BRØD
SPELTMEL
Speltbrød
Laget 17.4.2020
Spelt kornet, også kalt dinkel, blir omtalt som urkornet, og har holdt seg uforandret i 8000 år. I motsetning til hvete der hovedparten av vitaminer og mineraler finnes i skalldelene og i kimen, er disse næringsstoffene fordelt i hele speltkornet, helt til det innerste i kornets kjerne. Høy næringsverdi og god smak kjennetegner spelt. For å få vellykket bakst med spelt er det viktig å tilsette C - vitamin. Nypresset appelsinsaft er rik på C- vitamin, og setter samtidig frisk smak på brødet. En deig laget av spelt må eltes forsiktig. Den bløtner hvis den eltes for hardt. Lag deigen så løs som det er mulig å arbeide med. Da får du et høyt og fint brød med fast og saftig innmat som ikke smuler.
Dette er et kjempegodt speltbrød. Spis det med det pålegget du liker og tåler for eksempel egg med ørret eller laksepålegg, leverpostei med slangeagurk eller syltetøy. Håper det smaker.
2 store brød
25 g gjær
1 dl nypresset appelsinsaft
9 dl vann
2 1/2 ts salt
ca. 1 kg siktet speltmel
500 g sammalt speltmel
2 dl havregryn
1 dl sesamfrø
Smuldre gjæren i kjøkkenmaskinbollen. Rør den ut med appelsinsaften. Lunk vannet fingervarmt, 37 grader og ha det i sammen med saltet. Hold igjen litt av det siktede speltmelet. Bland så mel, havregryn og sesamfrø i bollen og la maskinen gå på laveste hastighet i ca. 6 minutter. Tilsett resten av melet hvis deigen blir veldig bløt, Dekk deigbollen med plast og la deigen heve i 1 - 2 timer. Ta deigen på melet bord. Elt den lett sammen. Ta litt olje på hendene hvis deigen klistrer til fingrene. Del deigen i to og form emnene til brød. Legg dem i smurte former på ca. 2 liter. Dekk med plast og etterhev i 20 - 30 minutter. Dypp en skarp kniv i mel og skjær et snitt langs toppen av hvert brød. Dette hindrer at brødene sprekker på sidene. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 50 - 60 minutter. Hvelv dem på rist. Bank på underskorpen for å høre om de er ferdigstekt.
Sukkerfrie Helles speltbrød
Laget 19.4.2020
2 stykker
Dette brødet er kjemperikt på smak og lett å få vellykket.
500 g siktet speltmel
300 g sammalt speltmel finmalt
100 g sammalt speltmel grovmalt
1 pakke tørrgjær
8 g sukrin gold
4 ss olivenolje
6 dl vann
1 1/2 ts salt
1 revet gulrot
Hell tørrgjæren i 2 dl av vannet og la blandingen stå i 5 minutter før du rører om. Bland speltmel, sukrin gold og salt i bakebollen. Lag en grop i midten og hell i gjærblandingen. Tilsett resten av vannet og elt deigen lett i bollen med en tresleiv. Deigen skal være relativt løs, klask tresleiven hardt i deigen før å sette i gang gjæringsprosessen. Dryss godt med mel på deigen og legg et kjøkkenhåndkle over. La den heve til dobbel størrelse, ca 1 time. Slå deigen sammen, la den deretter hvile i 10 minutter.
Ha deigen på et melstrødd bakebord. Brett deigen med en bakespade eller stekespade, tilsett gradvis mer mel, til du kan begynne å jobbe med hendene. Kna den lett, fortsett å brette den inn mot senter av deigen. Bak inn revet gulrot.
Del deigen i 2 like store emner, trykk emnene ut til litt avlange stykker. Brett den ene siden til litt over midten. Brett den andre siden til midten. Klem ned deigen med tomlene. Hent inn deigen fra begge sidene til midten, og løft deigen opp. Snu den og legg den i en smurt brødform. Sett formene på en rist og etterhev i ovnen på 30 grader i 40 minutter. Sett inn en langpanne med vann på nederste rille og skru opp temperaturen til 190 grader. Stek i ca 40 iminutter fra ovnen har nådd riktig temperatur. Avkjøl på rist.
Tips: Smør brødoverflaten med vann før frysning. Da holder skorpen seg fin.
Slik former du til Helles Speltbrød.
- Ta litt mel på hendene og form til en rund deig.
- Trykk deigen ut til en runding, fordel trykket og klem ut luftboblene.
- Brett den ene kanten inn til litt over midten, og klem til den sitter.
- Brett den andre delen inn mot midten, slik at den overlapper den første kanten.
- Lag en fordypning langs kanten med tomlene, i et kort trykk med tomlene, denne bevegelsen klemmer sammen midten av deigen, og gjør at den heves innenfra og opp.
- Deretter brettes kanten på langs inn mot midten, la den ene overlappe den andre.
- Nå tar du brødet opp i hendene og snur det, rull brødet inn mot midten av deigen.
- Ha brødet over i en passende form.
Sukkerfrie Lenas speltbrød
Laget 19.4.2020
Dette er et kjempegodt brød. Jeg har bakt det mange ganger. Kan fryses.
8 dl vann
1 ss fibersirup gold
40 g fersk gjær
1/4 ts salt
350 g sammalt speltmel
800 g siktet speltmel
230 g speltkli eller speltflak
40 g fersk gjær
1/4 ts salt
350 g sammalt speltmel
800 g siktet speltmel
230 g speltkli eller speltflak
Rør ut gjæren i vann. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen sammen på lav hastighet i 12 minutter. Heves til dobbel størrelse. Del deigen i 3 emner og trill dem til pølser som legges i godt smurte former 1 1/2 liter. Sett brødene til heving under plast på et lunt sted i 1 time. Pensle brødene med vann og dryss på speltflak før de stekes i ovnen på 200 grader i 40 - 50 minutter nederste rille. Hvelves på rist og avkjøles.
Grovt speltbrød
Laget 17.3.2021
Grovt spelt brød er et deilig brød uten hvetemel. Brødet passer godt til både frokost, lunsj og kveldsmat. Prøv brødet med hjemmelaget jordbærsyltetøy. Det ble høye fine brød. Jeg brukte 2 former a 2 liter til å steke brødene i.
2 brød
500 g siktet speltmel
300 g sammalt speltmel, fin
150 g sammalt speltmel grov
1 pakke fersk gjær
5 ss blanding av sesamfrø, solsikkefrø og linfrø
1/2 dl naturell olje
3 - 4 dl vann og melk
Appelsinjuice fra en hel appelsin
1 ts salt
Rør ut gjæren i litt kaldt vann. Tilsett oljen i gjæren. Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Behold litt av frøene for topping. Tilsett gjærblandingen og appelsinjuice i det tørre. Start maskinen og tilsett vann og melk etter hvert som maskinen går til du får en fin og smidig deig. Tilsett mer mel eller vann hvis det trengs.
Dekk deigen med en plastfolie og sett den i kald ovn eller en lun plass til deigen blir dobbelt så stor. Det tar ca 1 - 2 timer. Ha mel på kjøkkenbenken og tøm deigen på benken. Lag 2 brød av deigen og legg de i 2 smurte brødformer eller legg på et stekebrett med bakepapir.
