BRØD
UTEN SUKKER & MELK > HVETEMEL
Rugbrød
Laget 16.1.2021
Sunt, godt og slankede. Drikk masse vann fordi det er mye fiber i brødet. Håper det smaker.
3 brød i tolitersformer
1,3 kg fin sammalt hvete
200 g fin sammalt rug
200 g helkorn hvete
75 g fersk gjær
2 strøkne ts salt
9 dl kruskakli
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
1,8 - 2 l vann (evt 1 l kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk og 1 l vann)
Bland alt det tørre, løs gjæren opp i litt av væsken og arbeid deigen godt. Deigen skal være løs! Forhev i 1 time, slå deigen ned igjen og etterhev ytterligere 30 minutter. Deigen slås ned igjen og helles/spas opp i smurte former. Kan etterheves, men ikke lenger enn til at den har gått opp kant i kant med formen (ellers blir det lett hul -skorpe). Settes inn i varm ovn. Stekes på 220 grader (200 grader på varmluft) i underkant av 1 time.
Grovbrød
Laget 6.2.2021
Kjempegodt, sunt og mettende brød med grovt mel. Jeg brukte en stor gulrot i brødet og 775 g hvetemel. Prøv deg fram med hvetemel og om du ønsker gulrot i brødet. Brødet var godt med kaviar og gulost på. Anbefales. Med melkefri eller laktosefri melk.
250 g helkorn (lagt i vann over natten)
10 dl kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk
eller vann
eller vann
250 g havregryn
750 g grovt hvetemel
375 g rugmel
1 dl solsikkekjerner
2 ts salt
1 pk gjær (tørr 50 g)
1 - 2 dl olje
Hvetemel til passe deig (ca. 1 kg)
Legg helkorn i vann natt over. Varm vannet til 37 grader og rør ut gjæren i vannet. Ha i havregryn, grovt hvetemel, rugmel, solsikkekjerner, salt og olje og bland alt sammen
Ha i hvetemel til passe deig. Forheves i bakebollen til deigen er ca dobbel så stor, ca 1 time. Ha deigen på bakebordet og kna 3 store brød som legges i 3 brødformer på 2 liter. Etterhev brødene i ca. 30 minutter. Stek brødene ved 200 grader i ca 60 minutter.
Tips: Havregrøtrester, eventuelt revne gulrøtter gjør brødet mykere.
Grovbrød med yoghurt
Laget 21.2.2021
Yoghurten gir brødet en lett syrlig smak.
2 brød
Ovnstemperatur 200 grader.
50 g gjær
2 dl vann
3 1/2 dl melkefri yoghurt naturell
2 ts salt
6 dl sammalt hvete grov
1 1/2 dl sammalt rug grov
2 dl havrekli
Ca 4 dl hvetemel
Smuldre gjæren i bakebollen. Varm vannet til fingervarmt, 37 grader. Rør gjæren ut i vannet. Tilsett yoghurt og salt. Ha i sammalt hvete og sammalt rug, havrekli og mesteparten av hvetemelet. Arbeid deigen til den slipper bollen. Dryss litt mel over. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 1 - 1 1/2 time, eller til den er dobbelt så stor. Elt inn resten av melet på bakebordet. Form deigen til glatte brød. Smør formene og strø dem med hvetekli. Legg brødene i formene og prikk dem. Dekk brødene med klede, og la dem heve i ca 30 minutter. Pensle med litt vann. Dryss på havrekli eller havregryn.
STEKING: Sett formene på rist på nederste rille i ovnen. Stek ved 200 grader i ca 1 time. Hvelv brødene på rist. Brødene bør ligge en dag før de skal spises.
Grovt fiberbrød
Laget 26.2.2021
I dag bakte jeg brød. Brødene ble høye og flotte. Det var en vellykket bakst. Server med salat, skinke, ost, slangeagurk, tomat eller hva du liker.
Kjempegodt brød. Med melkefri eller laktosefri melk og sukkerfri sirup.
Dette brødet er et godt, mettende matpakkebrød.
2 formbrød
Ovnstemperatur 200 grader.
3 dl hvetekli
1 liter vann eller kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk
50 g gjær
2 - 3 ts salt
2 ss olje
2 ss sukkerfri sirup, f.eks fibersirup
6 dl sammalt rug, fin
6 dl sammalt hvete, grov
Ca 1, 3 dl hvetemel
Mål opp hvetekli i bakebollen. Varm vann til fingervarmt, 37 grader. Hell mesteparten av væsken over kliet og bland godt. Rør gjæren ut i resten av væsken. Bland den utrørte gjæren, saltet, oljen og sirupen med kliet. Tilsett sammalt rug, sammalt hvete og så mye hvetemel at deigen blir smidig og slipper bollen. Dryss litt mel over deigen. Dekk bollen med plast og klede. La deigen heve i ca 45 minutter. Ta deigen på lett melet bakebord. Elt inn resten av melet. Form 2 glatte brød. Legg dem i smurte former 2 liter. La brødene heve under klede i ca 30 minutter.
