RUNDSTYKKER
ØKO OPPSKRIFTER
Økologiske spelt rundstykker med sesamfrø og chiafrø 30 - 32 stykker
Laget 11.9.2021
15 dl vann
15 g gjær
3 ts økologisk honning
3 ts finkvernet salt
750 g økologisk sammalt spelt mel
Ca 1050 økologisk siktet spelt mel
5 ss økologiske chiafrø
5 ss økologiske sesamfrø
Bland vann, gjær og honning, og bland saltet i melet, chiafrø og solsikkekjerner. Bland deretter vått og tørt sammen. La denne svært våte deigen stå til kjøling med folie over i minimum 6 timer. Varm opp ovnen til 230 grader, og legg bakepapir på en stekeplate. Legg på antallet rundstykker som du skal bruke. Ta opp deigen med to våte skjeer og legg på platen. Når disse flate og våte rundstykkene stekes i 25 minutter, får de en god skorpe. Du kan steke hele deigen på en gang, eller du sette den tilbake til kjøling og la den stå opptil flere dager, og ta den frem og steke noen rundstykker hver dag.
Tips: Jeg lager deigen på kvelden og lar den stå kjølig natten over. Steker dem om morgen, jeg steker hele deigen på en gang og fryser ned.
Energi per stykk: 188 kcal. Volum (kcal per 100 g): 268
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilberedning: Maks 30 minutter.
Økologiske eltefrie grove spelt rundstykker
Laget 14 og 15.9.2021
Hva er vel en bedre start på dagen enn duften av fersk gjærbakst? I dag kan jeg friste med deilige grove spelt rundstykker som smaker godt enten til frokost, brunsj eller lunsj. Disse rundstykkene er laget av sammalt spelt mel og er å anse som grove etter brødskalaen (65%).
Det er slett ikke så arbeidskrevende, men krever litt planlegging. Du rører deigen kjapt sammen for hånd på ca. to minutter kvelden før, og så fikser du resten på morgenkvisten mens du pusler med andre ting.
375 g økologisk sammalt spelt mel
200 g økologisk siktet spelt mel
1/2 ts tørrgjær
2 ts flaksalt
1/2 ts økologisk sukker
5 dl vann
Slik gjør du:
Sette deig:
Ha alle de tøre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Hell vannet oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være ganske fast, men ikke kompakt. Juster eventuelt med mer vann/spelt mel dersom deigen er for fast/klissete.
Kle bakebollen med plast eller sett på lokk, og la deigen heve i romtemperatur over natten (10 - 18 timer)
Utbaking:
Deigen skal nå brettes og mettes med litt mer mel, slik at den blir lettere å forme. Strø rikelig med mel på bakebordet (eller på et ark bakepapir) og skrap ut deigen. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Finn frem en slikkepott, deigskrape eller bruk hendene, og brett den fliken av deigen som du har mot deg inn mot midten. Roter deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent som du bretter en konvolutt. Dersom deigen fortsatt er klissete drysser du litt mer mel over underveis. Brett deretter ca 1/3 av deigen over mot midten, og gjør det samme på motsatt side, slik at deigen ser ut som en bagett. Den skal nå være såpass mettet med mel at den holder fasongen. Snu deigen slik at den får skjøten ned, press den litt ned og del den opp i ca 12 jevnstore biter. Ha godt med mel på hendene og form gjerne rundstykkene lit med hendene (husk rikelig med mel på hendene og under rundstykkene), og la det være litt avstand mellom bitene.
Legg et klede over og la rundstykkene etterheve i ca 45 minutter.
Steking:
Omtrent 30 minutter før du skal steke rundstykkene setter du stekeovnen på 250 grader (over og undervarme) og setter samtidig et bakestål eller bakebrett på midterste rille i ovnen. Plasser rundstykkene forsiktig på det oppvarmede bakestålet/bakebrettet og sett det umiddelbart inn i ovnen igjen. Senk temperaturen til 225 grader og stek rundstykkene til de er gylne og gjennomstekt, etter 12 - 15 minutter, avhengig av stekeegenskapene til ovnen din. Du kan sjekke om de er ferdigstekte ved å banke lett på stekeskorpen under rundstykkene. Dersom du hører en hul lyd, er det ferdigstekt.
