OPPSKRIFTER 12 2022, 2023

OPPSKRIFTER LAGT ETTTER DATO

Speltbrød

Laget 3.8.2022

I dag bakte jeg to gode spelt brød. Spis det til frokost, lunsj, kveldsmat eller til en lang helgfrokost.

Du trenger til to brød:

25 g gjær

5,5 dl lunkent vann

1 toppet ts salt

1/2 dl appelsinjuice eller presset appelsin

1 ss honning

2 dl fullkorn speltmel

10 - 12 dl siktet speltmel + til utbaking

1/2 dl linfrø

1/2 dl solsikkefrø

50 g hakkede valnøtter (kan sløyfes)

Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Bland alt det tørre i bakebollen og spe med deigvæsken og appelsinjuicen mens mikseren går for sakte fart. Når du har tilsatt all deigvæsken øker du farten litt på mikseren og lar den gå i ca. 10 minutter. Nå skal du ha en seig litt løs deig. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving i ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet som er strødd med speltmel. Del deigen i to like store deler og rull to lange brød som legges på bakepapirkledd stekeplate. Du kan godt snurre de litt slik at de får en litt gøyere fasong. La brødene få etterheve mens stekeovnen blir varm. Stekes på 250 grader i 10 minutter. Demp varmen til 220 grader og stek videre i ca. 15 minutter.

Avkjøles på rist.

Speltbrød

Lager 23 og 24.8.2022

Jeg bakte dette brødet tirsdag og onsdag. Brødet er kjempegodt. Brødet tar litt tid å lage, men det er det verdt. Du kan kjøpe havremel eller male havregryn selv på mandelkvern. Jeg malte mitt havremel selv av havregryn på mandelkvern og det gikk fint og ble kjempefint havremel i brødet.

Oppskriften gir nok til 3 brød av ca 750 g.

Bløtlegg:

60 g kli - jeg brukte lettkote havregryn

60 g sesamfrø

50 g havre - steel cut eller store gryn

50 g linfrø

40 g chiafrø

40 g solsikkekjerner

5 dl vann

Gjærdeig:

30 g gjær

2 ss honning

2 dl eplemost eller appelsinjuice - romtempert

Deig:

750 g sammalt speltmel

200 g siktet speltmel

100 g havremel

1 ts salt

+/- 2 dl vann

100 g smør

Kornblanding:

30 g store havregryn

20 g linfrø

20 g sesamfrø

15 g solsikkekjerner

Start med å blande havre, sesamfrø, steel cut havre, linfrø, chiafrø og solsikkekjerner. Ha i så 5 dl vann, bland godt og la stå og svelle i 30 - 60 minutter. Ta eplemosten så ut av kjøleskapet slik at denne blir romtemperert til den skal blandes med gjæren.

Når frø - og kornblanding har stått i minst 30 minutter kan du blande eplemost, gjær og honning. La stå i noen minutter, minst du tilsetter mel og salt i frø - og kornblandingen. Ha i gjærblandingen og elt godt til du får en samlet masse. Elt videre og tilsett litt og litt vann. Deigen skal tåle ganske mye vann før den blir klissete. Det kan absolutt lønne seg og bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok, dersom du har tilgang på dette.

Når deigen har absorbert 1 - 2 dl vann og den har eltet i ca 10 minutter kan du tilsette smør i terninger - litt etter litt - og elte dette godt inn.

Det tar ca 10 minutter, så er det bare å dekke bollen med plast og rydde plass i kjøleskapet. Elter du for hånd bør du elte deigen i ca 20 minutte før du har i smøret.

La deigen heve i kjøleskapet over natten og ta bollen ut når du står opp. Ha deigen ut på benken og dekk til med et klede. La den hvile på kjøkkenbenken i minimum 15 minutter før du begynner å bake ut.

Kna deigen raskt og rull den ut til en tykk pølse. Del denne i ca 3 ca like emner. Det kan lønne seg å veie emnene for å passe på at de er ca like store - husk at like store emner steker best. Rull de tre emnene til de er ca like lange som formene du bruker. Bland sammen havregryn, linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner og hell blandingen på benken. Drypp og rull emnene i kornblandingen, legg i former og legg til etterheving i 30 - 60 minutter. Lag gjerne snitt i emnene slik at de ikke sprekker under steking.

Stek så på 200 grader i ca 30 minutter. Ta bankestesten for å avgjøre om brødene er ferdig - husk at hver ovn steker forskjellig. Banketesten gjør du ved å snu brødene ut av formen og deretter banke lett på undersiden. Er det da en hul lyd er brødene ferdig. Ikke? La de står i et par minutter til, men følg med så de ikke blir brent.

Når brødene er ferdig, bør du ha de ut av formen og legge de på rist. La brødene avkjøle på rist under et klede, før du har dem i poser i fryseren eller på kjøkkenbenken. Det fungerer helt fint å fryse brødene men vet ingenting om holdbarheten utover dette.

Brødet er superdigg til frokost, gir masse næring og metter lenge. Passer derfor også godt i lunsjboksen eller tilbehør til en deilig suppe - for eksempel provencalsk kyllingsuppe, som jo er en perfekt lunsj på en grå søndag, eller en rask hverdagsmiddag.

BON APPETIT.

