BAKETIPS

HVETEMEL

KNEPENE SOM GJØR AT DU LYKKES

Mel og andre ingredienser bør være romtempererte.
La deigen heve tildekket til dobbelt størrelse. Pass på at den ikke står i trekk. Jo kaldere, jo lengre tid tar det.
Dekk den gjerne med plast og et kjøkkenhåndkle. Deigen liker det lunt og mørkt.
Føler du at deigen hever sakte, sett bakebollen tilsekket på badegulvet eller i oppvaskkummen med lunkent vann, men husk at deigen utvikler mer smak om den får litt tid på seg.
For blank og fin overflate, pensle bakverket med sammenvispet egg, litt salt og 1 ss vann.

SLIK BLIR BAKSTEN ENDA SAFTIGERE

Reduser gjærmengden. Bruk 5 - 10 g per kg mel og la heller deigen heve lenge.
Bruk kald væske. Siden gjær ikke tåler varme så godt, fungerer kald væske enda bedre. Husk at deigen blir varm av eltingen.
Elt lenge nok! Det vil si opptil 15 - 20 minutter i kjøkkenmaskin, hovedsakelig på sakte hastighet. Da får glutennettverket tid til å utvikle seg, og det er dette som gir et saftig bakverk.
Langtidselting. Prøv det om du elter for hånd. Da elter du i 3 minutter med halvtimers intervaller over en periode på 4 timer og lar den heve over natten i kjøleskapet.
Hev i kjøleskapet over natten. Baksten blir saftigere og får bedre smak.

SLIK SIKRER DU NYBAKT RETT FRA FRYSEREN

Bruk en stekepose når du varmer gjærbaksten opp igjen. Da beholder du fuktigheten og baksten blir som nystekt. Varmes noen minutter i ovn ved 180 grader. Baksten bør tine en times tid på kjøkkenbenken først.
Vent med topping som krem, bær, glasur, karamell og marengs når du fryser hvetebakst. Vent heller til baksten er tint og ev varmet opp igjen.

UTSTYR

Det er mye fancy utstyr å få kjøpt, men det er ikke mye du trenger for å lykkes på kjøkkenet. Her er en liten liste over utstyr du dør ha:

HEVING OG STIVELSE

Det finnes forskjellige typer hevemidler og de fungerer på forskjellige måter.

GJÆR

BAKEPULVER

NATRON

HJORTETAKKSALT

EGG

GELATIN