BRØD, RUNDSTYKKER OSV
SPELTOPPSKRIFTER
Spelt brød
Laget 17.3.2017
Spelt kornet, også kalt dinkel, blir omtalt som urkornet, og har holdt seg uforandret i 8000 år. I motsetning til hvete der hovedparten av vitaminer og mineraler finnes i skalldelene og i kimen, er disse næringsstoffene fordelt i hele speltkornet, helt til det innerste i kornets kjerne. Høy næringsverdi og god smak kjennetegner spelt. For å få vellykket bakst med spelt er det viktig å tilsette C - vitamin. Nypresset appelsinsaft er rik på C- vitamin, og setter samtidig frisk smak på brødet. En deig laget av spelt må eltes forsiktig. Den bløtner hvis den eltes for hardt. Lag deigen så løs som det er mulig å arbeide med. Da får du et høyt og fint brød med fast og saftig innmat som ikke smuler.
Dette er et kjempegodt spelt brød. Spis det med det pålegget du liker og tåler for eksempel egg med ørret eller laksepålegg, leverpostei med slangeagurk eller syltetøy. Håper det smaker.
2 store brød
25 g gjær
1 dl nypresset appelsinsaft
9 dl vann
2 1/2 ts salt
ca. 1 kg siktet spelt mel
500 g sammalt spelt mel
2 dl havregryn
1 dl sesamfrø
Smuldre gjæren i kjøkkenmaskinbollen. Rør den ut med appelsinsaften. Lunk vannet fingervarmt, 37 grader og ha det i sammen med saltet. Hold igjen litt av det siktede spelt melet. Bland så mel, havregryn og sesamfrø i bollen og la maskinen gå på laveste hastighet i ca. 6 minutter. Tilsett resten av melet hvis deigen blir veldig bløt, Dekk deigbollen med plast og la deigen heve i 1 - 2 timer. Ta deigen på melet bord. Elt den lett sammen. Ta litt olje på hendene hvis deigen klistrer til fingrene. Del deigen i to og form emnene til brød. Legg dem i smurte former på ca. 2 liter. Dekk med plast og etterhev i 20 - 30 minutter. Dypp en skarp kniv i mel og skjær et snitt langs toppen av hvert brød. Dette hindrer at brødene spekker på sidene. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 50 - 60 minutter. Hvelv dem på rist. Bank på underskorpen for å høre om de er ferdigstekt.
Sukkerfrie Helles spelt brød
2 stykker
Laget 19.4.2017
Dette brødet er kjemperikt på smak og lett å få vellykket.
500 g siktet spelt mel
300 g sammalt spelt mel finmalt
100 g sammalt spelt mel grovmalt
1 pakke tørrgjær
8 g sukrin gold
4 ss olivenolje
6 dl vann
1 1/2 ts salt
1 revet gulrot
Hell tørrgjæren i 2 dl av vannet og la blandingen stå i 5 minutter før du rører om. Bland mel, sukrin gold og salt i bakebollen. Lag en grop i midten og hell i gjærblandingen. Tilsett resten av vannet og elt deigen lett i bollen med en tresleiv. Deigen skal være relativt løs, klask tresleiven hardt i deigen før å sette i gang gjæringsprosessen. Dryss godt med mel på deigen og legg et kjøkkenhåndkle over. La den heve til dobbel størrelse, ca 1 time. Slå deigen sammen, la den deretter hvile i 10 minutter.
Ha deigen på et melstrødd bakebord. Brett deigen med en bakespade eller stekespade, tilsett gradvis mer mel, til du kan begynne å jobbe med hendene. Kna den lett, fortsett å brett den inn mot senter av deigen. Bak inn revet gulrot.
Del deigen i 2 like store emner, trykk emene ut til litt avlange stykker. Brett den ene siden til litt over midten. Brett den andre siden til midten. Klem ned deigen med tommelene. Hent inn deigen fra begge sidene til midten, og løft deigen opp. Snu den og legge den i en smurt brødform. Sett formene på en rist og etterhev i ovnen på 30 grader i 40 minutter. Sett inn en langpanne med vann på nederste rille og skru opp temperaturen til 190 grader. Stek i ca 40 iminutter fra ovnen har nådd riktig temperatur. Avkjøl på rist.
Tips: Smør brødoverflaten med vann før frysning. Da holder skorpen seg fin.
Slik former du til Helles Speltbrød.
- Ta litt mel på hendene og form til en rund deig.
- Trykk deigen ut til en runding, fordel trykket og klem ut luftboblene.
- Brett den ene kanten inn til litt over midten, og klem til den sitter.
- Brett den andre delen inn mot midten, slik at den overlapper den første kanten.
- Lag en fordypning langs kanten med tomnmelene, i et kort trykk med tommelene, denne bevegelsen klemmer sammen midten av deigen, og gjør at den heves innenfra og opp.