Bolleoppskrift med speltmel

Laget 28.8.2022

Disse bollene er fri for egg og melk. Jeg bruker spelt mel når jeg baker boller av flere grunner. Spelt mel kalles ofte for urhvete og er en sunnere melsort enn hvetemel. Den kan brukes på samme måte som hvetemel, men har litt andre egenskaper. Den kan f.eks ikke eltes like mye, og kan virke litt mer klissete i deigen enn hvetemel. Når det er sagt så inneholder spelt mel mer og flere viktige mineraler og vitaminer enn hvetemel. Dessuten - hvis man har problemer med glutenintoleranse, så vil spelt være ett bedre alternativ. Fordøyelsen vår tåler bedre gluten fra spelt enn fra hvete. Jeg synes det smaker bedre og at det gir et bedre resultat når jeg baker boller.

600 g siktet speltmel

100 g sukker

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1 ts kardemomme

2 ss appelsinjuice

100 g smeltet smør

3,5 dl fingerlunket vann

Gjør slik: bland alt det tørre og tilsett så smør, juice og vann. Elt deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin eller for hånd (ca. 5 minutter). Dekk bakebollen med et kjøkkenhåndklede eller plast og sett til heving på et lunt sted. (Du kan bruke varmtvanntanken).

La deigen heve i ca. en time. Del deigen i ca. 16 deler og trill ut bollene. Plasser bollene på et stekebrett og la etterheve nok en time. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 10 - 15 minutter.

Disse bollene er supre som de er, men også et godt utgangspunkt for kaker og kringler med gjærdeig. Prøv de sammen med en kopp nylaget kakao med krem - mmmm!

Speltboller

Laget 11 og 12.9.2022

Nybakte boller til kveldsmaten er bare helt vidunderlig, og en fin avveksling til annen brødmat. Men for at man skal kunne spise boller oftere, bør man bake dem med sunne ingredienser. Disse bollene er bakt på spelt, de smaker fortsatt som hveteboller, samtidig som de er tilsatt en god dose fiber og mineraler. Godt for både kropp og sjel. Du kan bruke laktosefri melk og melkefritt smør, hvis du vil, det fungerer utmerket.

Jeg bakte disse bollene i går og i dag og de er kjempegode. I går bakte jeg enkel oppskrift og i dag bakte jeg dobbeloppskrift. Du kan spise dem med smør, gulost, syltetøy eller brunost. Bruk det pålegget du liker.

Til ca 16 boller

Enkel bolleoppskrift:

250 g sammalt speltmel

250 g siktet speltmel

75 g sukker

1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

1/2 ts kardemomme

1 pakke gjær

100 g smør

3 dl melk

Dobbel bolleoppskrift:

500 g sammalt speltmel

500 g siktet speltmel

150 g sukker

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ts kardemomme

2 pakker gjær

200 g smør

6 dl melk

Bland sammen det tørre. Smelt smør og hell over melken. Rør det våte inn i det tørre og elt godt. La deigen heve i ca en time, til dobbel størrelse. Rull ut boller og la dem etterheve i ca 30 minutter. Stekes på 225 grader i ca 10 minutter eller til de er gylne.

Elisabeth`s speltbrød

Laget 13.9.2022

I går laget jeg disse kjempegode, sunne og mettende spelt brødene. Prøv dem du også. Jeg hadde i gresskarkjerner i tillegg.

1/2 pose tørrgjær røres ut i 1/4 liter kaldt eller lunkent vann, alt etter når du skal bake ut, samme dag eller dagen etter

75 g linfrø

75 g solsikkefrø

75 g sesamfrø

75 g gresskarkjerner

250 g raspa gulrøtter

1/2 liter vann

Litt under 1 dl rapsolje

1/4 ts salt

Ca 600 g sammalt speltmel

Ca 600 g fin speltmel

Hold litt på melet så du ser at deigen ikke blir for fast.

Kjøres sammen i kjøkkenmaskin, heves over natten kaldt, eller en time på kjøkkenbenken, deigen fordeles i to 2 liters former som du kan spraye med formfett, etterheves ca 30 - 45 minutter, stekes i 45 minutter i varmluft ca 175 grader.

Speltrundstykker med havregryn og gresskarkjerner 30 - 32 stykker

Laget 17 og 18.9.2022

Dette er kjempegode rundstykker. Disse har jeg bakt mange ganger. Frys ned og ta opp de du trenger. Disse er lette å lage. Jeg hadde i havregryn og gresskarkjerner.

15 dl vann

15 g gjær
3 ts lynghonning
3 ts finkvernet salt
750 g sammalt speltmel
Ca 1050 g siktet speltmel

4 dl havregryn

4 dl gresskarkjener

Bland vann, gjær og honning og bland saltet i melet. Bland deretter vått og tørt sammen. La denne svært våte deigen stå til kjøling med folie over i minimum 6 timer. Varm opp ovnen til 230 grader, og legg bakepapir på en stekeplate. Legg på antallet rundstykker som du skal bruke. Ta opp deigen med to våte skjeer og legg på platen. Når disse flate og våte rundstykkene stekes i 25 minutter, får de en god skorpe. Du kan steke hele deigen på en gang, eller du sette den tilbake til kjøling og la den stå opptil flere dager, og ta den frem og steke noen rundstykker hver dag.

