BOLLER
SPELTMEL
Speltboller (18 stk)
Laget 3.6.2021
Siktet spelt mel er laget av spelt korn. Spelt kalles også dinkel eller urkorn. Spelt korn er en hvetesort med veldig gamle aner, den ble dyrket allerede 5 - 6000 år f.Kr. Den kommer opprinnelig fra områdene rundt Svartehavet og Det Kaspiske hav. Spelt mel kan erstatte vanlig mel i omtrent all slags bakst, også i pannekaker - og vaffelrøre. Spelt mel brukes mest til brødbaking. Bakeegenskapene til spelt mel er litt annerledes enn vanlig siktet hvetemel. Deigen bør være løs og må eltes forsiktig.
I dag bakte jeg kjempegode spelt boller. Jeg hadde i 1 ts kanel i tillegg og det ble godt. Bakt dem du også.
800 g Møllerens siktet speltmel
100 g sukker
1 pose tørrgjær/50 g fersk gjær
1 ts salt
1 ts kardemomme
2 ss appelsinjuice
100 g smeltet/flytende margarin
3,5 dl lunkent vann/melk
1. Bland alt det tørre. Tilsett tørrgjær og bland godt (ved bruk av fersk gjær røres gjæren ut i litt av væsken). Tilsett resten og elt deigen godt i ca. 5 minutter.
2. Dekk deigen med plast og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Del deigen i 18 emner som formes som boller og settes på en stekeplate med bakepapir.
4. Dekk bollene med et kjøkkenhåndkle og sett dem på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Stek bollene ved 200 grader midt i ovnen i 10 - 15 minutter. Steketiden kan variere fra ovn til ovn. Avkjøl bollene på rist.
Bolleoppskrift med speltmel
Laget 28.8.2022
Disse bollene er fri for egg og melk. Jeg bruker spelt mel når jeg baker boller av flere grunner. Spelt mel kalles ofte for urhvete og er en sunnere melsort enn hvetemel. Den kan brukes på samme måte som hvetemel, men har litt andre egenskaper. Den kan f.eks ikke eltes like mye, og kan virke litt mer klissete i deigen enn hvetemel. Når det er sagt så inneholder spelt mel mer og flere viktige mineraler og vitaminer enn hvetemel. Dessuten - hvis man har problemer med glutenintoleranse, så vil spelt være ett bedre alternativ. Fordøyelsen vår tåler bedre gluten fra spelt enn fra hvete. Jeg synes det smaker bedre og at det gir et bedre resultat når jeg baker boller.
600 g siktet speltmel
100 g sukker
1 pose tørrgjær
1 ts salt
1 ts kardemomme
2 ss appelsinjuice
100 g smeltet smør
3,5 dl fingerlunket vann
Gjør slik: bland alt det tørre og tilsett så smør, juice og vann. Elt deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin eller for hånd (ca. 5 minutter). Dekk bakebollen med et kjøkkenhåndklede eller plast og sett til heving på et lunt sted. (Du kan bruke varmtvanntanken).
La deigen heve i ca. en time. Del deigen i ca. 16 deler og trill ut bollene. Plasser bollene på et stekebrett og la etterheve nok en time. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 10 - 15 minutter.
Disse bollene er supre som de er, men også et godt utgangspunkt for kaker og kringler med gjærdeig. Prøv de sammen med en kopp nylaget kakao med krem - mmmm!
Speltboller
Laget 11 og 12.9.2022
Nybakte boller til kveldsmaten er bare helt vidunderlig, og en fin avveksling til annen brødmat. Men for at man skal kunne spise boller oftere, bør man bake dem med sunne ingredienser. Disse bollene er bakt på spelt, de smaker fortsatt som hveteboller, samtidig som de er tilsatt en god dose fiber og mineraler. Godt for både kropp og sjel. Du kan bruke laktosefri melk og melkefritt smør, hvis du vil, det fungerer utmerket.