- Deretter brettes kanten på langs inn mot midten, la den ene overlappe den andre.
- Nå tar du brødet opp i hendene og snur det, rull brødet inn mot midten av deigen.
- Ha brødet over i en passende form.
Sukkerfrie Lenas spelt brød
Laget 19.4.2017
Dette er et kjempegodt brød. Jeg har bakt det mange ganger. Kan fryses.
8 dl vann
1 ss fibersirup gold
40 g fersk gjær
1/4 ts salt
350 g sammalt spelt mel
800 g siktet spelt mel
230 g spelt kli eller spelt flak
40 g fersk gjær
1/4 ts salt
350 g sammalt spelt mel
800 g siktet spelt mel
230 g spelt kli eller spelt flak
Rør ut gjæren i vann. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen sammen på lav hastighet i 12 minutter. Heves til dobbel størrelse. Del deigen i 3 emner og trill dem til pølser som legges i godt smurte former 1 1/2 liter. Sett brødene til heving under plast på et lunt sted i 1 time. Pensle brødene med vann og dryss på speltflak før de stekes i ovnen på 200 grader i 40 - 50 minutter nederste rille. Hvelves på rist og avkjøles.
Spelt brød med pinjekjerner
2 runde brød
Laget 29.9.2017
Dette er et kjempegodt brød. Jeg har bakt det mange ganger. Spis det til frokost, lunsj eller kvelds. Kan fryses.
1 kg siktet spelt mel
1/2 kg sammalt spelt mel
2 ts salt
1 fersk gjær
1 l vann
150 g pinjekjerner
1/2 kg sammalt spelt mel
2 ts salt
1 fersk gjær
1 l vann
150 g pinjekjerner
Smuldre gjæren i en bakebolle og tilsett saltet. Varm vannet til 37 grader og ha i bollen. Tilsett pinjekjerner og sammalt mel. Elt sammen. Ha i siktet spelt mel og elt godt. La deigen heve i 45 minutter. Del deigen i 2 og form til runde brød. Legge dem på 2 stekeplater med bakepapir. La etterheve i 45 minutter. Strø litt siktet speltmel på brødene. Stek brødene nederst i ovnen på 200 grader i 45 minutter..
Spelt brød med pinjekjerner
Laget 28.2.2021
I dag bakte jeg 3 nydelige speltbrød. De ble fine. Server med hjemmelaget syltetøy eller hva du måtte ønske av pålegg. Håper det smaker.
100 - 180 g pinjekjerner, ristet i pannen
1 liter lunkent vann
500 g sammalt spelt mel
Ca 1 kg siktet spelt mel
25 - 40 g havsalt
30 g gjær
Siktet speltmel til strøing
Rist pinjekjernene lett i en stekepanne.
Bland alle ingrediense med unntak av pinjekjernene, men hold igjen på litt av det siktede spelt melet. Kjør deigen i ca 3 minutter på sakte fart i kjøkkenmaskinen. Øk deretter hastigheten og juster deigen med ytterligere mel om nødvendig, og kjør i ytterligere 3 minutter. Tilsett pinjekjernene mot slutten av eltetiden. Du skal nå ha en smidig deig med blank overflate. I motsetning til vanlig gjærdeig skal deigen med speltmel ikke kjøres for lenge i kjøkkenmaskinen. da glutenet i spelt melet er svakere enn i hvetemel. La deigen hvile på en lun plass i ca 1 time. Del deigen i 2 - 3 emner og legg dem i smurte og strødde 2 liters former. La brødene heve til dobbel størrelse. Strø over siktet spelt mel og lag et snitt i brødene på langs. Stekes på nederste rille ved 220 grader (over- og undervarme) i ca 35 - 45 minutter, til brødene er gylne og gjennomstekte. Bank lett på brødet og du skal få en hul lyd når de er ferdig stekt. Avkjøl brødene på rist.
Grovt spelt brød
Laget 17.3.2021
Grovt spelt brød er et deilig brød uten hvetemel. Brødet passer godt til både frokost, lunsj og kveldsmat. Prøv brødet med hjemmelaget jordbærsyltetøy. Det ble høye fine brød. Jeg brukte 2 former a 2 liter til å steke brødene i.
2 brød
500 g siktet spelt mel
300 g sammalt spelt mel, fin
150 g sammalt spelt mel grov
1 pakke fersk gjær
5 ss blanding av sesamfrø, solsikkefrø og linfrø
1/2 dl naturell olje
3 - 4 dl vann og melk
Appelsinjuice fra en hel appelsin
1 ts salt
Rør ut gjæren i litt kaldt vann. Tilsett oljen i gjæren. Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Behold litt av frøene for topping. Tilsett gjærblandingen og appelsinjuice i det tørre. Start maskinen og tilsett vann og melk etter hvert som maskinen går til du får en fin og smidig deig. Tilsett mer mel eller vann hvis det trengs.