Tips: Jeg lager deigen på kvelden og lar den stå kjølig natten over. Steker dem om morgen, jeg steker hele deigen på en gang og fryser ned.

Energi per stykk: 188 kcal. Volum (kcal per 100 g): 268
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilbedningstid: Maks 30 minutter.

Speltbløtkake med krem og fruktcocktail

Laget 25.9.2022

Kjempegod bløtkake. Lag den til et lite selskap eller en liten bursdag. Bruk det fyllet du liker og har. Jeg brukte fruktcocktail og pisket krem. Det ble veldig godt. Sukkerbrødet er laget med speltmel.

Sukkerbrød:

6 eggeplommer
60 g melis
6 eggehviter
60 g sukker
150 g siktet speltmel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Fyll
1 boks fruktcocktail
8 - 9 dl kremfløte med litt sukker

Dynking:
Kraften fra fruktcocktailen

Pynt
Sjokoladeroser og sjokoladeblader
Strøssel

Kakebunnen:

Skill eggeplommene fra eggehvitene. Rør eggeplommer og melis i en stor bolle. Pisk eggehvitene stive med sukker. Vend eggehviten forsiktig inn i eggemassen. Det er viktig å ikke piske. Løft til slutt inn mel, bakepulver og vaniljesukker. Ha massen over i en smurt rund kakeform 24 cm i diameter og stek midt i ovnen ved 160°C i ca 35 minutter. Det er viktig at komfyrdøren holdes stengt under hele stekeprossesen. Avkjøl på rist. Del sukkerbrødet i to og frys det ned hvis det ikke skal brukes med en gang. Ta det opp kvelden før du skal bruke det.

Fyll:
Pisk 4 dl av kremfløte med litt sukker til stiv krem. Legg sukkerbrødbunnen på et fat og dynk med saften fra fruktcocktailboksen. Legg kremfløte på bunnen og legg fruktcocktail oppå. Legg litt krem oppå frukten. Legg på resten av sukkerbrødet og dynk det. Legg krem rundt kanten av kaken. La kaken stå i kjøleskapet natten over. Neste dag, se om du må dynke toppen med mer saft fra fruktcocktailboksen. Pisk så mye kremfløte du trenger med sukrin +. Legg krem på toppen av kaken og lag stjerner rundt kanten og oppå toppen av kaken. Pynt med strøssel på stjernene på toppen og sjokoladeroser og sjokoladeblader oppå toppen. Sett kaldt i kjøleskapet til du skal servere den.

Sunne vafler med mel og lettkokte havregryn

Laget 25.9.2022

Jeg laget disse vaflene på min 40 årsdag 25.9.2022. Det ble sunne, grove og mettende spelt vafler til gjestene og oss. Spelt mel er sunt og mettende. Jeg har kanel og steel cut lettkokte havregryn i vaflene fordi jeg synes det er godt i.

3 - 4 egg

8 dl vann

1 dl sukker

1/2 dl solsikkeolje

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

1/2 ts kardemomme

Litt kanel

225 g siktet hvetemel

225 g sammalt hvetemel

5 ss steel cut lettkokte havregryn

Visp sammen egg, vann, sukker og olje i en bolle. Ha i det øvrige, og tilsett hvetemel til passe røre. Husk at røren tykner litt når den sveller. La røren stå og svelle i ca. 1/2 time før du begynner å steke vafler.

Bestemors eplekake

Laget 27.9.2022

I dag er det epledagen. Jeg har laget en eplekake i form på 20 cm i diameter. Kjempegod eplekake. Eplekake hører høsten til. Prøv den.

Til en springform på 24 cm i diameter

Ingredienser:

8 egg

8 synlige epler

300 gram fint speltmel

50 gram melis

60 g brunt sukker

2 ts vaniljepulver*

2 ts bakepulver

Kanel og brunt sukker til toppen

*kan erstattes av frøene fra 1/2 vaniljestang

Fremgangsmåte:

1. Visp sammen egg, melis og brunt sukker.

2. Visp så inn mel, bakepulver og vaniljepulver.

3. Skrell og del eplene.

4. Hell røren i en form og dytt eplebitene ned i.**

5. Strø over brunt sukker og kanel.

6. Stekes på 175 grader over og undervarme i 50 minutter.

** Du kan pynte kaken med noen tynne epleskiver på toppen også, men det kan sløyfes.

Serveres så klart varm med krem pisket med sukker, valgfri is eller vaniljesaus.

Ferdig stekt eplekake uten kakeform.

Eplekake og is.

Svinekam, brun saus, poteter, gulrøtter, kålrot og tomater

Laget 9.10.2022

Til søndagsmiddag i dag ble det svinekam, poteter, hjemmelaget brun saus, grønnsaker og tomater. Bruk de grønnsakene du tåler og liker. Håper det smaker.

1 svinekam med ben 2.5 kg

Brun saus:

1 liter vann og 2 buljongterninger

10 ss siktet hvetemel

Salt

Pepper

Sukkerkulør

9 poteter

8 gulrøtter

4 skiver kålrot

Små tomater

Svinekam: Kok svinekammen 1 1/2 - 2 timer.

Brun saus:

Mål opp vannet og ha buljongterningene i. Ha all kraften i en kjele og koke opp. Mål opp hvetemelet og sikt det i kjelen. La koke i 10 minutter. Ha i sukkerkulør, salt og pepper.