Jeg bakte disse bollene i går og i dag og de er kjempegode. I går bakte jeg enkel oppskrift og i dag bakte jeg dobbeloppskrift. Du kan spise dem med smør, gulost, syltetøy eller brunost. Bruk det pålegget du liker.
Til ca 16 boller
Enkel bolleoppskrift:
250 g sammalt speltmel
250 g siktet speltmel
75 g sukker
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1/2 ts kardemomme
1 pakke gjær
100 g smør
3 dl melk
Dobbel bolleoppskrift:
500 g sammalt speltmel
500 g siktet speltmel
150 g sukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
2 pakker gjær
200 g smør
6 dl melk
Bland sammen det tørre. Smelt smør og hell over melken. Rør det våte inn i det tørre og elt godt. La deigen heve i ca en time, til dobbel størrelse. Rull ut boller og la dem etterheve i ca 30 minutter. Stekes på 225 grader i ca 10 minutter eller til de er gylne.
Boller på 1 - 2 - 3
Laget 18.2.2023
I dag bakte jeg boller. Det ble Kjempegod boller. Prøv dem til fastelavn i morgen.
Bedre blir det ikke.
Boller en noe de fleste synes er godt, store som små. Problemet er ofte at dette inneholder veldig mye sukker, og ikke er spesielt sunt. Ved å lage disse sukkerfrie bollene, gjør du kroppen en tjeneste, uten at det går på bekostning av kosen. Prøv dem. Ha dem til fastelavn i morgen.
Du trenger:
1 kg siktet speltmel
1,5 dl brunt sukker
1 ts kardemomme
50 gr smeltet smør
4 dl lunkent vann
1 pakke fersk gjær/evt tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
Fremgangsmåte:
1. Ha speltmel, brunt sukker og kardemomme i en bolle
2. Smelt smør og ha i vann. Rør inn gjær.
(bruker du tørrgjær tar du gjæren sammen med det tørre).
3. Bland sammen det våte og det tørre. Elt i ca 10 minutter.
4. Forhev i 20 - 30 minutter.
5. Rull ut boller og etterhev til ca dobbel størrelse.
6. Stekes i varmluft på 225 grader midt i ovn ca 12 - 15 minutter.
For ekstra kos, kutt opp litt mørke sjokoladebiter og ha i bollene før de rulles ut.
Del dem opp og fyll med krem pisket med sukker og syltetøy til fastelavnen.
Ferdig stekte boller.
Ferdig stekte boller.
Boller fylt med krem og melisdryss.
Luftige speltboller
Laget 1.7.2023
I dag laget luftige spelt boller. Jeg brukte sjokolade da jeg ikke hadde rosiner.
De ble luftige, søte og gode - og litt sunnere.
Oppskrift: (11 små boller)
80 g smør
ca 400 g speltmel
ca 50 g havremel
1/2 pakke tørrgjær
2 dl melk
6 dråper stevia vanilje
4 ts kardemomme
et par never rosiner
2 - 3 ss melk (til pensling)
Slik gjør du:
I en kjøkkenmaskinbolle har du spelt mel, havremel, tørrgjær og kardemomme. Varm opp melk til kroppstemperatur, ha i smør og steivadråper og hell oppi bollen. Elt med eltekrok i 10 - 15 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen. Hvis du synes deigen er tørr så kan du ha i bittelitte melk. Dekk med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted i ca 1 time.
Fordel deigen i mindre klumper, tilsett ønsket antall rosiner, og rull små kuler. Det blir 11 små, men du kan godt lage 8 - 9 litt større om du vil.
Legg dem ved siden av hverandre på et bakepapirkledd brett, og la de etterheve på et lunt sted i ca 30 - 40 minuttter. Pensle med melk og stek på 180 grader i 12 - 15 minutter.
Supergode.
Ferdig stekte speltboller.
Ferdig stekte speltboller.
Speltboller med havregryn
Laget 1.11.2023
Prep 2 timer.
