RUNDSTUKKER 2

SPELTMEL

Speltrundstykker

Laget 5.11.2024

Spelt, også kalt dinkel, regnes som vårt urkorn og ble dyrket i Europa allerede i steinalderen. Opprinnelig kommer hvetesorten fra Asia, i området rundt Svartehavet og Det Kaspiske hav, men har gjennom folkevandringer spredt seg til andre deler av verden. Kornet inneholder mer vitaminer og mineraler enn hvete og har beholdt sine gode smak og spesielle egenskaper gjennom tusener av år. spelt kan erstatte vanlig mel i nær sagt all slags bakst, men har litt annerledes bakeegenskaper. Deigen bør helst vær nokså bløt og eltes forsiktig. Derfor kan det være en fordel å steke brød eller rundstykker i form, men det er ikke nødvendig for et tilfredsstillende resultat.

Lag mange speltrundstykker og frys ned. Ta opp det antallet du trenger og varm dem i ovnen og nyt dem.

Til 40 små rundstykker:

25 g tørrgjær (tilsvarer 2 toppede spiseskjeer, eller 2 poser tørrgjær)

1 dl saft av presset appelsin

9 dl lunkent vann

1 kg speltmel

500 g sammalt speltmel

2 dl havregryn

3 ts salt

Litt fint speltmel til utbaking

Start med å røre ut gjæren i appelsinsaft og vann. Ha i de tørre ingrediensene og elt deigen godt sammen, frem minutter eller så. Dekk til deigen og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted et par timer. Ha så deigen over på en melet kjøkkenbenk og elt den. Del den i passe store emner og sett på bakebrett. Dekk til og la de etterheve en halvtimes tid.

Stek rundstykkene på 200 grader i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Ferdig hevet i bollen.

Ferdig stekte rundstykker.

Speltstykker

Laget 7.11.2024

Enkle og gode rundstykker med spelt. De ser ekstra proffe ut fordi du lager et snitt i toppen med en saks.

Oppskriften inneholder 229 Kalorier, 37 g Karbo, 9 g Protein og 4 g Fett pr 100 gr.

Oppskriften har følgende allergener Egg, Gluten.

Du trenger:

750 g sammalt speltmel, fin

250 g siktet speltmel

1 ts salt

4 dl vann

1,5 dl appelsinjuice

3 ss nøytral olje

1 pakke gjær

1 egg til pensling

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en bakebolle. Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin. Start med lav fart og øk etter hvert. Bruk tyggegummitesten for å sjekke om deigen er ferdig eltet. Ta en deigklump, rull den i hånden og strekk den ut. Kan du strekke deigen uten at den brister er den ferdig eltet.
Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse, ca 30 minutter.
Ta deigen ut på et lett melet bakebord, og del den i 16 like store emner. Trill hvert emne til et rundstykke, og legg rundstykkene på en stekeplate med bakepapir.
Dekk rundstykkene med plast eller et klede, og la etterheve til dobbel størrelse, ca 30 minutter.
Pensle rundstykkene lett med sammenvispet egg. Bruk en saks til å klippe et kryss i toppen.
Stek rundstykkene midt i ovnen ved 225 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.

Speltrundstykker med appelsinjuice 20 - 24 stykker

Laget 15 og 16.11.2024

Dette er kjempegode speltrundstykker. Disse har jeg bakt mange ganger. Frys ned og ta opp de du trenger. Disse er lette å lage. Denne gangen hadde jeg i appelsinjuice, chiafrø og linfrø.

8 dl vann

2 dl appelsinjuice

10 g fersk gjær
2 ts lynghonning
2 ts finkvernet salt
500 g sammalt speltmel
Ca 700 g siktet speltmel

3 ss linfrø

3 ss chiafrø

Bland vann, appelsinjuice, gjær og honning og bland saltet i speltmelet, linfrø og chiafrø. Bland deretter vått og tørt sammen. La denne svært våte deigen stå til kjøling med folie eller lokk over i minimum 6 timer. Varm opp ovnen til 230 grader, og legg bakepapir på en stekeplate. Legg på antallet rundstykker som du skal bruke. Ta opp deigen med to våte skjeer på platen. Når disse flate og våte rundstykkene stekes i 25 minutter, får de en god skorpe. Du kan steke hele deigen på en gang, eller du sette den tilbake til kjøling og la den stå opptil flere dager, og ta den frem og steke noen rundstykker hver dag.

Tips: Jeg lager dagen på kvelden og lar den stå kjølig natten over. Steker dem om morgenen, jeg steker hele deigen på en gang og fryser ned.

Energi per stykk: 188 kcal. Volum (kcal per 100 g): 268
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilbedningstid: Maks 30 minutter.