Kok potetene,

Skrell og del opp gulrøttene og kålroten og kok dem til de er møre.

Skjær svinekammen i skiver.

Server med poteter, grønnsaker og brun saus.

Ha en fin søndag.

Pølser med grønnsaker og poteter

Laget 14.10.2022

I dag ble det pølser, poteter i ovnen og grønnsaker til middag. Godt og sunt.

Poteter i ovnen:

15 poteter

Olivenolje

Salt

Pepper

Timian

8 røkte pølser

2 små blomkål

8 gulrøtter

Små tomater

Poteter i ovnen: Skrell og del potetene i båter. Legg potetene i langpanne og ha på olivenolje, salt, pepper og timian. Stek potetene midt i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.

Del pølsene i to og stek dem i smør eller olje i en stekepanne med eller uten lokk. Skrell gulrøttene og del dem i staver og del blomkålen i buketter. Kok gulrøttene og blomkålen møre i vann.

Server med tomater.

Vafler med havregryn

Laget 29.10.2022

I dag er det lørdag og da ble det vafler med spelt mel og havregryn. Vaflene er kjempemettende, sunne og gode. Server dem med jordbærsyltetøy, valgfri is, gulotst og brunost.

3 - 4 egg

8 dl vann

1 dl sukker

1/2 dl solsikkeolje

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

Litt kanel

Litt kardemomme

225 g siktet hvetemel

225 grov sammalt hvetemel

100 g svart havre steel cut havregryn

100 g svart havre lettkokte havregryn

Valgfri is

Bær

Visp sammen egg, vann, sukker og olje i en bolle. Ha i det øvrige og tilsett hvetemel og havregryn til passe røre. Husk at røren tykner litt når den sveller. La røren stå og svelle i ca 1/2 time før du begynner å steke vaflene. Server med sukkerfri is og blåbær.

Pizza med kyllingfileter, grønnsaker og sopp

Laget 5.11.2022

I går ble det hjemmelaget pizza med kylling og grønnsaker. Sunt og godt. Kjempegod pizza.

Deig:

25 g gjær

2 dl lunkent vann

2 ss ekstra Virgin olivenolje

1 ts salt

6 1/2 dl (450 g) siktet hvetemel

Fyll:

Tomatpure

4 kyllingfileter

1/2 rød paprika

1/2 grønn paprika

1/2 gul paprika

1 pakke sjampinjong

Revet ost

Pizzakrydder

Deig:

Smuldre gjæren i en stor bolle og rør den ut med vannet. Bland i olivenoljen og salt og mesteparten av hvetemelet. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk deigen med plast og la deigen heve i ca 30 minutter. Ta deigen på melet bakebord. Kjevle den ut og legg på plate med bakepapir.

Stek kyllingfiletene i panne i margarin eller olje til de er ferdige. Rens og del opp paprikaene i strimler, del soppen i skiver og riv ost eller bruk ferdig revet ost. Del kyllingfiletene i strimler.

Ha på tomatpure, kyllingfileter, paprika, sopp, revet ost og pizzakrydder. Stek pizzaen i 225 grader i ca 14 minutter midt i ovnen.

Speltrundstykker med 3 typer havregryn 30 - 32 stykker

Laget 15 og 16.11.2022

Dette er kjempegode rundstykker. Disse har jeg bakt mange ganger. Frys ned og ta opp de du trenger. Disse er lette å lage. Jeg hadde i 3 typer havregryn. Bruk litt mere vann hvis du ikke får rørt den sammen. Håper det smaker.

15 dl vann

15 g gjær
3 ts lynghonning
3 ts finkvernet salt
750 g sammalt speltmel
Ca 1050 g siktet speltmel

200 g svart havre lettkokte havregryn

200 g svart havre cut steel havregryn

200 g svart havre store havregryn

Bland vann, gjær og honning og bland saltet i melet og havregrynene. Bland deretter vått og tørt sammen. La denne svært våte deigen stå til kjøling med folie over i minimum 6 timer. Varm opp ovnen til 230 grader, og legg bakepapir på en stekeplate. Legg på antallet rundstykker som du skal bruke. Ta opp deigen med to våte skjeer og legg på platen. Når disse flate og våte rundstykkene stekes i 25 minutter, får de en god skorpe. Du kan steke hele deigen på en gang, eller du sette den tilbake til kjøling og la den stå opptil flere dager, og ta den frem og steke noen rundstykker hver dag.

Tips: Jeg lager deigen på kvelden og lar den stå kjølig natten over. Steker dem om morgen, jeg steker hele deigen på en gang og fryser ned.

Energi per stykk: 188 kcal. Volum (kcal per 100 g): 268
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilbedningstid: Maks 30 minutter.

Bananmuffins med ferske blåbær og sjokolade

Laget 18.11.2022

Kjempegode og saftig muffins med banan, blåbær, sjokolade, spelt og havre finner du oppskrift på her. Joda, det kan visst bli godt selv om man ikke bruker hvitt sukker og hvetemel.

I dag bakte jeg disse muffinsene. Muffinsene er kjempegode. Prøv dem. Jeg fikk 12 små muffins og 6 store muffins. Jeg brukte ferske blåbær da jeg ikke hadde tørkede blåbær.

Oppskrift til ca 20 saftige muffins.