Avkjøl rundstykkene på rist.
Servering:
Server gjerne rundstykkene lune, med godt pålegg og en kopp deilig te.
Tips:
- Bruk denne oppskriften som et utgangspunkt og varier med ulike meltyper. Bytt for eksempel ut det sammalte spelt melet med sammalt rug, hvete eller fullkornmel. Ulike typer frø, kjerner og nøtter setter også en god smak på rundstykkene. Dersom du ikke ønsker hele kjerner og frø i runsdstykkene, kan du kjøre dem i en kjøkkenmaskin med kniver.
- Hevetider er ikke absolutte, du har et slingringsmonn her også, men min erfaring er at bakesten blir bedre jo lengre den hever.
- For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke rundstykkene i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevarer dem i dette eller i en papirpose. Rundstykkene kan fryses, men vil da miste den sprø skorpen. La rundstykkene tine på kjøkkenbenken, og stek dem gjerne ved 175 - 200 grader varmluft i ca 5 minutter, så vil skorpen bli sprø igjen. De bør deretter nytes ganske umiddelbart.
- Rundstykkene er ypperlige å ha i matpakken. La dem tine 15-30 minutter i romtemperatur, før du deler dem i to og har på ønsket pålegg.
Økologiske enkle eltefrie rundstykker av spelt mel
Laget 19.9.2021
De er kjempeenkle å lage og du behøver bare 3 basis - ingredienser i tillegg til vann. Sett derfor av 5 minutter før leggetid til å røre sammen en deig, og du kan nye eltefrie spelt rundstykker til frokost neste morgen.
Det som er viktig når du setter deigen er å være nøyaktig med målene, slik at du ikke ender opp med en røre eller deig som er for tung til å heve.
Dersom du ikke har spelt mel kan du fint erstatte det med en annen melsort.
Personlig synes jeg at spelt mel sette en svært god smak på rundstykkene. Spelt mel inneholder visstnok også et lavere nivå av fruktaner enn blant annet hvete, rug og bygg, og kan være et godt alternativ dersom du opplever at du tåler spelt bedre enn andre melsorter. Disse spelt rundstykkene er svært grove. Spis med det pålegget du liker og tåler.
550 gram økologisk sammalt spelt mel
1/2 ts tørrgjær
1 ts økologisk salt
4, 5 dl vann
1. Bland alt det tørre i en bolle.
2. Tilsett kaldt vann, og bland det kjapt sammen med en sleiv.
3. Dekk bollen med lokk eller plastfolie, og la den stå på kjøkkenbenken natten over eller minst 8 - 9 timer.
4. Morgen etter heller du den ut på et god melet bakebord. Deigen vil være svært klebrig, men ikke helt som en røre.
5. Jeg jobber ikke så mye med deigen for da går alt luften ut av den, men sørger for at den blir godt melet når jeg forsøker å lage en avlang pølse av den.
6. Bruk en kniv til å dele pølsen i 8 - 10 emner, og sett disse på et bakepapirkledd stekebrett.
7. La de gjerne stå ca 10 - 15 minutter før du setter de midt i en kald ovn. Sett temperaturen på 210 grader og la de steke ca 30 - 35 minutter.
8. Avkjøl på rist.
Økologiske eltefrie spelt rundstykker med gresskarkjerner
Laget 21 og 22.9.2021
Er oppskriften med økologiske ingredienser.
9 - 10 rundstykker
10 timer
375 gram økologisk sammalt spelt mel
200 gram økologisk siktet spelt mel
1 ts økologisk salt
1/2 ts tørrgjær
1 neve økologiske gresskarkjerner
1 dl økologisk appelsinjuice
3,5 dl vann
1. Sett deigen: Ha mel, salt, tørrgjær og gresskarkjerner i en bolle. Spe på med kaldt vann og appelsinjuice og rør deigen kjapt sammen med en sleiv eller skje.
