JULEMAT

MAT

Surkål

Laget 5.12.2020

Surkål kan kokes av både hvit og rød kål. Server surkål til skinkestek, svineribbe, svinekoteletter, medistermat og andre fete kjøttretter. Til and og gås serveres helst surkål av rødkål. Skal rødkål beholde sin friske, fine rødfarge, må eddiken koke med hele tiden. Surkål er fint å fryse. Kok derfor gjerne stor porsjon når kålen er billig - og du kanskje har god tid.

Surkålen er kjempegod og ikke så søt eller. Jeg lager rødkål og surkål av samme oppskriften.

4 - 5 porsjoner

1 kg hvitkål

1 ss smør eller margarin

2 - 3 epler

1 1/2 ts salt

2 ts karve

4 - 5 dl kraft eller vann

ca 1 ss eddik 7 %

ca 1 ss sukker

Rens og skyll kålhodet. Del det i fire båter og snitt tynne strimler med en skarp kniv eller ostehøvel. Kast den tykke midtstilken. Skrell eplene, stikk ut kjernehuset og skjær eplene i tynne båter eller skriver. Ha smør eller margarin i bunnen av kjelen. Legg i strimlet kål og eple lagvis med salt og karve. Hell på kraft eller vann. La surkålen koke under lokk til den er mør, 3/4 - 1 time. Drei på kjelen av og til så det ikke legger seg i bunnen. Tilsett litt mer væske hvis nødvendig. Smak surkålen godt til med salt, eddik og sukker. Den skal smake friskt sur - søt.

Rødkål

Laget 16.12.2020

Rødkålen er kjempegod og ikke så søt eller. Jeg lager rødkål og surkål av samme oppskriften. Du får begge to her.

4 - 5 porsjoner

1 kg rødkål

1 ss smør eller margarin

2 - 3 epler

1 1/2 ts salt

2 ts karve

4 - 5 dl kraft eller vann

ca 1 ss eddik 7 %

ca 1 ss sukker

Rens og skyll kål. Del det i fire båter og snitt tynne strimler med en skarp kniv eller ostehøvel. Kast den tykke midtstilken. Skrell eplene, stikk ut kjernehuset og skjær eplene i tynne båter eller skriver. Ha smør eller margarin i bunnen av kjelen. Legg i strimlet kål og eple lagvis med salt og karve. Hell på kraft eller vann. La rødkålen koke under lokk til den er mør, 3/4 - 1 time. Drei på kjelen av og til så det ikke legger seg i bunnen. Tilsett litt mer væske hvis nødvendig. Smak rødkålen godt til med salt, eddik og sukker. Den skal smake friskt sur - søt.

Medisterkaker

Laget 22.12.2020

Disse medisterkakene er kjempegode. Jeg lager dem hver jul. Jeg synes hjemmelagde medisterkaker er bedre enn kjøpevarianten. Jeg må ha medisterkaker hver jul. Det hører med til julematen sammen med ribbe, julepølser, surkål, rødkål, rosenkål og grønnsaker. Prøv dem. Håper de smaker.

Ca. 10 stk.

1/2 kg mediseterdeig
1 1/2 ts salt
2 1/2 ss potetmel
1/2 ts pepper
1 krm muskatnøtt

1 krm ingefær

2 1/2 dl melk

Medisterdeigen og melken bør ha samme temperatur. Elt medisterdeigen godt seig med salt. Tilsett potetmel og krydder. Spe med melk, litt forsiktig i begynnelsen, og øk etter hvert. Elt væsken inn i deigen så den blir seig igjen mellom hver gang du sper på med mer melk. Form til runde kaker. Brun og stek medisterkakene i panne og trekk dem i vann eller kraft.

Rødkål 4 porsjoner

Laget 4.12.2021

Her kommer oppskriften på rødkål. Denne oppskriften er kjempegod.