Her er en deilig oppskrift på litt sunnere boller med speltmel og havregryn. Havregryn gjør at bollene holder seg saftigere og gir en god smak.
6 dl melk
50 gram gjær eller en pakke tørrgjær
150 gram smeltet smør
200 gram havregryn
1 kg speltmel
175 gram sukker
1 ts kardemomme
1/2 ts salt
Slik gjør du:
1. Smelt smøret i en kasserolle.
2. Tilsett melken og varm til 37 grader og rør ut gjæren. Bruker du tørrgjær blander du den med melet.
3. Bland alt det tørre, havregryn, speltmel, sukker, kardemomme, salt og evt tørrgjær.
4. Tilsett smør og melkeblandingen.
5. Arbeid deigen smidig, gjerne i en kjøkkenmaskin.
6. Sett til heving til dobbel størrelse.
7. Trill ut boller og sett dem på et stekebrett kledd med bakepapir.
8. Etterhev under kjøkkenklede i 30 minutter.
9. Stekes på 220 grader, i 10 - 15 minutter, til de er gylne.
10. Avkjøl på rist.
Ferdig stekte speltboller på rist.
Speltboller
Laget 22.11.2023
Visste du at spelt er bedre for magen enn hvete?
Er man plaget med magen, for eksempel ved diagnosen irritabel tarmsykdom, også kal IBS, kan man ofte tåle spelt bedre enn vanlig hvete, rug og bygg. Det trenger ikke være gluten man reagerer på dersom en er oppblåst eller sliter med magen (så fremst det ikke er allergi selvsagt). Det er primært tungt fordøyelige karbohydrater som kan forverre plagene i tarmen og ikke gluten. Vi har byttet ut all bakst med hvetemel til spelt. Det merkes at magen har godt av det.
Disse bollene kan spise med smør, syltetøy, gulost, geitost, brunost eller hva man liker. Prøv dem.
Oppskriften gir 24 boller.
1 kg speltmel
6 dl melk (soyamelk eller havremelk)
1/2 pose gjær
1 dl sukker
2 ts kardemomme
1 ts salt
100 g romtempert smør
En neve økologiske rosiner
1 egg til pensling, kan evt erstattes med melk ved eggeallergi
Sørg for at melken er kald. Det er fordi jeg liker å elte lenge, da dette gir luftig bakst, men gjær blir ødelagt ved for høy temperatur. Er væsken lunken, og man elter noen minutter, blir deigen kjempevarm.
Tilsett alt unntatt smøret. Elt på sakte hastighet i 5 - 10 minutters tid. Tilsett så smøret og elt videre i noen minutter.
Heves et par timer, eller til deigen har doblet seg.
Trill til like store boller. Etterhev en halvtimes tid.
Stekes på 220 grader i 8 - 10 minutter, avhening av ovnen. De skal være gylne og brune under når de er ferdigstekt.
Ferdig stekte speltboller på stekeplate.
Ferdig stekte speltboller på stekeplate.
Ferdig stekte speltboller på rist.
Rosinboller av spelt
Laget 15.3.2024
Lite slår nystekte boller.
Disse smaker helt fantastisk så hiv deg rundt og lag sukkerfrie rosinboller.
For å sikre at bollene hever godt has det i litt honning. Det er helt umulig å kjenne at bollene er uten sukker - de smaker like søtt og godt som vanlige boller.
Selv om bollene er sukkerfrie betyr ikke det at man kan spise ubegrenset av dem. De inneholder mye karbohydrater og kalorier, men er likevel et bedre alternativ enn vanlige hveteboller. Uansett hvilken du velger er det lov med en bolle eller to en gang i blandt - og disse er gode.
Koke/steketid 12 - 15 minutter.
Ingredienser:
250 g rosiner
1 kg speltmel
1 dl sukker
2 ts kardemomme
1 klype salt
1 pakke fersk gjær evt tørrgjær
1 egg
300 g vaniljekesam
1 ss honning
2 dl romtemperert melk
100 g romtemperert smør
1 egg til pensling
1. Start med rosinene. Ha rosinene i en skål og hell over kokende varmt vann til det dekker. La dem trekke 15 - 20 minutter og sil av vannet.
