LUSSEKATTER
SPELTMEL
Langtidshevede lussekatter av speltmel - enkelt og genialt
Laget 7.12.2020
Speltmel er den 5000 år gamle stamfaren til hvetemelet i butikkhyllen på Rema. Denne gamle skatten har et høyere innhold av vitaminer, mineraler og protein enn vanlig hvetemel. Du kan bytte ut hvetemel med spelt i de fleste oppskrifter. Men, vær oppmerksom på at speltmel absorberer mer væske enn hvetemel, slik at du ofte, må tilsette mer væske en det som står i oppskriften. Speltmel trenger gjerne litt ekstra drahjelp for å heve seg. Eplejuice eller appelsinjuice setter fart på hevingen.
Speltmel og andre eldre sorter krever mindre elting - men det er fortsatt viktig. Bare vær forsiktig og stopp så snart deigen slipper bollekanten. Dette er en veldig stor oppskrift. Den kan halveres.
1600 g siktet speltmel
2 dl sukker
1/2 ts havsalt
1 ss kardemomme
2 ts gurkemeie
3 egg (kan utelates)
250 g smør eller klarnet smør, avkjølt
5 dl kaldt vann
4 dl eplejuice
1/4 pakke fersk gjær
1/2 dl eplesidereddik
Pensling og pynting
Egg, rosiner og kanel
Smelt smør og avkjøl. Bland sammen alt det tørre. Hold tilbake 300 gram av spelt melet. Bland deretter sammen resten av ingrediensene. Tilsett resten av speltmelet til deigen slipper bollen. Elt på lav hastighet til alt er godt blandet. Elt på høy hastighet i et halvt minutt. Hev deigen i 7 timer. Form lussekatter slik du vil ha dem, trill boller eller lag skillingsboller. Etterhev i ca 30 minutter til passe størrelse.
Stek på 225 grader (over - og undervarme) i 12 - 15 minutter. Eventuelt pensle med egg eller havremelk. Avkjøl bollene på rist. Dersom du ikke skal spise alle bollene samme dag bør de fryses ned straks de er avljølt. Frosne boller tines i romtemperatur en halvtime, eller natten over i kjøleskap, og varmes ved ca 175 grader varmluft i 3 - 4 minutter.
