i avlang form. Stek kaken i 40 minutter i 200 grader eller 45 minutter i 175 grader. Bakepapir i formen.

Speltrundstykker 30 -32 stykker

Laget 18 og 19.12.2021

Dette er kjempegode rundstykker. Disse har jeg bakt mange ganger. Frys ned og ta opp de du trenger. Disse er lette å lage. Prøv dem med chiafrø, linfrø, solsikkefrø og sesamfrø.

1 1/2 liter vann

15 g gjær
3 ts lynghonning
3 ts finkvernet salt
750 g speltmel sammalt grovmalt

Ca 1050 g siktet speltmel

Bland vann, gjær og honning og bland saltet i melet. Bland deretter vått og tørt sammen. La denne svært våte deigen stå til kjøling med folie over i minimum 6 timer. Varm opp ovnen til 230 grader, og legg bakepapir på en stekeplate. Legg på antallet rundstykker som du skal bruke. Ta opp deigen med to våte skjeer og legg på platen. Når disse flate og våte rundstykkene stekes i 25 minutter, får de en god skorpe. Du kan steke hele deigen på en gang, eller du sette den tilbake til kjøling og la den stå opptil flere dager, og ta den frem og steke noen rundstykker hver dag.

Tips: Jeg lager deigen på kvelden og lar den stå kjølig natten over. Steker dem om morgen, jeg steker hele deigen på en gang og fryser ned.

Energi per stykk: 188 kcal. Volum (kcal per 100 g): 268
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilbedningstid: Maks 30 minutter.

Speltrundstykker med chiafrø 30 - 36 stykker

Laget 18 og 19.12.2021

Dette er kjempegode speltrundstykker. Disse har jeg bakt mange ganger. Frys ned og ta opp de du trenger. Disse er lette å lage. Jeg hadde i chiafrø fordi chiafrø er sunt og godt.

15 liter vann
15 g gjær
3 ts lynghonning
3 ts finkvernet salt
750 g sammalt speltmel
Ca 1050 g siktet speltmel

10 ss chiafrø

Bland vann, gjær og honning, og bland saltet i melet. Bland deretter vått og tørt sammen. La denne svært våte deigen stå til kjøling med folie over i minimum 6 timer. Varm opp ovnen til 230 grader, og legg bakepapir på en stekeplate. Legg på antallet rundstykker som du skal bruke. Ta opp deigen med to våte skjeer og legg på platen. Når disse flate og våte rundstykkene stekes i 25 minutter, får de en god skorpe. Du kan steke hele deigen på en gang, eller du sette den tilbake til kjøling og la den stå opptil flere dager, og ta den frem og steke noen rundstykker hver dag.

Tips: Jeg lager deigen på kvelden og lar den stå kjølig natten over. Steker dem om morgen, jeg steker hele deigen på en gang og fryser ned.

Energi per stykk: 188 kcal. Volum (kcal per 100 g): 268
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilberedning: Maks 30 minutter.

Bløtkake med jordbærgele

Laget 22.12.2021

I morgen 23.12.21 er det bursdag her. Da måtte vi ferie med en bløtkake. Jeg har fylt bløtkaken med krem og jordbærgele.

Sukkerbrød:

6 eggeplommer
60 g melis
6 eggehviter
60 g sukker
150 g siktet speltmel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Fyll:

1 pakke gele med jordbærsmak

7,5 dl kremfløte

Litt sukker

Jordbær og blåbær

Kakebunnen: Skill eggeplommene fra eggehvitene. Rør eggeplommer og melis i en stor bolle. Pisk eggehvitene stive med

sukker. Vend eggehviten forsiktig inn i eggemassen. Det er viktig å ikke piske. Løft til slutt inn mel, bakepulver og vaniljesukker. Ha massen over i en smurt rund kakeform 24 cm i diameter og stek midt i ovnen ved 160°C i ca 35 minutter. Det er viktig at komfyrdøren holdes stengt under hele stekeprossesen. Avkjøl på rist.Del sukkerbrødet i to og frys det ned hvis det ikke skal brukes med en gang. Ta det opp kvelden før du skal bruke det.

Fyll:

Lag geleen slik: Kok opp 5 dl vann og ta kjelen av platen. Dryss gelepulveret og rør om til alt er oppløst (ca 2 minutter). Hell geleen over i ønsket form eller glass og sett til avkjøling i 3 eller 6 timer. Dypp formen et øyeblikk i varmt vann for å løsne geleen.

Pisk kremfløten med sukker. Del sukkerbrødet i to og legg bunnen på et fat. Dynk med melk. Ha på krem og jordbærgele og krem over geleen. Ha på siste bunnen og dynk med melk. Ha krem rundt kanten og oppå kaken. Pynt med jordbær delt i to og blåbær. Settes kaken kaldt til den skal serveres.

Ferdig pyntet bløtkake.

Riskrem med rød saus

Laget 22 og 23.12.2021

Pleier å lage riskrem noen dager før jul og rød saus 23.12.21 Riskrem og den røde sausen er så god.

4 dl grøtris

8 dl vann

20 dl melk

7,5 dl kremfløte

5 - 6 ss sukker

2 ts vaniljesukker

Kok grøtris og vann i 15 - 20 minutter. Ha i melken og kok i 1 1/2 time eller litt lenger til grøten er ferdig. Avkjøl grøten. Pisk 7,5 dl kremfløte med litt sukker. Bland grøt, krem, sukker og vaniljesukker i en stor bolle. Sett bollen kaldt til riskrem skal serveres.

Rød saus

2 dl saft (ublandet)

2 dl vann

Kok opp saft og 2 dl vann. Rør ut potetmel i 1 dl kaldt vann. Tilsett potetmeljevningen i en tynn stråle under omrøring. Gi alt et kort oppkok. (Potetmeljevning som koker for lenge blir seig og gummiaktig).

Ribbe

Laget 24.12.2021

Jeg steker ribba på julaften. Jeg har brukt denne oppskriften i mange år og den er alltid like god og med sprø svor. Prøv den du også.

Steketips

Slik får du sprø svor på ribba:

Gni inn ribba med salt og pepper 1 til 2 dager før steking. La den ligge i kjøleskap. Legg ribba i langpanne med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten. Forvarm ovnen til ca 230 grader. Sett langpannen midt i ovnen i ca 30 minutter. Reduser så ovnens temperaturen til ca 200 grader og la ribba steke videre i 1, 5 time.