Dekk deigen med en plastfolie og sett den i kald ovn eller en lun plass til deigen blir dobbelt så stor. Det tar ca 1 - 2 timer. Ha mel på kjøkkenbenken og tøm deigen på benken. Lag 2 brød av deigen og legg de i 2 smurte brødformer eller legg på et stekebrett med bakepapir.
Dekk formene med plastfolie og la de etterheve i ca. 2 timer. Strø på litt mel, eller litt frø på brødene. Fyll litt vann i et stekebrett og sett det i nederste rille i ovnen. Stek brødene midt i forvarm ovn ved 220 grader i 15 minutter. Sett varmen ned til 195 grader uten å åpne ovnen og stek de videre i ca 30 - 40 minutter til. Avkjøl brødene på rist.
Bak ditt eget spelt brød
Laget 25.3.2021
Her kommer et kjempegodt spelt brød. Spis det med smør, syltetøy, geitost, brunost, gulost eller hva du liker.
Lyst til å bake ditt eget spelt brød? Her en oppskrift fra vår Bakemester:
2 stk speltbrød
400 g sammalt spelt mel
180 g siktet spelt mel
10 g salt
50 g havregryn
50 g solsikkekjerner
25 g linfrø
5 g eddik
1 pakke gjær
5 dl vann
Varm opp vann til fingervarmt, 37 grader. Bland alt det tørre. Smuldre i gjæren, hell det i væsken og elt deigen til en seig og tykk grøt. La den heve 30 minutter på et lunt sted. Hell deigen i to smurte former, 1 1/2 liters former. Hev ca. 20 minutter eller til deigen er ca. dobbel størrelse. Stek brødene 40 - 50 minutter på 210 grader til de får en gyllen skorpe.
Lykke til.
Sukkerfritt brytebrød med spelt
Laget 29.3.2021
Jeg liker veldig godt speltmel. Dette brødet er enkelt å lage og som tiner raskt, slik at det alltid er fersk brød tilgjengelig. Dette er ypperlig matpakkebrød for både store og små, men også en vinner til lange og late helgefrokoster. Det er kjempegodt med solsikkekjerner i brødet. Spis brødet ved siden av salater, supper, gryteretter, Eller med smør, gulost, brunost, geitost, syltetøy, skinke eller hva du liker. Håper det smaker.
1 langpanne /20 småbrød
Tid: ca 2 1/2 time
ca 600 g siktet spelt mel
400 g sammalt spelt mel, grov
100 g solsikkekjerner
25 g fersk gjær/1/2 pakke tørrgjær
1 ts sukrin +
1 1/2 ts salt
7 1/2 dl vann (ca. 25 grader)
solsikkekjerner til pynt
Ha alle ingrediensene i bakebollen. Bruk kjøkkenmaskin med eltekroker, og kjør deigen i 5 - 6 minutter. Tilsett så mye siktet spelt mel som er nødvendig for å få en fast, men fremdeles litt klissete deig. Spelt deig tåler ikke så røff behandling som ordinær gjærdeig, så ikke kjør deigen lenger enn nødvendig. La deigen forheve i ca. 30 minutter.
Ha deigen over i en bakepapirkledd langpanne. Fukt hendene og klapp deigen jevnt utover. Del opp brødet i 4 x 5 ruter med en skrap kniv eller pizzahjul. Dekk langpannen med plast eller klede og la brødet etterheve i ca. 1 time. Pensle brødet med vann og strø over solsikkekjerner eller litt sammalt speltmel, hvis du heller ønsker det. Dersom deigen flyter utover slik at rutene utslettes, kan du ca. 15 minutter før brødet stekes kutte det på nytt, slik at brødrutene lettere lar seg skille fra hverandre når det er ferdigstekt.
Stekes på nederste rille ved 200 grader (over - og undervarme) i 25 - 30 minutter, til brødet er gjennomstekt og har en fin gyllen farge. Du sjekker om det er gjennomstekt ved å banke på *2ndersiden av brødet. Hører du en hul lyd, er brødet ditt ferdig. La brødet avkjøles i langpannen i ca. 15 minutter før du lar det avkjøles helt på en rist.
Tips.
Brytebrødet kan fint fryses. Jeg pleier å fryse det i rader a 2 x 4 brytebrød. Ta det gjerne ut av fryseren kvelden før og varm det noen minutter i varmluftovnen før du nyter det til helgefrokosten. Skal du benytte det som matpakkebrød, er det ikke nødvendig å varme det opp og du kan smøre det når det nesten er frossent - og det vil være opptint i god tid før lunsjpausen.