Dekk formene med plastfolie og la de etterheve i ca. 2 timer. Strø på litt mel, eller litt frø på brødene. Fyll litt vann i et stekebrett og sett det i nederste rille i ovnen. Stek brødene midt i forvarm ovn ved 220 grader i 15 minutter. Sett varmen ned til 195 grader uten å åpne ovnen og stek de videre i ca 30 - 40 minutter til. Avkjøl brødene på rist.
Bak ditt eget speltbrød
Laget 25.3.2021
Her kommer et kjempegodt spelt brød. Spis det med smør, syltetøy, geitost, brunost, gulost eller hva du liker.
Lyst til å bake ditt eget spelt brød? Her en oppskrift fra vår Bakemester:
2 stk speltbrød
400 g sammalt speltmel
180 g siktet speltmel
10 g salt
50 g havregryn
50 g solsikkekjerner
25 g linfrø
5 g eddik
1 pakke gjær
5 dl vann
Varm opp vann til fingervarmt, 37 grader. Bland alt det tørre. Smuldre i gjæren, hell det i væsken og elt deigen til en seig og tykk grøt. La den heve 30 minutter på et lunt sted. Hell deigen i to smurte former, 1 1/2 liters former. Hev ca. 20 minutter eller til deigen er ca. dobbel størrelse. Stek brødene 40 - 50 minutter på 210 grader til de får en gyllen skorpe.
Lykke til.
Sukkerfritt brytebrød med spelt
Laget 29.3.2021
Jeg liker veldig godt speltmel. Dette brødet er enkelt å lage og som tiner raskt, slik at det alltid er fersk brød tilgjengelig. Dette er ypperlig matpakkebrød for både store og små, men også en vinner til lange og late helgefrokoster. Det er kjempegodt med solsikkekjerner i brødet. Spis brødet ved siden av salater, supper, gryteretter, Eller med smør, gulost, brunost, geitost, syltetøy, skinke eller hva du liker. Håper det smaker.
1 langpanne /20 småbrød
Tid: ca 2 1/2 time
ca 600 g siktet speltmel
400 g sammalt speltmel, grov
100 g solsikkekjerner
25 g fersk gjær/1/2 pakke tørrgjær
2 ts sukrin +
1 1/2 ts salt
7 1/2 dl vann (ca. 25 grader)
solsikkekjerner til pynt
Ha alle ingrediensene i bakebollen. Bruk kjøkkenmaskin med eltekroker, og kjør deigen i 5 - 6 minutter. Tilsett så mye siktet speltmel som er nødvendig for å få en fast, men fremdeles litt klissete deig. Spelt deig tåler ikke så røff behandling som ordinær gjærdeig, så ikke kjør deigen lenger enn nødvendig. La deigen forheve i ca. 30 minutter.
Ha deigen over i en bakepapirkledd langpanne. Fukt hendene og klapp deigen jevnt utover. Del opp brødet i 4 x 5 ruter med en skrap kniv eller pizzahjul. Dekk langpannen med plast eller klede og la brødet etterheve i ca. 1 time. Pensle brødet med vann og strø over solsikkekjerner eller litt sammalt speltmel, hvis du heller ønsker det. Dersom deigen flyter utover slik at rutene utslettes, kan du ca. 15 minutter før brødet stekes kutte det på nytt, slik at brødrutene lettere lar seg skille fra hverandre når det er ferdigstekt.
Stekes på nederste rille ved 200 grader (over - og undervarme) i 25 - 30 minutter, til brødet er gjennomstekt og har en fin gyllen farge. Du sjekker om det er gjennomstekt ved å banke på *2ndersiden av brødet. Hører du en hul lyd, er brødet ditt ferdig. La brødet avkjøles i langpannen i ca. 15 minutter før du lar det avkjøles helt på en rist.
Tips.
Brytebrødet kan fint fryses. Jeg pleier å fryse det i rader a 2 x 4 brytebrød. Ta det gjerne ut av fryseren kvelden før og varm det noen minutter i varmluftovnen før du nyter det til helgefrokosten. Skal du benytte det som matpakkebrød, er det ikke nødvendig å varme det opp og du kan smøre det når det nesten er frossent - og det vil være opptint i god tid før lunsjpausen.
Detter brødet anses som halvgrovt etter brødskalaen.
Elisabeth`s spelt brød
Laget 1.4.2021
Dette er et kjempegodt brød. Det er lett å lage. Det er sunt og mettende. Spis det til frokost, lunsj eller kvelds med det pålegget du liker og tåler. Det kan også brukes i matpakken.
Halv porsjon 2 brød:
1/2 pose tørrgjær røres ut i 1/4 liter kaldt eller lunkent vann, alt etter når du skal bake ut, samme dag eller dagen etter
75 g linfrø
75 g solsikkekjerner
75 g sesamfrø
250 g raspa gulrøtter (kan kjøres i blender sammen med 1/4 liter vann)
1/2 liter vann
Ca. 0,25 dl rapsolje
1/4 ts salt
600 g sammalt speltmel
600 siktet speltmel
Hold litt på melet så du ser at deigen ikke blir for fast
Hel porsjon 4 brød:
1 pose tørrgjær røres ut i 1/2 liter kaldt eller lunkent vann, alt etter når du skal bake ut, samme dag eller dagen etter
150 g linfrø
150 g solsikkekjerner
150 g sesamfrø
500 g raspa gulrøtter (kan kjøres i blender sammen med 1/2 liter vann)
1 liter vann
Ca. 0,5 dl rapsolje
1/2 ts salt
Ca. 1,2 kg sammalt speltmel
Ca. 1,2 kg siktet speltmel
Hold litt på melet så du ser at deigen ikke blir for fast
Kjøres sammen i kjøkkenmaskin, heves over natten kaldt, eller en time på kjøkkenbenken, deigen fordeles i fire 2 liters former som sprayes med formfett, etterheves i ca. 30 - 45 minutter, stekes i 45 minutter i varmluft ca 175 grader.
Eltefritt speltbrød med kjerner og frø
Laget 6.4.2021
Dette er et kjempegodt spelt brød. Spis det til frokost, lunsj eller kveldsmat med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker. Jeg lagde dobbel deig.
450 g speltmel
200 g sammalt speltmel
50 g havregryn
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
50 g linfrø
25 g chiafrø
1 ss salt
0,5 pakke tørrgjær (ca 6 gram)
7 dl lunkent vann
Bland fint og sammalt speltmel i en bolle. Finn frem havregryn, kjerner og frø. Bland dette lett sammen og ta til side 3 ss av blandingen (dette skal strøs oppå brødet til pynt). Hvis du vil, kan du ha resten av blandingen med havregryn, kjerner og frø i en food processor og knuses så dette blir helt finkornet. Liker du derimot hele kjerner og frø i brødet, har du blandingen bare rett i bollen med spelt melet. Bland så inn salt og tørrgjær og bland godt så tørrgjæren fordeler seg fint i det tørre. Ha i så i lunkent vann og rør deigen raskt sammen med en slikkepott.
Det skal bli en løs og klissete deig. La deigen heve i romtemperatur i 45 minutter.
Ha deigen deretter rett over i en stor, avlang brødform som rommer 2 liter. Spray gjerne formen lett med formfett og legg bakepapir i bunnen av formen. Bruk slikkepotten til å jevne ut overflaten av deigen som fortsatt vil være nok så klissete.