4 egg

2 dl brunt sukker

1 ts vaniljesukker

4,5 dl speltmel

1,5 dl store havregryn

1 ts bakepulver

1 ts natron

100 g smeltet smør

2 moste modne bananer

100 g ferske blåbær

100 g melkesjokolade i biter (du kan bruke Smelt som allerede er i biter)

Legg havregrynene i 1,5 dl vann og la det trekke i 30 minutter. Når 30 minutter har gått siler du havregrynene.

Smelt smøret.

Pisk egg, brunt sukker og vaniljesukker godt og luftig. Tilsett speltmel, havregryn, bakepulver og natron. Pisk godt. Tilsett det smeltede smøret, moste bananer, og blåbær. Rør til slutt inn sjokoladen.

Du kan bruke en isskje eller en teskje røre i en muffinsform. Stek muffinsene midt i ovnen på 190 grader i 15 minutter. Jeg stekte de små i 15 minutter og de store i 25 - 30 minutter.

Jeg brukte denne muffinsformen.

Jeg brukte denne muffinsformen.

Ferdig stekte muffins.

Store muffins.

Små muffins.

Saftige gulrotmuffins med en smak av jul

Laget 27.11.2022

Gulrotmuffinsene inneholdt mye godt blant annet raspete gulrøtter som gjør muffinsene veldig saftige, havremel, chiafrø og deilig julekrydder. De ble kjempegode. Jeg fikk 24 små muffins og 3 store muffins. I dag er det første søndag i advent og jeg bakte gulrotmuffins. Jeg maler havregryn til havremel selv i mandelkvern. Du kan kjøpe havremel i butikken eller male det selv. Nå er det ikke lenge igjen til jul og da må man ha muffins. Jeg laget dobbel porsjon. Du kan lage enkel eller dobbel porsjon etter hvor mange dere er. Gulrotmuffinsene er kjempegode og smaken passer til jul. Prøv dem du også.

12 muffins

100 gram mykt smør

ca. 3 ss brunt sukker

2 egg

1,5 dl siktet speltmel

1 dl havremel

1 ts chiafrø

1 1/2 ts bakepulver

1 ss vaniljesukker

1 ts kardemomme

1 ts kanel

1/4 ts malt nellik

1/4 ts malt ingefær

2 ss gresk yoghurt

0,5 dl melk eller soyamelk

2 middels store gulrøtter, raspet

Sett stekeovnen på 200 grader.

Start med å vaske og raspe gulrøttene.

Kjør mykt smør i kjøkkenmaskinen.

Rør sammen brunt sukker, mel, vaniljesukker, kardemomme, nellik, ingefær, kanel, chiafrø og bakepulver i en annen bolle.

Bland mel - blandingen inn i smøret.

Tilsett et egg om gangen og la kjøkkenmaskinen mikse det på lav hastighet.

Hell oppi melk og yoghurt og miks på lav hastighet.

Bland inn raspete gulrøtter.

Bruk en iskremskje med røre i hver muffinsform og fyll formene ca 3/4 fulle.

Sett midt i ovnen og stek i ca 12 - 15 minutter.

Sjekk med en kake - stikke om de er ferdige.

Server gjerne med krem på toppen av muffinsene, eller ved siden av, eventuelt vaniljeis som tilbehør.

Håper det smaker.

Speltjuleboller

Laget 1.12.20222

I dag bakte jeg disse kjempegode spelt julebollene. De smakte kjempegodt. Lag enten enkel eller dobbel porsjon etter hvor mange dere er. Server dem til julens fest, julaften eller på nyttårsaften. De kan spises hele julen. Prøv dem.

Til 10 - 12 boller trenger du:

1 kg siktet speltmel

1,5 dl brunt sukker

1 ts kardemomme

2 ts kanel

1/2 ts ingefærpulver

50 gram smeltet smør

4 dl lunken melk

1 pakke fersk gjær

3 dl yoghurt naturell

50 g hakket, mørk sjokolade

Pynt: hakkede mandler + rørsukker

Slik gjør du:

Ha mel, brunt sukker, kardemomme, kanel og ingefær i en bolle. Smelt smør og ha i melken. Rør inn gjæren. Rør inn yoghurten. Hakk sjokoladen. Bland sammen det våte, mel og sjokolade. Elt i minst 10 minutter. Forhev deigen i 20 - 30 minutter. Rull ut bollene og etterhev dem til dobbelt størrelse. Pensle med egg og strø over hakkede mandler + rørsukker. Stek dem på 225 grader varmluft midt i ovnen i 12 - 15 minutter.

Ferdig stekte speltjuleboller.

Ferdig stekte speltjuleboller.

Dinkelmester Simons julekake

Laget 2.12.2022

3 stk

I dag laget jeg julekake. Julekaken er kjempegod. Du kan ha på gulost, brunost og syltetøy. Jeg lagde 2 runde julekaker. Julekake hører med til julen.

En klassisk julekake, med speltmel i stedet for siktet hvete. Er du en litt uerfaren baker kan det være lurt å bruke brødformer. Oppskriften blir nok til 3 små runde julekaker eller 2 i former.