Detter brødet anses som halvgrovt etter brødskalaen.
Elisabeth`s spelt brød
Laget 1.4.2021
Dette er et kjempegodt brød. Det er lett å lage. Det er sunt og mettende. Spis det til frokost, lunsj eller kvelds med det pålegget du liker og tåler. Det kan også brukes i matpakken.
Halv porsjon 2 brød:
1/2 pose tørrgjær røres ut i 1/4 liter kaldt eller lunkent vann, alt etter når du skal bake ut, samme dag eller dagen etter
75 g linfrø
75 g solsikkekjerner
75 g sesamfrø
250 g raspa gulrøtter (kan kjøres i blender sammen med 1/4 liter vann)
1/2 liter vann
Ca. 0,25 dl rapsolje
1/4 ts salt
600 g sammalt spelt mel
600 fin spelt mel
Hold litt på melet så du ser at deigen ikke blir for fast
Hel porsjon 4 brød:
1 pose tørrgjær røres ut i 1/2 liter kaldt eller lunkent vann, alt etter når du skal bake ut, samme dag eller dagen etter
150 g linfrø
150 g solsikkekjerner
150 g sesamfrø
500 g raspa gulrøtter (kan kjøres i blender sammen med 1/2 liter vann)
1 liter vann
Ca. 0,5 dl rapsolje
1/2 ts salt
Ca. 1,2 kg sammalt spelt mel
Ca. 1,2 kg fin spelt mel
Hold litt på melet så du ser at deigen ikke blir for fast
Kjøres sammen i kjøkkenmaskin, heves over natten kaldt, eller en time på kjøkkenbenken, deigen fordeles i fire 2 liters former som sprayes med formfett, etterheves i ca. 30 - 45 minutter, stekes i 45 minutter i varmluft ca 175 grader.
Valnøttbrød
Laget 2.4.2021
Dette er et kjempegodt brød. Spis med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker.
3 dl kokende vann
1 1/2 dl rugmel
50 g gjær
2 1/2 dl yoghurt naturell, romtemperert
2 ss olje
1 ts salt
75 g hakkede valnøtter
1,5 liter spelt mel
Valnøtter til pynt
Hell kokende vann over rugmelet i en bolle. Dekk til og avkjøl til 37 grader. Smuldre gjæren og rør den ut i yoghurten. Bland det i det skåldede melet sammen med olje, salt, valnøtter og spelt mel. Arbeid til en smidig deig. Dekk til og sett den til heving i ca. 30 minutter. Kna deigen og trill den ut til en rund deig som legges på bakeplate. Stikk i noen halve valnøttkjerner som pynt. Etterheves tildekket i ca. 30 minutter. Stekes ved 225 grader, ca 30 minutter. Avkjøles på rist.
Før steking
Etter steking
Eltefritt spelt brød med kjerner og frø
Laget 6.4.2021
Dette er et kjempegodt spelt brød. Spis det til frokost, lunsj eller kveldsmat med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker. Jeg lagde dobbel deig.
450 g spelt mel
200 g sammalt spelt mel
50 g havregryn
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
50 g linfrø
25 g chiafrø
1 ss salt
0,5 pakke tørrgjær (ca 6 g)
7 dl lunkent vann
Bland fint og sammalt spelt mel i en bolle. Finn frem havregryn, kjerner og frø. Bland dette lett sammen og ta til side 3 ss av blandingen (dette skal strøs oppå brødet til pynt). Hvis du vil, kan du ha resten av blandingen med havregryn, kjerner og frø i en food processor og knuses så dette blir helt finkornet. Liker du derimot hele kjerner og frø i brødet, har du blandingen bare rett i bollen med spelt melet. Bland så inn salt og tørrgjær og bland godt så tørrgjæren fordeler seg fint i det tørre. Ha i så i lunkent vann og rør deigen raskt sammen med en slikkepott.
Det skal bli en løs og klissete deig. La deigen heve i romtemperatur i 45 minutter.
Ha deigen deretter rett over i en stor, avlang brødform som rommer 2 liter. Spray gjerne formen lett med formfett og legg bakepapir i bunnen av formen. Bruk slikkepotten til å jevne ut overflaten av deigen som fortsatt vil være nok så klissete.
Dryss over blandingen av havregryn, kjerner og frø som du har holdt til side.
Etterhev brødet i romtemperatur i 30 minutter.
Stek brødet nederst i ovnen ved 225 grader i 50 minutter. Løsne det fra formen og hvelv det forsiktig over på en stekeplate (se tips). Sett brødet tilbake inn i ovnen, men nå på midterste rille, og la det steke i 10 - 15 minutter til, eller til du ser at også undersiden av brødet får en fin og tørr skorpe.
La brødet avkjøles i minst 20 minutter med et klede over seg før du skjærer i det.