Dryss over blandingen av havregryn, kjerner og frø som du har holdt til side.
Etterhev brødet i romtemperatur i 30 minutter.
Stek brødet nederst i ovnen ved 225 grader i 50 minutter. Løsne det fra formen og hvelv det forsiktig over på en stekeplate (se tips). Sett brødet tilbake inn i ovnen, men nå på midterste rille, og la det steke i 10 - 15 minutter til, eller til du ser at også undersiden av brødet får en fin og tørr skorpe.
La brødet avkjøles i minst 20 minutter med et klede over seg før du skjærer i det.
Tips:
Miksen av havregryn, kjerner og frø er veiledende, , så bruk det du måtte ha for hånden, men slik at total mengde blir som i oppskriften.
Hver forberedt på at noe av frømiksen på toppen av brødet vil løsne når du hvelver brødet ut av formen, så det kan være praktisk å gjøre det over f.eks. en fjøl eller kum for å unngå kjerner og frø over hele kjøkkenet. Hvis du vil droppe kjerner og frø på toppen av brødet er det så klart bare å gjøre det.
Merk at dette er et nokså mettende brød, så det pleier å holde med 1-2 skiver av gangen. Brødet er i middeltid kjempefint å fryse! Skjær det gjerne i skiver og frys dem ned enkeltvis med et stykke matpapir mellom lagene, så kan du ta ut av fryseren akkurat det antall brødskiver du trenger av gangen.
Sukkerfritt langpannebrytebrød
Laget 21.4.2021
Når du vil lage et saftig og smakfullt brød med lite innsats. Perfekt som variasjon til vanlige brødskiver. Spis brødet med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker.
7 dl vann
1 dl appelsinjuice
2 1/2 dl havregryn
4 dl sammalt speltmel grov
2 ss linfrø
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkekjerner
2 ss gresskarkjerner
2 ss chiafrø
1 ts salt
1 ts sukrin +
25 g gjær
Ca. 9 dl siktet speltmel
4 ss rapsolje
1. Rør sammen grovt speltmel, havregryn og frø med fingervarmt vann og appelsinjuice. La dette stå i 20 - 30 minutter.
2. Tilsett gjær, sukrin +, salt, olje og siktet speltmel og elt deigen godt i 10 minutter med kjøkkenmaskin. Deigen skal slippe kanten av bakebollen.
3. La deigen heve under et klede eller plast i ca. 1 time.
4. Hell deigen over i bakepapirkledd langpanne og klem den utover med vann på fingrene.
5. Om du vil kan du strø over litt havregryn eller sesamfrø og chiafrø som dekor.
6. Del deigen opp i passe store ruter.
7. Etterheves i ca. 20 - 30 minutter.
8. Forvarm stekeovnen til 250 grader. Senk temperaturen til 225 grader og stek brødet i ca. 30 minutter.
9. Avkjøl brødet på rist.
Tips for å finne ut om brødet er stekt: Bank på brødet. Høres det hult ut er det ferdig.
Mangler du noen typer frø kan du fint bruke mer av dem du har tilgjengelig.
Sukkerfritt matpakkebrød med spelt, havre og yoghurt
Laget 1.5.2021
Detter er et kjempegodt brød. Bruk det pålegget du liker og tåler.
5 dl vann
5 dl yoghurt naturell
0,5 dl rapsolje
50 g gjær
2 ts salt
2 ss sukrin +
1 dl solsikkekjerner
200 g havregryn
300 g speltmel, sammalt grov/fin
900 g siktet speltmel
Egg eller melk til pensling
Sesamfrø, valmuefrø eller solsikkekjerner til dryss
Varm vann, yoghurt og olje til det er lunkent og rør ut gjæren. Tørrgjær tilsettes i speltmelet. Rør inn resten av ingrediensene til en blank og smidig deig. Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted i ca. 40 minutter. Elt deigen og del i to. Den ene delen deles i 12 - 14 mindre biter og formes til runde boller, legg på et bakepapirkledd stekebrett. Den andre delen formes til 1 - 2 brød og legges i smurt form. Dekk til og la rundstykker og brød etterheve i 45 - 50 minutter. Varm ovnen til 225 grader. Pensle med egg eller melk og dryss med frø. Stek rundstykkene først, på midterste rille i 12 - 14 minutter. Senk temperaturen til 200 grader og stek brødene på nederste rille i 30 - 40 minutter. Avkjøl på rist.
Skappelbrød
Laget 7.5.2021
Veldig sunt og godt brød. Det smuler heller ikke så mye som hjemmelaget brød ofte gjør. Veldig enkelt da alt bare røres sammen for hånd. Dette bør prøves!
650 g siktet speltmel
250 g sammalt speltmel
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner
50 g sesamfrø
50 g havregryn
100 g linfrø
1 ss salt
1 pakke gjær
1 l vann
(evt 50 g chiafrø)
Rør sammen til en løs deig og hev i ca 30 minutter. Hell deigen over i 2 godt smurte former (jeg bruker en smal remse med bakepapir i bunnen). Strø over gresskarkjerner og hev i ca 45 minutter under et klede. Stekes på 225 grader, ca midt i ovnen, i ca 40 minutter. Ta de så ut av formene og sett de oppned på en rist. Stek de i ytterligere 15 - 20 minutter litt lenger ned i ovnen.
Dette gjør skorpen sprø og god! Avkjøl og nyt.
Putt det du ikke bruker i fryseren.
Speltbrød med chiafrø
Laget 9.5.2021
Oppskrift på eltefritt spelt brød i brødform. Spelt brød med chiafrø, havregryn og næringsrike kjerner. Dette er et halvgrovt brød du kan bake uten eltemaskin, siden brødet er eltefritt. Alt du trenger av utstyr er en bakebolle og to brødformer.
650 g siktet speltmel
250 g sammalt speltmel
50 Iduns Mors hjemmebakte - tørrgjær original
60 g gresskarkjerner
60 g solsikkekjerner
50 g lettkokte havregryn
50 g chiafrø
1 ts salt
9.5 g lunkent vann
Rør sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle, men spar gjerne litt på frøene til å drysse på toppen om du ønsker det. Hell deretter i det lunkne vannet og rør sammen med en sleiv. Denne deigen skal være ganske løs, så ikke spe på med mer mel. Dekk til bakebollen med plast og la deigen forheve på kjøkkenbenken i ca. 30 - 45 minutter.
Fordel deigen over i to smurte brødformer og la de heve i ytterligere 45 minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til 225 grader med vanlig over og undervarme.
Sett formene på nederste rille i ovnen og stek brødene i ca. 40 - 45 minutter. Velt brødene ut av formene og stek de videre på rist i ca. 20 minutter til. Pass på - det er svart varmt. Avkjøl brødene på en bakerist etter steking.
Supersaftig speltbrød
Laget 24.5.2021
Dette ble 2 store litt høye brød. Spis det med det pålegget du liker og tåler.
650 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel
50 g sammalt speltmel grovmalt
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjener
50 g sesamfrø
50 g havregryn
100 g linfrø
3/4 ss salt (juster etter eget ønske)
50 g chiafrø (trenger ikke bløtlegges!) (kan sløyfes)
1/2 pakke tørrgjær (EDIT: kan med fordel reduseres - bruk 1/4 pakke hvis du skal heve over natten)
1 liter vann
NB! Knuser du frøene og kjernene i en kjøkkenmaskin blir brødet veldig barnevennelig.