1 kg finmalt speltmel

2 1/2 dl melk

2 1/2 dl vann

60 g gjær

150 g rosiner

130 g sukker

130 g smør

1 egg

10 g salt

5 g malt kanel

5 g malt kardemomme

3 g malt nellik

10 g vaniljesukker eller frø fra 1 vaniljestang

Smelt smøret og ha i melken og vannet. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Elt i mel blandet med sukker og krydder. Arbeid deigen til den er blank og smidig. Elt inn rosiner til slutt.

Hev deigen under plast på et lunt sted til den er dobbelt så stor.

Ta deigen på bakebordet og del den i 2 eller 3. Rull sammen og elt dem til 2 store, runder boller eller legg deigen i smurte former.

Sett den til heving under plast på lunt sted, ca. 30 minutter.

Pisk sammen egget og pensle kakene.

Stek julekakene nederst i ovnen, 200 grader i 35 - 40 minutter.

Avkjøl på rist.

Bananmuffins med tørkede blåbær og sjokolade

Laget 3.12.2022

Kjempegode og saftig muffins med banan, blåbær, sjokolade, spelt og havre finner du oppskrift på her. Joda, det kan visst bli godt selv om man ikke bruker hvitt sukker og hvetemel.

I dag bakte jeg disse muffinsene. Muffinsene er kjempegode. Prøv dem. Jeg fikk 24 små muffins. I dag brukte jeg tørkede blåbær. Muffinsene ble kjempefine. Prøv dem du også.

Oppskrift på ca 20 saftige muffins.

4 egg

2 dl brunt sukker

1 ts vaniljesukker

4,5 dl speltmel

1,5 dl store havregryn

1 ts bakepulver

1 ts natron

100 g smeltet smør

2 moste modne bananer

70 g tørkede blåbær

100 g melkesjokolade i biter (du kan bruke Smelt som allerede er i biter)

Fremgangsmåte:

Legg havregrynene i 1,5 dl vann og la det trekke i 30 minutter. Legg de tørkede blåbærene i kokt vann og la disse også trekke i 30 minutter. Når 30 minutter har gått siler du havregrynene og deretter blåbærene.

Smelt smøret.

Du kan bruke en isskje eller en teskje røre i en muffinsform. Stek muffinsene midt i ovnen på 190 grader i 15 minutter.

Nyttårsmiddag

Kalkun med waldorfsalat, poteter, brun saus og tyttebærsyltetøy og gele med vaniljesaus til dessert

Dette er en god nyttårmiddag med Warldorfsalat med krem og sukker, poteter, brun saus og tyttebærsyltetøy. Til dessert valgfri sukkerfri gele med sukkerfri vaniljesaus. Kos dere. Godt nyttår til alle.

Warldorfsalat og gele laget 30.12.2022 og kalkun, brun saus og vaniljesaus laget 31.12.2022

Kalkun:

1 Kalkun, velg størrelse selv

Brun saus:

1 liter vann og 2 buljongterninger

10 ss siktet hvetemel

Sukkerkulør

Kvernet salt og pepper

Waldorfsalat:

6 epler

6 ringer ananas

6 stilker stangselleri

300 g kinakål

300 g druer

3 dl valnøttkjerner

Dressing:

3 dl majones

3 dl kremfløte piskes til krem

12 ts sitronsaft

6 ts sukker

Slik steker du den perfekte kalkun

Forberedelser:

Tin kalkunen i kjøleskapet. Dette tar opptil 2 døgn. Kalkunen bør være tildekket. I esken finner du også en pose med innmat. Denne kan du bruke til å koke kraft til sausen. La nå kalkunen få ligge på kjøkkenbenken 2 - 3 timer for at temperaturen skal stige i kjøttet. Dekk fortsatt til kalkunen slik at den ikke tørker ut. Tørk godt av kalkunen utvending og innvendig før du tar tak i vingene og bøyer dem bakover slik at kalkunen ligger med vingene på nakken. Løft den over i en langpanne og bruk hyssing til å binde sammen lårene.

Steking:

Forvarm ovnen til 180 grader. Beregn ca 1/2 time steketid per kg kalkun. Stikk et steketermometer inn i den tykkelste delen av låret, uten å treffe benet. Når temperaturen viser 68 - 70 grader er kalkunen ferdig. Stikk en spiss kniv inn i lårfestet; kraften som pipler ut skal være blank. Er den fortsatt rosa, må steketiden forlenges. La den ferdige kalkuen hvile minst 20 minutter, før den skjæres opp.

Oppdeling:

Skjær langs brystbenet ved å gjøre et snitt på yttersiden av brystet fra vingefestet mot lårfestet. Brystfileten er da løs. Skjær den i ca 1/2 cm tykke skiver oig legg om ønskelig alt tilbake på kalkunen. Lårene skjæres ved å vri de ut fra kroppen og skjæres over lårbenet. Fjern beinet og skjær kjøttet i så hele skiver som mulig. Vingene brekkes av og deles i to.

Brun saus:

Mål opp vannet og ha buljongterningene i. Ha all kraften i en kjele og koke opp. Mål opp hvetemelet og sikt det i kjelen. La koke i 10 minutter. Ha i sukkerkulør, salt og pepper.

Warldorfsalat:

Skjær epler og ananas i terninger, og sellerien i tynne skiver. Finhakk kinakålen og del druene i to og grovhakk valnøttkjernene. Bland dressingen og tilsett forsiktig de ulike ingrediensene. Pynt med druer og valnøttkjerner.