Tips:
Miksen av havregryn, kjerner og frø er veiledende, , så bruk det du måtte ha for hånden, men slik at total mengde blir som i oppskriften.
Hver forberedt på at noe av frømiksen på toppen av brødet vil løsne når du hvelver brødet ut av formen, så det kan være praktisk å gjøre det over f.eks. en fjøl eller kum for å unngå kjerner og frø over hele kjøkkenet. Hvis du vil droppe kjerner og frø på toppen av brødet er det så klart bare å gjøre det.
Merk at dette er et nokså mettende brød, så det pleier å holde med 1-2 skiver av gangen. Brødet er i middeltid kjempefint å fryse! Skjær det gjerne i skiver og frys dem ned enkeltvis med et stykke matpapir mellom lagene, så kan du ta ut av fryseren akkurat det antall brødskiver du trenger av gangen.
Sukkerfriett langpannebrytebrød
Laget 21.4.2021
Når du vil lage et saftig og smakfullt brød med lite innsats. Perfekt som variasjon til vanlige brødskiver. Spis brødet med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker.
7 dl vann
1 dl appelsinjuice
2 1/2 dl havregryn
4 dl sammalt spelt grov
2 ss linfrø
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkekjerner
2 ss gresskarkjerner
2 ss chiafrø
1 ts salt
1 ts sukrin +
25 g gjær
Ca. 9 dl siktet spelt mel
4 ss rapsolje
- Rør sammen grovt mel, havregryn og frø med fingervarmt vann og appelsinjuice. La dette stå i 20 - 30 minutter.
- Tilsett gjær, sukrin +, salt, olje og siktet spelt mel og elt deigen godt i 10 minutter med kjøkkenmaskin. Deigen skal slippe kanten av bakebollen.
- La deigen heve under et klede eller plast i ca. 1 time.
- Hell deigen over i bakepapirkledd langpanne og klem den utover med vann på fingrene.
- Om du vil kan du strø over litt havregryn eller sesamfrø og chiafrø som dekor.
- Del deigen opp i passe store ruter.
- Etterheves i ca. 20 - 30 minutter.
- Forvarm stekeovnen til 250 grader. Senk temperaturen til 225 grader og stek brødet i ca. 30 minutter.
- Avkjøl brødet på rist.
Tips for å finne ut om brødet er stekt: Bank på brødet. Høres det hult ut er det ferdig.
Mangler du noen typer frø kan du fint bruke mer av dem du har tilgjengelig.
Sukkerfrie matpakkebrød med spelt, havre og yoghurt
Laget 1.5.2021
Detter er et kjempegodt brød. Bruk det pålegget du liker og tåler.
5 dl vann
5 dl yoghurt naturell
0,5 dl rapsolje
50 g gjær
2 ts salt
1 ss sukrin +
1 dl solsikkekjerner
200 g havregryn
300 g spelt, sammalt grov/fin
900 g siktet spelt
Egg eller melk til pensling
Sesamfrø, valmuefrø eller solsikkekjerner til dryss
Varm vann, yoghurt og olje til det er lunkent og rør ut gjæren. Tørrgjær tilsettes i spelt melet. Rør inn resten av ingrediensene til en blank og smidig deig. Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted i ca. 40 minutter. Elt deigen og del i to. Den ene delen deles i 12 - 14 mindre biter og formes til runde boller, legg på et bakepapirkledd stekebrett. Den andre delen formes til 1 - 2 brød og legges i smurt form. Dekk til og la rundstykker og brød etterheve i 45 - 50 minutter. Varm ovnen til 225 grader. Pensle med egg eller melk og dryss med frø. Stek rundstykkene først, på midterste rille i
12 - 14 minutter. Senk temperaturen til 200 grader og stek brødene på nederste rille i 30 - 40 minutter. Avkjøl på rist.
Skappelbrød
Laget 7.5.2021
Veldig sunt og godt brød. Det smuler heller ikke så mye som hjemmelaget brød ofte gjør. Veldig enkelt da alt bare røres sammen for hånd. Dette bør prøves!
650 g siktet spelt mel
250 g sammalt spelt mel
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner
50 g sesamfrø
50 g havregryn
100 g linfrø
1 ss salt
1 pakke gjær
1 l vann
(evt 50 g chiafrø)
Rør sammen til en løs deig og hev i ca 30 minutter. Hell deigen over i 2 godt smurte former (jeg bruker en smal remse med bakepapir i bunnen). Strø over gresskarkjerner og hev i ca 45 minutter under et klede. Stekes på 225 grader, ca midt i ovnen, i ca 40 minutter. Ta de så ut av formene og sett de oppned på en rist. Stek de i ytterligere 15 - 20 minutter litt lenger ned i ovnen.
Dette gjør skorpen sprø og god! Avkjøl og nyt.