1. Rør alt sammen til en løs deig - du trenger ingen kjøkkenmaskin eller brødbakemaskin, bare bruk en tresleiv eller lignende!
2. La deigen stå under et kjøkkenhåndkle fram til du er klar for å steke, minimum en time. Kan stå i 6 timer eller natten over.
3. Smør to brødformer på 2 liter godt, før du fordeler deigen oppi. La de hvile en halvtime under et kjøkkenhåndkle.
4. Stek midt i ovnen på 225 grader i 40 minutter.
5. Ta brødene ut av formene og stek dem opp ned på rist i 15 - 20 minutter til.
Dette gir fantastisk skorpe!
6. Volia! Nyt duften og gled deg til brødet er avkjølt sånn at du kan ta en jafs.
Tips!
Dette brødet er fint for små mager, og gjøres enkelt enda mer barnevennelig dersom du knuser frøene før du har dem oppi røren.
Oppbevares i et kjøkkenhåndkle det første døgnet, deretter i brødpose. Holder seg fersk i flere dager.
Kan fint fryses!
Speltbrød med revne gulrøtter
Laget 26.5.2021
Det er ikke nødvendig å elte brødet. Superenkelt - men trenger lang tid til gjæring. Det holder seg godt i kjøleskapet og blir som nybakt om du varmer det lit i toastjenret eller brødristeren. Mitt brød stod i 5 timer og forheve og 2 timer og etterhevde. Brødet er kjempegodt, mettende og sunt. Spis det med pålegget du liker og tåler.
Ingredienser 2 brød:
500 g siktet speltmel
400 g sammalt speltmel
100 g linfrø
50 g lettkokte store havregryn
60 g gresskarkjerner
60 g solsikkekjerner
2 gode klyper maldonsalt
1 ss honning
9 dl kaldt vann (bare kaldt ikke iskaldt)
12,5 g tørrgjær (en halv pakke)
2-3 finrevne gulrøtter
2 - 3 ss olivenolje
2 stk bakepapir
2 brødformer ca 3 liter
Fremgangsmåte:
Bland mel, frø, gryn og salt. Bland olje, vann, gjær og honning. Riv gulrøttene. Hell det våte oppi det tørre sammen med gulrøttene. Bland GODT!
Dekk bollen med plast og la stå å heve på et lunt sted i alt fra 4 - 8 timer.
Kle brødformene med bakepapir og fordel deigen i formene. Deigen er klissete så du må bruke en sleiv.
La de så heve ytterligere i minst 30 minutter (gjerne 2 timer) under plast. Smør litt olje på plasten før du legger den over formene, da vil de ikke sette seg fast på deigen når den hever opp.
Sett ovnen på 225 grader med vanlig over og undervarme. Stek brødene nede i ovnen i 40 minutter. Ta de ut av formene og sett de inn i ovnen igjen i ytterligere 20 minutter for å få fin sprø skorpe,
Lykke til.
Speltbrød/Dinkelbrød
Laget 25.7.2021
2 stk
Brødene ble høye og fine. Spis dem med det du liker og tåler av pålegg.
Grovt - og Fint (bytt sammalt mel med siktet)
1/2 kg siktet speltmel
1/2 kg sammalt speltmel
1 pose tørrgjær (eller 50 g fersk gjær)
2 ts salt
2 ss olje
2 1/2 dl appelsinjuice
3 dl lunkent vann
1. Lag deig: Bland alt det tørre i en bakebolle. Tilsett resten og elt forsiktig i 5 minutter.
2. Heving: Dekk deigen med plast eller håndkle og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Forming: Del deigen i 2 og legg dem på plate med bakepapir eller fordel i to godt smurte 1 1/2 liters former. Pensle med vann.
4. Heving: Dekk med plast eller håndkle og sett den på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Steking: Stek brødene ved 180 grader nederst i ovnen i ca. 50 minutter. Avkjøl brødene på rist.
Speltbrød med pinjekjerner
Laget 8.8.2021
Runde fine brød. Spis brødet med gulost, brunost og syltetøy.
1 kg siktet speltmel
1/2 kg sammalt speltmel
2 ts salt
1 pose Idun tørrgjær
1 l vann
150 g pinjekjerner
Bland det tørre godt sammen. Varm vannet til ca 40 grader og elt sammen til det tørre til deigen blir glatt og smidig. Rist pinjekjernene til de får en gyllenbrun farge og bland inn i deigen. La deigen heve lunt og tildekket i ca 45 minutter. Del deigen i tre og form til tre runde brød som du legger på en godt smurt bakeplate. Hev lunt og tildekket i ca 45 minutter. Strø siktet spelt mel på toppen av brødene og lag et par snitt med en skarp kniv. Stekes nederst i ovnen på ca 200 grader i 30 - 45 minutter. Avkjøl på rist.
Franskbrød
Laget 22.9.2021
I dag bakte jeg franskbrød. Det ble fine.
3 stk
50 g gjær eller 1 pose tørrgjær
5 1/2 dl lunkent vann
50 g smør eller margarin eller olje (eks rapsolje)
2 ts salt
1 kg siktet speltmel
1. Løs opp gjær, hell over vann og fettet.
2. Tilsett speltmel, men spar 1/2 dl til utbaking. Arbeid deigen til den er smidig, ca 5 minutter med maskin eller 10 minutter for hånd.
3. La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 30 minutter.
4. Arbeid ned deigen forsiktig i maskin eller kna den lett på melet bakebord. Del deigen i 3 deler og forme dem.
5. Legg dem på plate med bakepapir eller i smurte 1 1/2 liters former.
6. Hev under håndkle, 30 - 40 minutter. Sett ovnen på 225 grader.
7. Pensle med vann og lag noen snitt med en skarp kniv. Stek nederst i ovnen, 25 - 30 minutter.
8. La brødene avkjøles på rist uten håndkle. Om myk skorpe under håndkle.
Speltbrød med pinjekjerner
2 runde brød
Laget 29.9.2021
Dette er et kjempegodt brød. Jeg har bakt det mange ganger. Spis det til frokost, lunsj eller kvelds. Kan fryses.
1 kg siktet speltmel
1/2 kg sammalt speltmel
2 ts salt
1 fersk gjær
1 l vann
150 g pinjekjerner
1/2 kg sammalt speltmel
2 ts salt
1 fersk gjær
1 l vann
150 g pinjekjerner
Smuldre gjæren i en bakebolle og tilsett saltet. Varm vannet til 37 grader og ha i bollen. Tilsett pinjekjerner og sammalt mel. Elt sammen. Ha i siktet spelt mel og elt godt. La deigen heve i 45 minutter. Del deigen i 2 og form til runde brød. Legge dem på 2 stekeplater med bakepapir. La etterheve i 45 minutter. Strø litt siktet speltmel på brødene. Stek brødene nederst i ovnen på 200 grader i 45 minutter.
Grovt speltbrød som til og med ungene liker
Laget 6.10.2021
Jeg bakte dette brødet i går. Det er kjempegodt med avokado, eggerøre, gulost og skinke.
Prøv det.
Grovt spelt brød, nybakt og varm rett fra ovnen, er noe av det beste i verden.