Server med poteter og tyttebærsyltetøy.

Til nyttårsdadessert jordbærgele med vaniljesaus

Gele:

3 pakker jordbærgele

15 dl vann

2 kartong vaniljesaus

eller

hjemmelaget vaniljesaus:

5 dl vann

4 eggeplommer

6 ss sukker

2 ss maisennamel

Litt salt

4 ts vaniljesukker

Gele:

Kok opp 15 dl vann og ta kjelen av platen. Dryss gelepulveret og rør om til alt er oppløst (ca 2 minutter). Hell geleén over i ønsket form eller glass og sett til avkjøling i 3 til 6 timer. Dypp formen et øyeblikk i varmt vann for å løsne geleén.

Vaniljesaus:

Ha alt sammen, unntatt vaniljesukker i en tykkbunnet gryte. Rør godt med en trevisp. Sett gryten på platen ved middels varme, og rør hele tiden. Kokes opp og tas av varmen når sausen har fått riktig konsistens. Tilsett vaniljesukker og avkjøl sausen.

Se kaker her inne på hjemmesiden til kaffekosen.

Ferdig stekt kalkun.

Kalkun, poteter, warldorfsalat, brun saus og tyttebærsyltetøy.

Jordbærgele og vaniljesaus.

Vafler med havregryn

Laget 21.1.2023

Den 21.1.2023 laget jeg vafler i mitt nye vaffeljern fått til min bursdag. Vaflene blie kjempegode.

3 - 4 egg

1 dl sukker

8 dl vann

1/2 dl solsikkeolje

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

Litt kanel

Litt kardemomme

225 g siktet hvetemel

225 g grov sammalt hvetemel

40 g steel cut svart havre lettkokte havregryn

100 g svart havre lettkokt havregryn

Gulrotbrød 1 stk

Laget 5.2.2023

I går laget jeg disse kjempegode brødene. De ble høye og fine. Jeg dobbelt og laget 2 brød. Jeg forheve brødene i 1 time. Prøv dem.

1 brød

250 g sammalt speltmel

250 g siktet speltmel

2 dl melk

100 g revet gulrot

100 g solsikkekjerner

50 g mykt smør

50 g brunt sukker

25 g fersk gjær eller 1 pose tørrgjær

1 ts salt

2 brød

500 g sammalt speltmel

500 g siktet speltmel

4 dl melk

200 g revet gulrot

200 g solsikkekjerner

100 g mykt smør

100 g brunt sukker

50 g fersk gjær eller 2 poser tørrgjær

2 ts salt

1. Rør gjæren ut i lunken melk, tilsett resten av ingrediensene og elt deigen godt sammen. La deigen heve lunt og tildekket i ca 30 minutter.

2. Form deigen til et brød og legg det i en brødform på ca 2 liter. La brødet heve lunt og tildekket til dobbel størrelse.

3. Pensle brødet med melk og stek det midt i ovnen ved 200 grader i 30 - 35 minutter (avhengig av ovn).

Gulrotbrødet har 50% grovt på brødskalaen.

Ferdig stekte brød.

Brødskive med geitost.

Eltefrie baguetter av havre og frø

Laget 6 og 7.2.2023

I går og i dag laget jeg små baguetter. Jeg malte havremelet selv på mandelkvern. Du kan kjøpe havremel eller male selv. Det ble fine baguetter. Prøv dem.

Til ca 20 baguetter trenger du:

Ingredienser:

2 ts tørrgjær

14 dl fingervarmt vann

3 dl diverse frø (Jeg brukte 1 dl linfrø, 1 dl solsikkefrø, 1/2 dl sesamfrø og 1/2 dl chiafrø)

1 kg havremel

400 g siktet speltmel + ekstra til utbaking

2 ts salt

Deigen skal heve på benken i 8- 12 timer, så anbefaler å gjøre dette tidlig på morningen eller før du legger deg.

Framgangsmåte:

1. Bland ut gjær i vannet.

2. Tilsett frøene.

3. Rør så inn salt og mel.

4. Dekk til, men pass på at deigen får luft.

5. Sett ovnen på 200 grader.

6. Ha godt med mel på benken og velt ut deigen.

7. Vend den noen ganger inn i melet slik at den blir litt lettere å jobbe med. Den vil fremdeles være ganske løs, men ikke klissete.

8. Form til en lang pølse og del opp i 20 biter.

9. Ha baguettene over på to stekebrett og stek hvert brett i 20 minutter.

Ørret, råkost, kålrotstappe og fullkornris

Laget 7.2.2023

I dag laget jeg sunn, god og mettende middag. Ørret, råkost, kålrotstappe og fullkornris er sunt.

Ørret:

2 pakker a 650 g Ørretfilet Naturell med skinn - uten bein

Råkost:

4 gulrøtter

6 skiver kålrot

1 rødt eple

1 appelsin

1/2 boks ananas

Litt sitronsaft

2 poser fullkornris

1 pose kålrotstappe

Ørretfilet: Tilberedning:

Nb: Under fisken ligger det en absorbent. Denne tåler varme og trenger ikke fjernes under tilberedning.

Ta av etiketten og plasten før tilberedning. Plasten tåler oppvarming om ikke alt skulle la seg fjerne. Kan grilles eller bakes i aluminiumsfolien.