Putt det du ikke bruker i fryseren.
Spelt brød med chiafrø
Laget 9.5.2021
Oppskrift på eltefritt spelt brød i brødform. Spelt brød med chiafrø, havregryn og næringsrike kjerner. Dette er et halvgrovt brød du kan bake uten eltemaskin, siden brødet er eltefritt. Alt du trenger av utstyr er en bakebolle og to brødformer.
650 g siktet spelt mel
250 g sammalt spelt mel
50 Iduns Mors hjemmebakte - tørrgjær orginal
60 g gresskarkjerner
60 g solsikkekjerner
50 g lettkokte havregryn
50 g chiafrø
1 ts salt
9.5 g lunkent vann
Rør sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle, men spar gjerne litt på frøene til å drysse på toppen om du ønsker det. Hell deretter i det lunkne vannet og rør sammen med en sleiv. Denne deigen skal være ganske løs, så ikke spe på med mer mel. Dekk til bakebollen med plast og la deigen forheve på kjøkkenbenken i ca. 30 - 45 minutter.
Fordel deigen over i to smurte brødformer og la de heve i ytterligere 45 minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til 225 grader med vanlig over og undervarme.
Sett formene på nederste rille i ovnen og stek brødene i ca. 40 - 45 minutter. Velt brødene ut av formene og stek de videre på rist i ca. 20 minutter til. Pass på - det er svart varmt. Avkjøl brødene på en bakerist etter steking.
Supersaftig spelt brød
Laget 24.5.2021
Dette ble 2 store litt høye brød. Spis det med det pålegget du liker og tåler.
650 g siktet spelt mel
200 g sammalt spelt mel
50 g sammalt spelt mel grovmalt
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjener
50 g sesamfrø
50 g havregryn
100 g linfrø
3/4 ss salt (juster etter eget ønske)
50 g chiafrø (trenger ikke bløtlegges!) (kan sløyfes)
1/2 pakke tørrgjær
1 liter vann
1. Rør alt sammen til en løs deig - du trenger ingen kjøkkenmaskin eller brødbakemaskin, bare bruk en tresleiv eller lignende!
2. La deigen stå under et kjøkkenhåndkle fram til du er klar for å steke, minimum en time. Kan stå i 6 timer eller natten over.
3. Smør to brødformer på 2 liter godt, før du fordeler deigen oppi. La de hvile en halvtime under et kjøkkenhåndkle.
4. Stek midt i ovnen på 225 grader i 40 minutter.
5. Ta brødene ut av formene og stek dem opp ned på rist i 15 - 20 minutter til.
Dette gir fantastisk skorpe!
6. Volia! Nyt duften og gled deg til brødet er avkjølt sånn at du kan ta en jafs.
Tips!
Dette brødet er fint for små mager, og gjøres enkelt enda mer barnevennelig dersom du knuser frøene før du har dem oppi røren.
Oppbevares i et kjøkkenhåndkle det første døgnet, deretter i brødpose. Holder seg fersk i flere dager.
Kan fint fryses!
Sukkerfrie spelt brød med revne gulrøtter
Laget 26.5.2021
Det er ikke nødvendig å elte brødet. Superenkelt - men trenger lang tid til gjæring. Det holder seg godt i kjøleskapet og blir som nybakt om du varmer det lit i toastjenret eller brødristeren. Mitt brød stod i 5 timer og forheve og 2 timer og etterhevde. Brødet er kjempegodt, mettende og sunt. Spis det med pålegget du liker og tåler.
Ingredienser 2 brød:
500 g siktet spelt mel
400 g sammalt spelt mel
100 g linfrø
50 g lettkokte store havregryn
60 g gresskarkjerner
60 g solsikkekjerner
2 gode klyper maldonsalt
1 ss sukrin +
9 dl kaldt vann (bare kaldt ikke iskaldt)
12,5 g tørrgjær (en halv pakke)
2-3 finrevne gulrøtter
2-3 ss olivenolje
2 stk bakepapir
2 brødformer ca 3 liter
Fremgangsmåte:
Bland mel, frø, gryn og salt. Bland olje, vann, gjær og sukrin +. Riv gulrøttene. Hell det våte oppi det tørre sammen med gulrøttene. Bland GODT!
Dekk bollen med plast og la stå å heve på et lunt sted i alt fra 4 - 8 timer.
Kle brødformene med bakepapir og fordel deigen i formene. Deigen er klissete så du må bruke en sleiv.
La de så heve ytterligere i minst 30 minutter (gjerne 2 timer) under plast. Smør litt olje på plasten før du legger den over formene, da vil de ikke sette seg fast på deigen når den hever opp.