Ingredienser til 2 store, gode brød:
400 gram siktet speltmel
500 gram sammalt speltmel
60 gram solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner pluss litt ekstra til pynt
50 gram havregryn
100 gram linfrø
50 gram chiafrø
1 ss salt (gjerne havsalt)
1 pakke tørrgjær
1,2 liter lunkent vann
Gjerne en neve hakkede valnøtter, det er godt oppi
Bland alt det tørre i en stor bakebolle. Tilsett vannet og rør til en løs deig. Deigen skal ikke eltes, det er det som er det fine! Når alt er godt blandet, ha bollen i en plastpose eller legg et håndkle over og sett den til heving i 30 minutter. Nå skal deigen ha vokst ganske mye, så da finner du frem to brødformer (vanlig størrelse, om dere skjønner hva jeg mener, ikke sånne små formkakeformer, dette blir brød som er litt større enn vanlige butikkbrød) og legger bakepapir nedi. Du kan smøre dem i stedet. Ta ut store skjeer av deigen og slipp ned i formene. Litt om gangen, og spre det godt utover så formene dekkes skikkelig i bunnen. Prøv å få det så jevnt som du kan. Deigen er ganske løs men ikke flytende så det må spas litt. Dryss gresskarkjerner eller solsikkekjerner utover brødene, legg plast eller håndkle over dem og la dem heve i 45 - 60 minutter.
Sett ovnen på 225 grader. Når brødene er ferdighevet, skal de stekes midt i ovnen i 40 minutter. Hvis du vil ha ekstra god skorpe rundt hele brødet, tar du ut brødene av formene og lar dem steke opp - ned i 15 minutter til. Ta dem ut og la dem avkjøle, før du evt, skjærer dem i skiver og fryser ned eller spiser opp!
Eltefritt speltbrød med frø
Laget 6 og 7.12.2021
Et grovt hverdagsbrød som innholder en stor andel grovt mel og hele korn, slik at det metter en stund. I tillegg må det selvsagt være saftig, holdbart og godt på smak. Dette brødet er kjapt og enkel å lage, dersom du planlegger litt. Dette er et eltefritt brød som du rører sammen for hånd på under to minutter, som deretter skal forheve i minst 8 timer, fordeles i to former, etterheves i ca 2 timer - før du steker dem i omtrent tre kvarter.
Dette brødet er bakt med sammalt spelt mel, hvor hele spelt kornet er malt opp til mel. I tillegg er det tilsatt frø og kjerner. Brødet er betegnet som ekstra grovt på Brødskalens, og kan selvsagt fryses. Prøv det du også.
1000 g sammalt speltmel
75 g gresskarkjerner
75 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
2 ts flaksalt
1 ts tørrgjær
1 ss honning
1/2 dl varmt vann
8 dl kaldt vann
2 ss eplesidereddik eller 7% eddik
Frø og kjerner til dekor
Ha alle de tørre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Ha
honningen i et målebeger og rør den ut med ca 1/2 dl kokende vann, til honningen er oppløst. Tilsett deretter 8 dl væske og rør godt sammen. Du har nå ca 8 1/2 dl væske. Hell væsken + eddiken oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en slikkepott eller lignende. Deigen skal være ganske fast, men ikke kompakt. Juster eventuelt med mer vann dersom deigen er for fast. Ønsker du ikke hele frø og kjerner i brødet, kan du kjøre dem med en stavmikser før du rører sammen deigen. Kle bakebollen med plast eller sett på lokk, og la deigen heve i romtemperatur i 8 - 18 timer.
Finn fram to brødformer (ca 1 1/2 liter) og pensle dem med litt olje. Fordel deigen i formene, dryss over hakkede frø og kjerner, og la brødene etterheve under plast/klede i ca. 2 timer. Stekes på nederste rille ved 225 grader (over - og undervarme) i 10 minutter, senk deretter varmen til 200 grader og stek til brødene er gylne og gjennomstekt, og har en kjernetemperatur på ca. 96 grader. Det tar til sammen ca. 45 minutter. Du kan også sjekke om brødene er gjennomstekt ved å ta et brød ut av formen og knipse forsiktig på undersiden. Dersom du hører en hul lyd er de ferdigstekt. Avkjøl på bakerist. Brødet kan fint fryses, helt, halvt - eller i skiver.
LYKKE TIL.
Speltbrød uten elting
Laget 27.3.2022
Brødet er sunt, godt og veldig enkelt. Her er det bare å røre alt sammen.
650 g siktet speltmel
250 g fin sammalt speltmel
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner
50 g havregryn
100 g linfrø
1 ss salt
1 pakke gjær
1 l vann, lunkent
50 g chiafrø, kan sløyfes
100 g sesamfrø
Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. La deigen heve i cirka 30 minutter under et klede. Hell deigen over i 2 godt smurte former og strø over gresskarkjerner. La heve i cirka 45 minutter. Sett formene i ovnen og stek brødene på 225 grader i 40 minutter. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i 15 -20 minutter. Dette gjør at skorpen blir sprø og deilig.
Kneippbrød av spelt
Laget 28.4.2022
I dag bakte jeg kneippbrød med speltmel. Brødet er sunt og godt. Og for de som ikke tåler hvetemel er det bare å bake med speltmel som er bedre.
Her er en enkel oppskrift på kneippbrød.
12 dl vann eller melk
50 g gjær
4 ss olje
2 ts salt
2 ss honning
1 kg grov sammalt speltmel
ca 1 kg siktet speltmel
Varm vann/melk til 37 grader og løs opp gjæren. Tilsett olje, salt og honning. Rør inn det grove melet og deretter det fine. Arbeid deigen lett til en deig som slipper bakebollen. Heves i 1 time.
Ha deigen på melet bakebord og del den i 4. Form til brød og rull dem evt i sammalt mel til dekor. Legg i smurte former og heves en halvtimes tid. Lag gjerne noen snitt i brødene før heving.
Stekes nederst i komfyren på 200 grader i ca 45 minutter.
Avkjøl på rist.
Speltbrød
Laget 4.5.2022
Spelt er en gammel kornart med god smak som har en annen glutensammensetning enn hvete. Det er mer skånsomt mot magen og smaker nydelig.
Du trenger:
· 350 g grovt speltmel
· 750 g fint speltmel
· 1 pose tørrgjær
· 1 ss salt
· 7 dl vann
· 1 dl appelsinjuice
Slik gjør du:
Ha melet i en bolle sammen med salt og gjær. Varm opp vann og appelsinjuice til
38 grader. Ha væsken i melet og rør godt sammen.
Ha litt mel på bordet og kna deigen lett i ca 3 minutter. Tilfør litt mer mel dersom deigen blir klissete. Sett deigen til heving under et klede, og la den heve til dobbel størrelse det tar en til to timer.
Hvelv deigen på bakebordet og del den i to. Form brødene og ha de i to former på ca 30 cm som er kledd med bakepapir. Heves i formen i 30 minutter.
Stek brødene midt i ovnen på 200 grader i ca 35 - 40 minutter.
Litt appelsinjuice i deigen gir ekstra godt resultat!
Eltefritt speltbrød
Laget 7.5.2022
Lages enkelt 3 - 4 stk av gangen og brødene du ikke skal spise med en gang kan fryses. Ingen unnskyldning lenger for ikke å ha ferskt brød innen rekkevidde.
