BRØD 1 - HILDE'S HOMEPAGE

Spelt brød som ikke skal eltes for hånd, saftig og med masse god smak. Enkelt å lage, og uten nevneverdig slitasje på slitne skuldre, det er helt supert hvis du også har skuldre som sitter tett under ørene.

I dag bakte jeg disse gode brødene.

600 g finmalt spelt mel

240 g sammalt spelt mel

50 g solsikkekjerner

50 g gresskarkjerner

100 g havregryn

100 g linfrø

1 ss salt

1 ts sukrin +

50 g gjær

9 dl vann (2 + 7)

1 dl olje

Start med å blande havregryn og kokende vann (2 dl) i en egen bolle. La det hvile til havregryene har svellet. Men havregrynene godgjør seg blandes det tørre i en bakebolle. Du kan kjøre solsikkekjerner og gresskarkjerner en rund i blenderen først. Det gjør at du får den gode smaken i brødet, men at de som ikke er så glad i store biter inni brødet også spiser dette brødet! Så helle du havregrynblandingen oppi, den bør ha lavere temperatur enn 40 grader når du blander den oppi.

Så er det varmt vann (7 dl) som står for tur. Bruker du tørrgjær skal alltid temperaturen på vannet være 40 - 43 grader. Til slutt tilsettes en dl olje. Bruk olivenolje eller en nøytral olje eller smør.

Så eltes det hele godt sammen i mixmaster med eltekrok. Deigen skal henge godt sammen før den skal hvile en god halv time. Eller til den har vokst seg god og luftig. Kjør deigen en liten omgang i mikseren først, så fordeler du deigen i to godt smurte former på ca 2 liter og jevner ut. Det beste her er jo å slippe all knaing og for ikke å snakke om alt deigsølet det blir på benken når man knar en klissete gjærdeig! For denne deigen skal ikke eltes for hånd i det hele tatt.

Etterheving på ca 3 kvarter er fint, før de skal stekes på 220 grader i 40 minutter. Så tar du de ut av formen og ettersteker et kvarters tid på rist for å få deilig skorpe rundt hele.

Nå er det bare å skjære seg noen tykke og gode brødskiver. Nyte de nystekte, ferske og småvarme med godt smør og brunost på. Gjerne foran ovnene mens høststormene uler rundt husveggen. Da sitter plutselig barndomsminnene helt foran i pannebrasken og man blir litt 4 år igjen!

Kos deg!

Det er nesten ingenting som smaker så godt som hjemmebakt brød. Dette brødet er trolig saftig og smaker fantastisk deilig. Skjær en god skive og bruk cottage cheese og topp med bringebær som pålegg. En nydelig og ikke minst et sunt alternativ til både frokost og lunsj.

I dag bakte jeg dette gode spelt brødet. Spis det med det pålegget du liker og tåler.

2 stk

6 dl vann

1 ts olje

1 pakke fersk gjær original

300 g fin spelt mel

300 g sammalt spelt mel

100 g grov spelt mel

2 ts salt

2 ss chiafrø

2 never havregryn

4 ss linfrø

4 ss solsikkefrø

Pynt

havregryn

solsikkefrø

Varm vannet til det er fingervarmt, 37 grader og tilsett olje. Smuldre gjæren i en bakebolle og rør den ut i den lunkne væsken. Du kan også bruke tørrgjær, men da må du bruke litt varmere vann, opp til ca. 40 grader. Bland det tørre med væsken og elt deigen til den blir smidig og godt. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time. Ta deigen direkte fra bakebollen og fordel den over i to brødformer, deigen skal være klissete. Strø over litt havregryn og solsikkefrø på toppen. Sett brødene til etterheving i ovnen på midterste rille ved 50 grader og la den heve i ca. 40 minutter. Etter 40 minutter økes temperaturen til ca. 200 grader og brødeme stekes videre i ca. 45 minutter. Bank på brødet og hør om du hører en hul lyd, hvis du hører det er brødet ferdig stekt. Avkjøl brødene på rist.

I dag bakte jeg to gode spelt brød. Spis det til frokost, lunsj, kveldsmat eller til en lang helgfrokost. Bruk det pålegget du tåler og liker.