Sett ovnen på 225 grader med vanlig over og undervarme. Stek brødene nede i ovnen i 40 minutter. Ta de ut av formene og sett de inn i ovnen igjen i ytterligere 20 minutter for å få fin sprø skorpe,
Lykke til.
Spelt brød/Dinkelbrød
Laget 25.7.2021
2 stk
Brødene ble høye og fine. Spis dem med det du liker og tåler av pålegg.
Grovt - og Fint (bytt sammalt mel med siktet)
1/2 kg siktet spelt mel
1/2 kg sammalt spelt mel
1 pose tørrgjær (eller 50 g fersk gjær)
2 ts salt
2 ss olje
2 1/2 dl appelsinjuice
3 dl lunkent vann
1. Lag deig: Bland alt det tørre i en bakebolle. Tilsett resten og elt forsiktig i 5 minutter.
2. Heving: Dekk deigen med plast eller håndkle og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Forming: Del deigen i 2 og legg dem på plate med bakepapir eller fordel i to godt smurte 1 1/2 liters former. Pensle med vann.
4. Heving: Dekk med plast eller håndkle og sett den på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Steking: Stek brødene ved 180 grader nederst i ovnen i ca. 50 minutter. Avkjøl brødene på rist.
Spelt brød med pinjekjerner
Laget 8.8.2021
Runde fine brød. Spis brødet med gulost, brunost og syltetøy.
1 kg siktet spelt mel
1/2 kg sammalt spelt mel
2 ts salt
1 pose Idun tørrgjær
1 l vann
150 g pinjekjerner
Bland det tørre godt sammen. Varm vannet til ca 40 grader og elt sammen til det tørre til deigen blir glatt og smidig. Rist pinjekjernene til de får en gyllenbrun farge og bland inn i deigen. La deigen heve lunt og tildekket i ca 45 minutter. Del deigen i tre og form til tre runde brød som du legger på en godt smurt bakeplate. Hev lunt og tildekket i ca 45 minutter. Strø siktet spelt mel på toppen av brødene og lag et par snitt med en skarp kniv. Stekes nederst i ovnen på ca 200 grader i 30 - 45 minutter. Avkjøl på rist.
Franskbrød
Laget 22.9.2021
I dag bakte jeg franskbrød. Det ble fine.
3 stk
50 g gjær eller 1 pose tørrgjær
5 1/2 dl lunkent vann
50 g smør eller margarin eller olje (eks rapsolje)
2 ts salt
1 kg siktet spelt mel
1. Løs opp gjær, hell over vann og fettet.
2. Tilsett mel, men spar 1/2 dl til utbaking. Arbeid deigen til den er smidig, ca 5 minutter med maskin eller 10 minutter for hånd.
3. La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 30 minutter.
4. Arbeid ned deigen forsiktig i maskin eller kna den lettt på melet bakebord. Del deigen i 3 deler og forme dem.
5. Legg dem på plate med bakepapir eller i smurte 1 1/2 liters former.
6. Hev under håndkle, 30 - 40 minutter. Sett ovnen på 225 grader.
7. Pensle med vann og lag noen snitt med en skarp kniv. Stek nederst i ovnen, 25 - 30 minutter.
8. La brødene avkjøles på rist uten håndkle. Om myk skorpe under håndkle.
Grovt spelt brød som til og med ungene liker
Laget 6.10.2021
Jeg bakte dette brødet i går. Det er kjempegodt med avokado, eggerøre, gulost, skinke. Prøv det.
Grovt spelt brød, nybakt og varmt rett fra ovnen, er noe av det beste i verden.
Ingredienser til 2 store, gode brød:
400 gram siktet spelt mel
500 gram sammalt spelt mel
60 gram solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner pluss litt ekstra til pynt
50 gram havregryn
100 gram linfrø
50 gram chiafrø
1 ss salt
1 pakke tørrgjær
1,2 liter lunkent vann
Gjerne en neve hakkede valnøtter, det er godt oppi
Bland alt det tørre i en stor bakebolle. Tilsett vannet og rør til en løs deig. Deigen skal ikke eltes, det er det som er det fine! Når alt er godt blandet, ha bollen i en plastpose eller legg et håndkle over og sett den til heving i 30 minutter. Nå skal deigen ha vokst ganske mye, så da finner du frem to brødformer (vanlig størrelse, om dere skjønner hva jeg mener, ikke sånne små formkakeformer, dette blir brød som er litt større enn vanlige butikkbrød) og legger bakepapir nedi. Du kan smøre dem i stedet. Ta ut store skjeer av deigen og slipp ned i formene. Litt om gangen, og spre det godt utover så formene dekkes skikkelig i bunnen. Prøv å få det så jevnt som du kan. Deigen er ganske løs men ikke flytende så det må spas litt. Dryss gresskarkjerner eller solsikkekjerner utover brødene, legg plast eller håndkle over dem og la dem heve i 45 - 60 minutter.