TIPS: Server med lun potetsalat. Kok 600 g poteter og skjær i terninger. Bland sammen 1 dl rømmer, 1 ss gressløk og 1 - 2 ts dijonsennep. Tilsett potetene og smak til med salt og pepper.

STEKEOVN: Bak i ovnen ved 200 grader i 10 - 12 minutter.

Stekepanne: Stek i smør eller olje på medium varme i ca 6 - 8 minutter. 4 - 5 minutter med skinnsiden ned og 2 - 3 minutter med kjøttsiden ned.

Grill: Sett formen på indirekte varme. Legg lokk på grillen eller dekk med aluminiumsfolie. Bak i ca 12 minutter til fisken er gjennomstekt.

Råkost: Skrell og rasp gulrøtter og kålrot på rivjern eller råkostjern. Del opp eplet og appelsinen i biter. Hell over ananasen med kraften og litt sitronsaft.

Fullkornris:

1. Kok opp nok vann til å dekke ønsket antall poser med ris. Tilsett evt litt salt.

2. Legg posene i kokende vann.

3. La risen småkoke under lokk i 15 minutter.

4. Løft posen ut av kokevannet og la vannet renne godt av. Klipp opp posen og server.

Kålrotstappe: Tilberedning:

Kjele: Kok opp vann og legg posen i kjelen. Skru ned varmen og la trekke i 12 minutter. Klipp opp posen og klem innholdet forsiktig ut. Rør om før servering.

Mikrobølgeovn: Stikk hull på pakningens overside. Varm i 7 minutter på 750 Watt. Rør om før servering.

Server med tomater.

Baguetter

Laget 11.2.2023

I går laget baguetter. Jeg lagde 10 stykker. De ble fine. Prøv dem.

5 stk baguetter

1 kg speltmel

7,5 dl vann

1 ss maldonsalt

0.5 pakke gjær

Bland alt sammen, utenom 1 dl vann, bruk gjerne en eltemaskin. Når deigen er fast tilsettes resten av vannet litt etter litt. Elt deigen til den er glatt og smidig, ca 10 minutter. La deigen heve i 2 timer. Helle den så på melet bakebord og del den i 5 like store deler. Trill store boller av emnene og la de heve under klede eller plast i 30 minutter. Trill emnene til lange pølser/baguetter og la de heve i 30 minutter under et klede. Lag snitt i de med en skarp kniv eller saks. Pensle med vann. Stek til de er gyldenbrune. 15 - 20 minutter på 220 grader.

Ferdig stekte baguetter.

Ferdig stekte baguetter.

Ferdig stekte baguetter.

Bestemors eplekake

Laget 11.2.2023

I morgen er det morsdag og da skal vi ha eplekake. Jeg laget eplekaken i dag. Den ble høy og fin. Første gangen jeg lager den. Er kommer oppskriften med spelt mel. Prøv den.

Springform på 24 cm i diameter.

3 epler

3 egg

2 1/2 dl sukker

1 1/2 dl smør

1 dl melk

3 dl siktet hvetemel

2 ts bakepulver

1 ss sukker

1 ts malt kanel

Skrell eplene og del dem i skiver. Legg dem i litt vann med noen dråper sitronsaft, da blir de ikke så fort brune.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland sammen smeltet smør og melk, ha det i eggedosisen og bland godt. Siktet sammen hevetemel og bakepulver og rør det inn i kakerøren.

Smør en springform og hell i kakerøren. Legg over epleskiver og dryss på sukker og kanel.

Stek kaken på midterste rille i stekeovnen ved 200 grader i ca 40 minutter. Avkjøl på rist.

Dryss melis over kaken før servering. Vaniljesaus smaker godt ved siden av.

Boller på 1 - 2 - 3

Laget 18.2.2023

I dag bakte jeg boller. Det ble Kjempegod boller. Prøv dem til fastelavn i morgen.

Bedre blir det ikke.

Boller en noe de fleste synes er godt, store som små. Problemet er ofte at dette inneholder veldig mye sukker, og ikke er spesielt sunt. Ved å lage disse sukkerfrie bollene, gjør du kroppen en tjeneste, uten at det går på bekostning av kosen. Prøv dem. Ha dem til fastelavn i morgen.

Du trenger:

1 kg siktet speltmel

1,5 dl brunt sukker

1 ts kardemomme

50 gr smeltet smør

4 dl lunkent vann

1 pakke fersk gjær/evt tørrgjær

3 dl yoghurt naturell

Fremgangsmåte:

1. Ha speltmel, brunt sukker og kardemomme i en bolle

2. Smelt smør og ha i vann. Rør inn gjær.

(bruker du tørrgjær tar du gjæren sammen med det tørre).

3. Bland sammen det våte og det tørre. Elt i ca 10 minutter.

4. Forhev i 20 - 30 minutter.

5. Rull ut boller og etterhev til ca dobbel størrelse.

6. Stekes i varmluft på 225 grader midt i ovn ca 12 - 15 minutter.

For ekstra kos, kutt opp litt mørke sjokoladebiter og ha i bollene før de rulles ut.

Del dem opp og fyll med krem pisket med sukker og syltetøy til fastelavnen.

Ferdig stekte boller.

Ferdig stekte boller.

Boller fylt med krem og melisdryss.