Nok til 3 - 4 stk avhengig av formens størrelse, eller ca 12 stk rundstykker.
650 g siktet speltmel
250 g sammalt spelmel
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner
50 g havregryn
100 g linfrø
1 boks eller pose valnøtter
1 ss salt
1 l lunkent vann
1 pakke fersk gjær
1. Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. Bruk gjerne en stor bolle. La deigen heve i ca 30 minutter under et klede.
2. Hell deigen over i godt smurte former. La heve i ca 45 minutter.
3. Sett formene i ovnen og stek brødene på 225 grader i 40 minutter. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i
15 - 20 minutter til. Dette gjør at skorpen blir sprø og deilige.
God bakst folkens.
Grovbrød med spelt, havre og chia
Laget 7.5.2022
Grovbrød metter godt i magen før man for eksempel skal ut å gå i marka.
Hvor mange? 2 brød.
Hvor lenge? Beregn i overkant av 2 timer, inkludert heving og steking.
7 dl siktet speltmel + litt til utbaking
7 dl sammalt speltmel
3 dl lettkokte havregryn
1 dl chiafrø
1 ts salt
1 pakke tørrgjær
8 dl vann, fingervarmt
1 dl appelsinjuice, fingervarmt
1 ss honning
Bland alle de tørre ingrediensene. Varm opp vann og juice til det er fingervarmt. Rør inn honning. Hell litt og litt væske i det tørre og bland godt. Det er ikke sikkert du trenger all væsken - juster ettersom. Du skal ha en deig som ikke kleder. Elt den kjapt sammen og la den forheve på en lun plass i 30 minutter.
Del deigen i to emner og ha det over i to smurte brødformer. Etterhev i 40 minutter.
Stek brødene på 225 grader i 40 minutter. Ta så brødene ut av formen, snu dem og legg dem inn på rist i ovnen i 10 - 15 minutter ekstra. Kast også inn 1 dl vann i ovnen for ekstra sprø skorpe.
Grovt speltrød uten elting
Laget 11.5.2022
Spelt brød er for mange sunnere, fordi de inneholder flere viktige mineraler og vitaminer som gir bedre fordøyelse.
Spelt har spesielt mye god næring og gir en nydelig nøtteaktig smak. Og for å få brødene maks saftige er det viktig å bløtlegge frøene i god tid i forveien.
I dag bakte jeg disse spelt brødene. De ble kjempegode.
Om oppskriften
180 minutter
Enkel
Hovedingrediens: Korn
Karakteristika: Brødmat
Ingredienser
· Tre brød porsjoner
Skålding
· 6 dl vann
· 50 g havrekli
· 75 g store havregryn
· 50 g solsikkekjerner
· 100 g gresskarkjerner
· 150 g linfrø
Deig
· 800 g grovt speltmel
· 650 g fint speltmel
· 1 ss salt
· 1 pose tørrgjær
· 7 dl vann
· 2,5 dl appelsinjuice
· 3 ss olje
Slik gjør du
Spelt mel tåler ikke like tung elting som andre melsorter, så i denne oppskriften har Rolf - Anders Vollen i Det glade kjøkken utelatt eltingen.
Skåldingen
Å skålde frø og korn er en slags forvelling der du heller i kokende vann over frøblandingen og lar den stå et par timer. Da trenger vannet inn i kjernen, som gjør at brødeme holder seg saftige over lang tid.
Start med å skålde frøene minst to timer før baking.
Bland havrekli, havregryn, solsikkefrø, gresskarkjerner og linfrø i en bolle. Hell over vannet og la frøene svelle i to timer. Legg over lokk slik at ikke vannet fordamper.
Deigen
Når frøene har stått lenge nok, starter du med deigen.
Ha de oppbløtte frøene (med resterende væske), spelt mel, salt, tørrgjær, lunkent vann (20 grader), appelsinjuice og olje i en bolle.
Bland godt sammen til du har en svært tykk grøt. Bruk gjerne kjøkkenmaskin.
Dekk til deigen med et lokk og la den heve i 1, 5 timer, eller til den har blitt dobbel så stor.
Kle formene i bakepapir, og fordel deigen. (Siden deigen er mer klissete enn trasisjonell brødeig, så fester den seg også mer til brødformen). Dekk til, og la heve i ca 45 minutter.
Forvarm ovnen til 210 grader. Når brødene er ferdig hevet, sett dem nederst i ovnen, og la dem steke i 50 - 60 minutter.
Blir de veldig mørke mot slutten kan du skru ned temperaturen til 200 grader. Steketiden varierer noe fra ovn til ovn.
Ta de nystekte brødene ut av formene og legg dem over på rist. Legg et klede over og avkjøl helt før de eventuelt fryses ned.
Tips
Saftige og sunne spelt skiver med hint av nøttesmak.
Det blir tre brød av denne oppskriften.
For å spare tid, kan du skålde frøene kvelden i forveien.
Sukkerfritt saftig speltbrød med gulrot og gresskarkjerner - hverdagsmagi
Laget 13.5.2022
Overrask noen med disse nybakte brødene eller rundstykkene i helgen. I dag bakte jeg disse brødene. Bruk det pålegget du liker og tåler.
2 brød eller ca 20 rundstykker.
50 g fersk gjær, halver mengden om du har god tid
5 dl melk, ca 37 grader
1 ts salt
1 ss sukrin + eller honning
2 ss smeltet smør eller solsikkeolje
1 dl gresskarkjerner, evt halvparten solsikkekjerner
2 gulrøtter, skrelt og grovt revet
2 dl havregryn, lettkokte
350 g fin sammalt speltmel
350 g siktet speltmel
Frø og egg til pensling
Ha gjær, salt, sukrin + og melk i en bakebolle og la det stå i et par minutter. Tilsett resterende ingredienser og elt deigen i ca 5 minutter. (Juster melet. Deigen skal slippe bollen, men fortsatt være litt fuktig). La deigen heve til dobbel størrelse (ca 30 minutter om du bruker 50 gram gjær). Ha litt mel på kjøkkenbenken og tipp deigen ut av bollen. Del deigen i to og legg de i to smurte brødformer (brukt smeltet smør) ELLER lag et brød og 10 - 12 rundstykker ELLER lag bare rundstykker som du legger på et bakepapirkledd stekebrett, evt smør brettet med smør. Etterhev i ca. 30 minutter. Hvis du lager brød steker du det nederst i ovnen på 200 grader i 30 - 35 minutter. (Kjekt å pensle med egg og strø frø over). Rundstykker pensler du og steker midt i ovnen på 225 grader i ca 10 - 12 minutter. Brød og rundstykker er ferdige når de har fått en gylden farge og en hul lyd når man banker lett på de. Avkjøl på rist.
Sukkerfrie speltbrød med Kveldermel
Laget 9.7.2022
Spelt brød som ikke skal eltes for hånd, saftig og med masse god smak. Enkelt å lage, og uten nevneverdig slitasje på slitne skuldre, det er helt supert hvis du også har skuldre som sitter tett under ørene.
I dag bakte jeg disse gode brødene.