STEKING: Sett formene på rist på nederste rille i ovnen. Stek brødene i ca 1 time ved 200 grader. La brødene stå noen minutter i formene. Hvelv brødene forsiktig på rist.
La brødene modne 1 døgn før bruk.
Godt grovt brød
Laget 12.3.2021
Kli og havregryn suger til seg mye fuktighet. I deiger med tilsetning av kli og havre må det derfor brukes mer væske enn i vanlige brøddeiger. Blanding av flere kornslag gir brødene ekstra fyldig smak.
Dette er et kjempegodt brød. Mettende og sunt. Prøv det med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker.
2 brød
Ovnstemperatur: 200 grader
1 liter blanding av vann og kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk
50 g gjær
2 - 3 ts salt
1 ss sukrin +
3 - 4 ss soyaolje
2 dl hvetekli
1 dl hvetekim
2 dl havregryn
4 dl sammalt rug, grov
4 dl sammalt hvete, grov
7 - 8 dl hvetemel
Varm væsken til 37 grader. Rør gjæren ut i litt av væsken, og bland all væsken i deigbollen. Ha i saltet, sukkeret, soyaoljen, hvetekliet, hvetekimen, havregrynene, den sammalte rugen og hveten. Elt deigen godt sammen. Tilsett hvetemel til passe fast deig. Hvis deigen blir bløt med den melmengden som er oppgitt i oppskriften, må det eltes i litt mer. Deigen skal være glatt og smidig og ha god konsistens. Dekk deigen med plast, og la den heve 30 - 40 minutter på et lunt sted. Ta deigen på bordet. Kna den smidig. Tilsett mer mel om nødvendig, men lag ikke deigen for fast. Del deigen i to, og elt emnene godt. Form dem til brød og legg dem i godt smurte former på 1 1/2 liter. Dekk dem med klede og etterhev i ca. 30 minutter.
STEKING: Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Avkjøl på rist.
Jorunns brød
Laget 23.3.2021
Hvis deigen blir i bløteste laget til å forme brød etter at den er hevet, kan den godt bare røres sammen og øses oppi i formene med en sleiv. Glatt deigen til i formene. Brødene etterheves samtidig med at stekeovnen blir varm. Jorunns brød er et velsmakende, saftig, svært grovt brød. Det bør ligge en dag eller to til modning før det skjæres i. Bruk skarp kniv å skjære med slik at brødskivene ikke rives i stykker. Bruk 2 liters former og da blir brødene høye og fine. Med melkefri eller laktosefri melk.
3 brød
1 liter kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk
7 dl vann
50 g gjær
2 1/2 ts salt
1 1/2 dl hvetekli
1 1/2 dl hvetekim
1 1/2 dl sammalt rug, grov
ca. 2 kg sammalt hvete, grov eller fin
Varm melken og vannet til 37 grader. Rør gjæren ut i litt av væsken, bland så i resten. Elt alle ingrediense godt sammen. Bland ikke i alt hvetemelet med en gang. Elt i litt og litt av melet mot slutten, til deigen får god konsistens. Dekk deigen med plast, og la den heve ca 45 minutter. Ta deigen på melet bakebord. Del deigen i tre emner, elt eventuelt i litt mer mel, og form dem til brød. Legg brødene i smurte former på 1 1/2 liter. Sett formene på plate på nederste rille i kald ovn. Skru bryteren på fullt og termostaten på 200 grader. La brødene stå i ovnen i 1 1/2 time. Avkjøl på rist.
Valnøttbrød
Laget 2.4.2021
Dette er et kjempegodt brød. Spis med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker.
3 dl kokende vann
1 1/2 dl rugmel
50 g gjær
2 1/2 dl melkefri yoghurt naturell, romtemperert
2 ss olje
1 ts salt
75 g hakkede valnøtter
1 liter hvetemel
Valnøtter til pynt
Hell kokende vann over rugmelet i en bolle. Dekk til og avkjøl til 37 grader. Smuldre gjæren og rør den ut i yoghurten. Bland det i det skåldede melet sammen med olje, salt, valnøtter og hvetemel. Arbeid til en smidig deig. Dekk til og sett den til heving i ca. 30 minutter. Kna deigen og trill den ut til en rund deig som legges på bakeplate. Stikk i noen halve valnøttkjerner som pynt. Etterheves tildekket i ca. 30 minutter. Stekes ved 225 grader, ca 30 minutter. Avkjøles på rist.
Før steking
Etter steking