Sett ovnen på 225 grader. Når brødene er ferdighevet, skal de stekes midt i ovnen i 40 minutter. Hvis du vil ha ekstra god skorpe rundt hele brødet, tar du ut brødene av formene og lar dem steke opp - ned i 15 minutter til. Ta dem ut og la dem avkjøle, før du evt, skjærer dem i skiver og fryser ned eller spiser opp!
Eltefritt spelt brød med frø
Laget 6 og 7.12.2021
Et grovt hverdagsbrød som innholder en stor andel grovt mel og hele korn, slik at det metter en stund. I tillegg må det selvsagt være saftig, holdbart og godt på smak. Dette brødet er kjapt og enkel å lage, dersom du planlegger litt. Dette er et eltefritt brød som du rører sammen for hånd på under to minutter, som deretter skal forheve i minst 8 timer, fordeles i to former, etterheves i ca 2 timer - før du steker dem i omtrent tre kvarter.
Dette brødet er bakt med sammalt spelt mel, hvor hele spelt kornet er malt opp til mel. I tillegg er det tilsatt frø og kjerner. Brødet er betegnet som ekstra grovt på Brødskalens, og kan selvsagt fryses. Prøv det du også.
1000 g sammalt spelt mel
75 g gresskarkjerner
75 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
2 ts flaksalt
1 ts tørrgjær
1 ss honning
1/2 dl varmt vann
8 dl kaldt vann
2 ss eplesidereddik eller 7% eddik
Frø og kjerner til dekor
Ha alle de tørre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Ha honningen i et målebeger og rør den ut med ca 1/2 dl kokende vann, til honningen er oppløst. Tilsett deretter 8 dl væske og rør godt sammen. Du har nå ca 8 1/2 dl væske. Hell væsken + eddiken oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en slikkepott eller lignende. Deigen skal være ganske fast, men ikke kompakt. Juster eventuelt med mer vann dersom deigen er for fast. Ønsker du ikke hele frø og kjerner i brødet, kan du kjøre dem med en stavmikser før du rører sammen deigen. Kle bakebollen med plast eller sett på lokk, og la deigen heve i romtemperatur i 8 - 18 timer.
Finn fram to brødformer (ca 1 1/2 liter) og pensle dem med litt olje. Fordel deigen i formene, dryss over hakkede frø og kjerner, og la brødene etterheve under plast/klede i ca. 2 timer. Stekes på nederste rille ved 225 grader (over - og undervarme) i 10 minutter, senk deretter varmen til 200 grader og stek til brødene er gylne og gjennomstekt, og har en kjernetemperatur på ca. 96 grader. Det tar til sammen ca. 45 minutter. Du kan også sjekke om brødene er gjennomstekt ved å ta et brød ut av formen og knipse forsiktig på undersiden. Dersom du hører en hul lyd er de ferdigstekt. Avkjøl på bakerist. Brødet kan fint fryses, helt, halvt - eller i skiver.
LYKKE TIL.
Spelt brød uten elting
Laget 27.3.2022
Brødet er sunt, godt og veldig enkelt. Her er det bare å røre alt sammen.
650 g spelt mel, siktet
250 g fin sammalt spelt mel
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner
50 g havregryn
100 g linfrø
1 ss salt
1 pakke gjær
1 l vann, lunkent
50 g chiafrø, kan sløyfes
100 g sesamfrø
Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. La deigen heve i cirka 30 minutter under et klede. Hell deigen over i 2 godt smurte former og strø over gresskarkjerner. La heve i cirka 45 minutter. Sett formene i ovnen og stek brødene på 225 grader i 40 minutter. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i 15 -20 minutter. Dette gjør at skorpen blir sprø og deilig.
Sukkerfrie kneippbrød av spelt
Laget 28.4.2022
I dag bakte jeg kneippbrød med spelt mel. Brødet er sunt og godt. Og for de som ikke tåler hvetemel er det bare å bake med spelt mel som er bedre.
Her er en enkel oppskrift på kneippbrød.
12 dl vann eller melk
50 g gjær
4 ss olje
2 ts salt
1 ss sukrin +
1 kg grov sammalt spelt mel
ca 1 kg siktet spelt mel
Varm vann/melk til 37 grader og løs opp gjæren. Tilsett olje, salt og sukrin +. Bland inn det grove melet og deretter det fine. Arbeid deigen lett til en deig som slipper bakebollen. Heves i 1 time.
Ha deigen på melet bakebord og del den i 4. Form til brød og rull dem evt i sammalt mel til dekor. Legg i smurte former og heves en halvtimes tid. Lag gjerne noen snitt i brødene før heving.
Stekes nederst i komfyren på 200 grader i ca 45 minutter.
Avkjøl på rist.