600 g finmalt speltmel
240 g sammalt speltmel
20 g Psyllium/Fiberhusk
50 g solsikkekjerner
50 g gresskarkjerner
100 g havregryn
100 g linfrø
1 ss salt
1 ts sukrin +
50 g gjær
9 dl vann (2 + 7)
1 dl olje
Start med å blande havregryn og kokende vann (2 dl) i en egen bolle. La det hvile til havreryene har svellet. Men havregrynene godgjør seg blandes det tørre i en bakebolle. Du kan kjøre solsikkekjerner og gresskarkjerner en rund i blenderen først. Det gjør at du får den gode smaken i brødet, men at de som ikke er så glad i store biter inni brødet også spiser dette brødet! Så helle du havregrynblandingen oppi, den bør ha lavere temperatur enn 40 grader når du blander den oppi.
Så er det varmt vann (7 dl) som står for tur. Bruker du tørrgjær skal alltid temperaturen på vannet være 40 - 43 grader. Til slutt tilsettes en dl olje. Bruk olivenolje eller en nøytral olje eller smør.
Så eltes det hele godt sammen i mixmaster med eltekrok. Deigen skal henge godt sammen før den skal hvile en god halv time. Eller til den har vokst seg god og luftig. Kjør deigen en liten omgang i mikseren først, så fordeler du deigen i to godt smurte former på ca 2 liter og jevner ut. Det beste her er jo å slippe all knaing og for ikke å snakke om alt deigsølet det blir på benken når man knar en klissete gjærdeig! For denne deigen skal ikke eltes for hånd i det hele tatt.
Etterheving på ca 3 kvarter er fint, før de skal stekes på 220 grader i 40 minutter. Så tar du de ut av formen og ettersteker et kvarters tid på rist for å få deilig skorpe rundt hele.
Nå er det bare å skjære seg noen tykke og gode brødskiver. Nyte de nystekte, ferske og småvarme med godt smør og brunost på. Gjerne foran ovnene mens høststormene uler rundt husveggen. Da sitter plutselig barndomsminnene helt foran i pannebrasken og man blir litt 4 år igjen!
Kos deg!
Sunt og godt speltbrød med solsikkekjerner
Laget 25.7.2022
Det er nesten ingenting som smaker så godt som hjemmebakt brød. Dette brødet er trolig saftig og smaker fantastisk deilig. Skjær en god skive og bruk cottage cheese og topp med bringebær som pålegg. En nydelig og ikke minst et sunt alternativ til både frokost og lunsj.
I dag bakte jeg dette gode spelt brødet. Spis det med det pålegget du liker og tåler.
2 stk
6 dl vann
1 ts olje
1 pakke fersk gjær original
300 g fin speltmel
300 g sammalt speltmel
100 g grov speltmel
2 ts salt
2 ss kli
2 never havregryn
4 ss linfrø
4 ss solsikkefrø
Pynt
havregryn
solsikkefrø
Varm vannet til det er fingervarmt, 37 grader og tilsett olje. Smuldre gjæren i en bakebolle og rør den ut i den lunkne væsken. Du kan også bruke tørrgjær, men da må du bruke litt varmere vann, opp til ca. 40 grader. Bland det tørre med væsken og elt deigen til den blir smidig og godt. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time. Ta deigen direkte fra bakebollen og fordel den over i to brødformer, deigen skal være klissete. Strø over litt havregryn og solsikkefrø på toppen. Sett brødene til etterheving i ovnen på midterste rille ved 50 grader og la den heve i ca. 40 minutter. Etter 40 minutter økes temperaturen til ca. 200 grader og brødeme stekes videre i ca. 45 minutter. Bank på brødet og hør om du hører en hul lyd, hvis du hører det er brødet ferdig stekt. Avkjøl brødene på rist.
Speltbrød
Laget 3.8.2022
I dag bakte jeg to gode spelt brød. Spis det til frokost, lunsj, kveldsmat eller til en lang helgfrokost.
Du trenger til to brød:
25 g gjær
5,5 dl lunkent vann
1 toppet ts salt
1/2 dl appelsinjuice eller presset appelsin
1 ss honning
2 dl fullkorn speltmel
10 - 12 dl siktet speltmel + til utbaking
1/2 dl linfrø
1/2 dl solsikkefrø
50 g hakkede valnøtter (kan sløyfes)
Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Bland alt det tørre i bakebollen og spe med deigvæsken og appelsinjuicen mens mikseren går for sakte fart. Når du har tilsatt all deigvæsken øker du farten litt på mikseren og lar den gå i ca. 10 minutter. Nå skal du ha en seig litt løs deig. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving i ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet som er strødd med speltmel. Del deigen i to like store deler og rull to lange brød som legges på bakepapirkledd stekeplate. Du kan godt snurre de litt slik at de får en litt gøyere fasong. La brødene få etterheve mens stekeovnen blir varm. Stekes på 250 grader i 10 minutter. Demp varmen til 220 grader og stek videre i ca. 15 minutter.
Avkjøles på rist.
Speltbrød
Lager 23 og 24.8.2022
Jeg bakte dette brødet tirsdag og onsdag. Brødet er kjempegodt. Brødet tar litt tid å lage, men det er det verdt. Du kan kjøpe havremel eller male havregryn selv på mandelkvern. Jeg malte mitt havremel selv av havregryn på mandelkvern og det gikk fint og ble kjempefint havremel i brødet.
Oppskriften gir nok til 3 brød av ca 750 g.
Bløtlegg:
60 g kli - jeg brukte lettkote havregryn
60 g sesamfrø
50 g havre - steel cut eller store gryn
50 g linfrø
40 g chiafrø
40 g solsikkekjerner
5 dl vann
Gjærdeig:
30 g gjær
2 ss honning
2 dl eplemost eller appelsinjuice - romtempert
Deig:
750 g sammalt speltmel
200 g siktet speltmel
100 g havremel
1 ts salt
+/- 2 dl vann
100 g smør
Kornblanding:
30 g store havregryn
20 g linfrø
20 g sesamfrø
15 g solsikkekjerner
Start med å blande havre, sesamfrø, steel cut havre, linfrø, chiafrø og solsikkekjerner. Ha i så 5 dl vann, bland godt og la stå og svelle i 30 - 60 minutter. Ta eplemosten så ut av kjøleskapet slik at denne blir romtemperert til den skal blandes med gjæren.
Når frø - og kornblanding har stått i minst 30 minutter kan du blande eplemost, gjær og honning. La stå i noen minutter, minst du tilsetter mel og salt i frø - og kornblandingen. Ha i gjærblandingen og elt godt til du får en samlet masse. Elt videre og tilsett litt og litt vann. Deigen skal tåle ganske mye vann før den blir klissete. Det kan absolutt lønne seg og bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok, dersom du har tilgang på dette.
Når deigen har absorbert 1 - 2 dl vann og den har eltet i ca 10 minutter kan du tilsette smør i terninger - litt etter litt - og elte dette godt inn.
Det tar ca 10 minutter, så er det bare å dekke bollen med plast og rydde plass i kjøleskapet. Elter du for hånd bør du elte deigen i ca 20 minutte før du har i smøret.
La deigen heve i kjøleskapet over natten og ta bollen ut når du står opp. Ha deigen ut på benken og dekk til med et klede. La den hvile på kjøkkenbenken i minimum 15 minutter før du begynner å bake ut.