Du trenger til to brød:

25 g gjær

5,5 dl lunkent vann

1 toppet ts salt

1/2 dl appelsinjuice eller presset appelsin

1 ss sukrin +

2 dl fullkorn spelt mel

10 - 12 dl siktet spelt mel + til utbaking

1/2 dl linfrø

1/2 dl solsikkefrø

50 g hakkede valnøtter (kan sløyfes)

Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Bland alt det tørre i bakebollen og spe med deigvæsken og appelsinjuicen mens mikseren går for sakte fart. Når du har tilsatt all deigvæsken øker du farten litt på mikseren og lar den gå i ca. 10 minutter. Nå skal du ha en seig litt løs deig. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving i ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet som er strødd med speltmel. Del deigen i to like store deler og rull to lange brød som legges på bakepapirkledd stekeplate. Du kan godt snurre de litt slik at de får en litt gøyere fasong. La brødene få etterheve mens stekeovnen blir varm. Stekes på 250 grader i 10 minutter. Demp varmen til 220 grader og stek videre i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.

40 g chiafrø

40 g solsikkekjerner

5 dl vann

1 ts salt

+/- 2 dl vann

100 g smør

30 g store havregryn

20 g linfrø

20 g sesamfrø

15 g solsikkekjerner

Start med å blande havre, sesamfrø, steel cut havre, linfrø, chiafrø og solsikkekjerner. Ha i så 5 dl vann, bland godt og la stå og svelle i 30 - 60 minutter. Ta eplemosten så ut av kjøleskapet slik at denne blir romtemperert til den skal blandes med gjæren.

Når frø - og kornblanding har stått i minst 30 minutter kan du blande eplemost, gjær og honning. La stå i noen minutter, minst du tilsetter mel og salt i frø - og kornblandignen. Ha i gjærblandingen og elt godt til du får en samlet masse. Elt videre og tilsett litt og litt vann. Deigen skal tåle ganske mye vann før den blir klissete. Det kan absolutt lønne seg og bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok, dersom du har tilgang på dette. Når deigen har absorbert 1 - 2 dl vann og den har eltet i ca 10 minutter kan du tilsette smør i terninger - litt etter litt - og elte dette godt inn.

Det tar ca 10 minutter, så er det bare å dekke bollen med plast og rydde plass i kjøleskapet. Elter du for hånd bør du elte deigen i ca 20 minutte før du har i smøret.

La deigen heve i kjøleskapet over natten og ta bollen ut når du står opp. Ha deigen ut på benken og dekk til med et klede. La den hvile på kjøkkenbenken i minimum 15 minutter før du begynner å bake ut.

Kma deigen raskt og rull den ut til en tykk pølse. Del denne i ca 3 ca like emner. Det kan lønne seg å veie emnene for å passe på at de er ca like store - husk at like store emner steker best. Rull de tre emenene til de er ca like lange som formene du bruker. Bland sammen havregryn, linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner og hell blandingen på benken. Drypp og rull emnne i kornblandingen, legg i former og legg til etterheving i 30 - 60 minutter. Lag gjerne snitt i emnene slik at de ikke sprekker under steking.

Stek så så på 200 grader i ca 30 minutter. Ta bankestesten for å avgjøre om brødene er ferdig - husk at hver ovn steker forskjellig. Banketesten gjør du ved å snu brødene ut av formen og deretter banke lett på undersiden. Er det da en hul lyd er brødene ferdig. Ikke? La de står i et par minutter til, men følg med så de ikke blir brent.

Når brødene er ferdig bør du ha de ut av formen og legge de på rist. La brødene avkjøle på rist under et klede, før du har dem i poser i fryseren eller på kjøkkenbenken. Det fungerer helt fint å fryse brødene men vet ingenting om holdbarheten utover dette.

Brødet er superdigg til frokost, gir masse næring og metter lenge. Passer derfor også godt i lunsjboksen eller tilbehør til en deilig suppe - for eksmepel pervencalsk kyllingsuppe, som jo er en perfekt lunsj på en grå søndag, eller en rask hverdagsmiddag.

BON APPETIT.