750 g rødkål

2 epler

1 ts salt

2 1/2 dl kjøttkraft

2 ts eddik

2 ts sukker

Snitt kålen fint og legg kål og epler lagvis sammen med salt i en kjele. Tilsett kraft og eddik. Kok opp og la alt trekke i ca 45 minutter. Rør godt innimellom. Smak til med sukker.

Tips: Rør eventuelt inn litt ribbefett før servering. Et par spiseskjeer ripsgele gir også en god smak.

Surkål 4 porsjoner

Laget 5.12.2021

I går lagde jeg dobbel porsjon med surkål.

Enkel porsjon:

750 g hodekål

2 epler

1 ts salt

2 ts karve

2 1/2 dl kjøttkraft

2 ts eddik

2 ts sukker

Dobbel porsjon:

1500 g hodekål

4 epler

2 ts salt

4 ts karve

5 dl kjøttkraft

4 ts eddik

4 ts sukker

Snitt kålen fint opp og legg den lagvis i en kjele med salt, karve og epler i båter. Tilsett kraft og kok opp og la alt trekke i ca 45 minutter. Rør godt innimellom. Smak til med eddik og sukker.

Tips: Rør eventuelt inn litt ribbefett i surkålen før servering.

Medisterkaker 4 porsjoner

Laget 5.12.2021

I går lagde jeg medisterkaker fra bunnen av. Det er kjempegodt med hjemmelagde medisterkaker. Prøv dem.

Enkel porsjon:
1/2 kg mediseterdeig
1 1/2 ts salt
2 1/2 ss potetmel
1/2 ts pepper
1/4 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær

2 1/2 dl melk

Dobbel porsjon:
1 kg mediseterdeig
3 ts salt
5 ss potetmel
1 ts pepper
1/2 ts malt muskat
1/2 ts malt ingefær
5 dl melk

1 1/2 porsjon:
1 1/2 kg mediseterdeig
4 1/2 ts salt
7 1/2 ss potetmel
1 1/2 ts pepper
3/4 ts malt muskat

3/4 ts malt ingefær
7 1/2 dl melk

Mediseterdeig og melk bør ha samme temperatur. Elt medisterdeigen seig med salt. Spe med melk, litt forsiktig i begynnelsen og øk etter hvert. Rør 2/3 av væsken inn i deigen. Pass på at deigen blir seig igjen mellom hver gang du sper på mer melk. Tilsett potetmel og krydder. Spe i resten av melken. Form runde kaker som stekes gylne i stekepanne, og trekk dem til slutt i vann eller kraft.

Riskrem med rød saus

Laget 22 og 23.12.2021

Pleier å lage riskrem noen dager før jul og rød saus 23.12.21 Riskrem og den røde sausen er så god.

4 dl grøtris

8 dl vann

20 dl melk

7,5 dl kremfløte

5 - 6 ss sukker

2 ts vaniljesukker

Kok grøtris og vann i 15 - 20 minutter. Ha i melken og kok i 1 1/2 time eller litt lenger til grøten er ferdig. Avkjøl grøten. Pisk 7,5 dl kremfløte med litt sukker. Bland grøt, krem, sukker og vaniljesukker i en stor bolle. Sett bollen kaldt til riskrem skal serveres.

Rød saus

2 dl saft (ublandet)

2 dl vann

Kok opp saft og 2 dl vann. Rør ut potetmel i 1 dl kaldt vann. Tilsett potetmeljevningen i en tynn stråle under omrøring. Gi alt et kort oppkok. (Potetmeljevning som koker for lenge blir seig og gummiaktig).

Ribbe

Laget 24.12.2021

Jeg steker ribba på julaften. Jeg har brukt denne oppskriften i mange år og den er alltid like god og med sprø svor. Prøv den du også.

Steketips

Slik får du sprø svor på ribba:

Gni inn ribba med salt og pepper 1 til 2 dager før steking. La den ligge i kjøleskap. Legg ribba i langpanne med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten. Forvarm ovnen til ca 230 grader. Sett langpannen midt i ovnen i ca 30 minutter. Reduser så ovnens temperaturen til ca 200 grader og la ribba steke videre i 1, 5 time.