2. Ha alle ingrediensene utenom smør, rosiner og egget som skal brukes til pensling i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Gjæren smuldrer du bare med hendene direkte i bakebollen. La maskinen gå på sakte fart i 5 - 10 minutter. Du skal nå ha en samlet og fin deig.
3. Tilsett smøret i små terninger og elt videre på sakte fart til deigen slipper kantene, smøret er eltet inn og deigen er myk og smidig - beregn ca 10 minutter. Spelt liker ikke kraftig elting så pass på å ikke la maskinen gå for fort.
4. Tilsett rosinene og la maskinen gå på sakte fart til de er jevnt fordelt i deigen. Pass på å ikke kjøre maskinen så lenge at rosinene moses.
5. Dekk til bakebollen og la deigen heve i en time, gjerne lenger også.
6. Ha deigen ut på bakebordet og del den i 20 bitter som du ruller til boller. Sett bollene på bakepapirkledd stekebrett. Du får plass til alle bollene på et brett - sett dem litt tett så de hever sammen, da blir de ekstra gode.
7. La bollene heve under klede til ca dobbel størrelse.
8. Sett ovnen på 225 grader over - og undervarme.
9. Pensle bollene med sammenpisket egg og sett i varm ovn. Stek i 12 -15 minutter. Avkjøl bollene på rist.
Notater
Sukkerfrie rosinboller egner seg veldig godt til frysing. Da bør du fryse de ned så fort de er avkjølt. La de frosne bollene tine i romtemperatur. For ekstra gode boller varmer du dem ved 180 grader varmluft i noen minutter før servering.
Speltboller med rosiner og krydder
Laget 21.11.2024
18 stk
Siktet speltmel.
Siktet speltmel er laget av speltkorn. Spelt kalles også dinkel eller urkorn. Speltkorn er en hvetesort med veldig gamle aner, den ble dyrket allerede 5 - 6000 år f.Kr. Den kommer opprinnelig fra områdene rundt Svartehavet og Det Kaspiske hav. Speltmel kan erstatte vanlig mel i omtrent all slags bakst, også i pannekaker - og vaffelrøre. Speltmel brukes mest til brødbaking. Bakeegenskapene til speltmel er litt annerledes enn vanlig siktet hvetemel. Deigen bør være løs og må eltes forsiktig.
I dag laget jeg speltboller fra bunnen av selv. Speltbollene ble gode, sunne og mettende. Jeg brukte sammalt og siktet speltmel, kanel og rosiner i bollene. Ha speltbollene med til noen som ikke tåler hvetemel så godt eller bruker speltmel. Speltmel er sunnere og bedre enn hvetemel. Speltmel inneholder flere vitaminer og mineraler enn hvetemel. Prøv disse bollene du også.
400 g sammalt speltmel
400 g siktet speltmel
100 g sukker
50 g fersk gjær, rød pakke til søte deiger
1 ts salt
1 ts kardemomme
1 ts kanel
2 ss appelsinjuice
100 g smeltet margarin
3,5 dl lunkent vann
160 g rosiner
- Bland sammen sammalt speltmel, siktet speltmel, sukker, salt, kardemomme, kanel og rosiner. Smelt margarinen. Rør ut gjæren i vannet. Ha vannet, margarinen og appelsinjuicen i det tørre. Elt deigen godt i ca. 5 minutter.
- Dekk deigen med håndkle og den heve på et lunt og trekkefritt sted i ca. 1 time.
- Ha deigen på bakebordet og del den i 18 emner. Form deigen til boller og sett bollene på stekeplater med bakepapir. 9 boller på hver plate.
- Dekk bollene med håndkle og sett den til etterheving på et lunt og trekkefritt sted i ca. 1 time.
- Stek bollene ved 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Ha bollene på rist og avkjøl dem.