Kna deigen raskt og rull den ut til en tykk pølse. Del denne i ca 3 ca like emner. Det kan lønne seg å veie emnene for å passe på at de er ca like store - husk at like store emner steker best. Rull de tre emnene til de er ca like lange som formene du bruker. Bland sammen havregryn, linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner og hell blandingen på benken. Drypp og rull emnene i kornblandingen, legg i former og legg til etterheving i 30 - 60 minutter. Lag gjerne snitt i emnene slik at de ikke sprekker under steking.
Stek så på 200 grader i ca 30 minutter. Ta bankestesten for å avgjøre om brødene er ferdig - husk at hver ovn steker forskjellig. Banketesten gjør du ved å snu brødene ut av formen og deretter banke lett på undersiden. Er det da en hul lyd er brødene ferdig. Ikke? La de står i et par minutter til, men følg med så de ikke blir brent.
Når brødene er ferdig, bør du ha de ut av formen og legge de på rist. La brødene avkjøle på rist under et klede, før du har dem i poser i fryseren eller på kjøkkenbenken. Det fungerer helt fint å fryse brødene men vet ingenting om holdbarheten utover dette.
Brødet er superdigg til frokost, gir masse næring og metter lenge. Passer derfor også godt i lunsjboksen eller tilbehør til en deilig suppe - for eksempel provencalsk kyllingsuppe, som jo er en perfekt lunsj på en grå søndag, eller en rask hverdagsmiddag.
BON APPETIT.
Elisabeth`s speltbrød
Laget 13.9.2022
I går laget jeg disse kjempegode, sunne og mettende spelt brødene. Prøv dem du også. Jeg hadde i gresskarkjerner i tillegg.
1/2 pose tørrgjær røres ut i 1/4 liter kaldt eller lunkent vann, alt etter når du skal bake ut, samme dag eller dagen etter
75 g linfrø
75 g solsikkefrø
75 g sesamfrø
75 g gresskarkjerner
250 g raspa gulrøtter
1/2 liter vann
Litt under 1 dl rapsolje
1/4 ts salt
Ca 600 g sammalt speltmel
Ca 600 g fin speltmel
Hold litt på melet så du ser at deigen ikke blir for fast.
Kjøres sammen i kjøkkenmaskin, heves over natten kaldt, eller en time på kjøkkenbenken, deigen fordeles i to 2 liters former som du kan spraye med formfett, etterheves ca 30 - 45 minutter, stekes i 45 minutter i varmluft ca 175 grader.
Sukkerfrie gulrotbrød 1 stk
Laget 5.2.2023
I går laget jeg disse kjempegode brødene. De ble høye og fine. Jeg dobbelt og laget 2 brød. Jeg forheve brødene i 1 time. Prøv dem.
1 brød
250 g sammalt speltmel
250 g siktet speltmel
2 dl melk
100 g revet gulrot
100 g solsikkekjerner
25 g mykt smør
25 g sukrin gold
25 g fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
1 ts salt
2 brød
500 g sammalt speltmel
500 g siktet speltmel
4 dl melk
200 g revet gulrot
200 g solsikkekjerner
100 g mykt smør
50 g sukrin gold
50 g fersk gjær eller 2 poser tørrgjær
2 ts salt
1. Rør gjæren ut i lunken melk, tilsett resten av ingrediensene og elt deigen godt sammen. La deigen heve lunt og tildekket i ca 30 minutter.
2. Form deigen til et brød og legg det i en brødform på ca 2 liter. La brødet heve lunt og tildekket til dobbel størrelse.
3. Pensle brødet med melk og stek det midt i ovnen ved 200 grader i 30 - 35 minutter (avhengig av ovn).
Gulrotbrødet har 50% grovt på brødskalaen.
Ferdig stekte brød.
Brødskive med geitost.
Grovt speltbrød
Laget 18.3.2023
Frokost med nystekt grovt spelt brød. Hmm, så deilig.
Nystekt brød er fantastisk godt. For ikke å snakke om duften som fyller hele rommet. Jeg blir sulten igjen bare av tanken.
Dette speltbrødet lager du enkelt på en - to - tre. Ingen elting! Brødet blir utrolig saftig og godt, med en sprø skorpe. Jeg lagde 3 brød i silikon brødformer. Du skal bare skylle silikon brødformene i kaldt vann eller du kan bruke vanlige brødformer.
1 brød
400 g speltmel
200 g sammalt speltmel
50 g havregryn
2 ss linfrø, kan sløyfes
1/2 ts salt
1/2 pakke gjær
5 dl vann
3 brød
1200 g speltmel
600 g sammalt speltmel
150 g havregryn
6 ss linfrø, kan sløyfes
1 1/2 ts salt
1 1/2 pakke gjær
15 dl vann
Rør sammen alle ingrediensene. Det blir en ganske løs deig. Ha deigen over i en brødform. Hev i 45 - 60 minutter- Stek på 225 grader i 40 minutter. Ta brødet ut av formen og stek videre i 15 minutter. Da får du en ekstra god og sprø skorpe.
Ny stekt spelt brød med hva enn du måtte ønske. Alt pålegg passer perfekt til dette brødet! Håper det smaker.
Brytebrød med spelt
Laget 26.3.2023
I dag bakte jeg 2 brytebrød. Et brød i 20 cm kakeform og et brød i 22 cm form. I 20 cm kakeform hadde jeg 7 runde boller og i 22 cm kakeform hadde jeg 8 runde boller. Brytebrødene ble kjempefine. Prøv dem til påske eller når du måtte ønske.
4 dl melk
5 dl sammalt speltmel
5 dl siktet speltmel
25 g gjær
1 ss olje
0,5 ts salt
1 egg til pensling
1. Løs gjæren opp i lunken melk og tilsett olje.
2. Bland salt og mel sammen i en bakebolle og tilsett væsken. Elt godt. Sett deigen lunt og la den heve til dobbel størrelse.
3. Elt deigen lett og del den i 8 deler som trilles til runde boller- Legg bollene i ei smurt sirkulær kakeform og klem dem litt ned. La brytebrødet heve videre i 30 - 40 minutter.
4. Pensle brytebrødet med egg og strø litt grovt mel over før steking. Stek brytebrødet på 225 grader til det har fått gyllen farge og hard skorpe, omtrent 20 - 25 minutter.
Før steking.
Etter steking i kakeformene.
Etter steking uten kakeformene.
Brytebrød med spelt og havre
Laget 27.3.2023
I går laget jeg brytebrød i langpanne. Brødet ble fint. Server det til supper, gryteretter, salater eller hva du måtte ønske. Prøv det.
Til en stor langpanne trenger du:
550 g fint speltmel
250 g sammalt speltmel
200 g lettkokte havregryn
1 ts salt
1 pakke gjær
6 1/2 dl lunkent vann
Havregryn til pynt
Slik gjør du:
Smuldre gjæren og rør den ut i vann. Bland inn alle de tørre ingrediensene og elt godt i ca 15 minutter. La deigen heve til dobbelt størrelse - ca 60 minutter.
Sett ovnen på 225 grader.
Smør en langpanne med smør og fordel deigen utover. Pensle med vann og strø over havregryn. Bruk så en kniv eller pizzarulle og del opp brødet. Du kan bruke en finger eller skeiv til å lage ganske store hull i kryssene på brødet.
La brødet heve i 15 nye minutter. Før du setter det i ovnen er det lurt å dele det opp på nytt og stikke opp hullene.
Stek midt i ovnen i ca 25 minutter.