2. Legg et lokk eller plastfolie over bollen og la den stå og heve 9 - 12 timer på kjøkkenbenken.
3. Utbaking: Hvelv deigen over på et godt melet underlag. Dra deigen utover til et rektangel. Strø på litt mer mel og brett hjørene av deigen inn mot midten. Gjenta prosessen et par ganger - strø på mel, dra deigen utover og brett den så inn mot midten.
4. Form deigen til en avlang pølse og del den opp i 8- 10 like store emner. Ha godt med mel på fingrene og ta deg gjerne tid til å forme de til fine rundstykkene eller bare sett de direkte på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Legg et klede over rundstykkene og la de heve i 20 - 40 minutter. Sett ovnen på 250 grader vanlig over - og undervarme. Hvis du vil gjøre deg ekstra flid så kan du skjære et lite snitt i rundstykkene før du setter de i ovnen, og pensler de med vann og strør over litt gresskarkjerner.
6. Steking: Senk temperaturen til 220 grader idet du setter stekebrettet inn i ovnen. La rundstykkene steke i ca 12- 15 minutter, til de er gjennomsteke og begynner å bli helt gylne.
7. Avkjøl rundstykkene på rist.
Økologiske frørundstykker med spelt mel
Laget 22 og 23.9.2021
Her kommer frø rundstykkene med spelt mel med økologiske ingredienser.
15 dl vann
15 g gjær
3 ts økologisk lynghonning
3 ts økologisk finkvernet salt
750 g økologisk sammalt spelt mel
Ca 1050 g økologisk siktet spelt mel
3 ts økologisk lynghonning
3 ts økologisk finkvernet salt
750 g økologisk sammalt spelt mel
Ca 1050 g økologisk siktet spelt mel
5 ss økologiske seamfrø
5 ss økologiske chiafrø
5 ss økologiske linfrø
5 ss økologiske solsikkefrø
5 ss økologiske gresskarkjerner
Bland vann, gjær og honning, og bland saltet i melet og frøene. Bland deretter vått og tørt sammen. La denne svært våte deigen stå til kjøling med folie over i minimum 6 timer. Varm opp ovnen til 230 grader, og legg bakepapir på en stekeplate. Legg på antallet rundstykker som du skal bruke. Ta opp deigen med to våte skjeer og på platen. Når disse flate og våte rundstykkene stekes i 25 minutter, får de en god skorpe. Du kan steke hele deigen på en gang, eller du sette den tilbake til kjøling og la den stå opptil flere dager, og ta den frem og steke noen rundstykker hver dag.
Tips: Jeg lager dagen på kvelden og lar den stå kjølig natten over. Steker dem om morgen, jeg steker hele deigen på en gang og fryser ned.
Energi per stykk: 188 kcal. Volum (kcal per 100 g): 268
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilbedningstid: Maks 30 minutter.
Energifordeling: Fett 3 prosent - Protein: 10 prosent - Karbohydrater: 87 prosent
Tilbedningstid: Maks 30 minutter.
Økologiske eltefrie spelt rundstykker
Laget 18 og 19.10.2021
Her kommer spelt rundstykkene med økologiske ingredienser.
300 g økologisk siktet spelt mel
300 g økologisk sammalt spelt mel
500 g økologisk grovmalt spelt mel
1 ts tørrgjær
1 ts økologisk salt
50 g økologiske sesamfrø
50 g økologiske solsikkekjerner
100 g økologiske chiafrø
2 økologiske gulrøtter
7 dl kaldt vann
2 dl økologisk appelsinjuice
Dagen før: Bland siktet spelt mel, sammalt spelt mel, grovmalt spelt mel, tørrgjær, salt, sesamfrø, solsikkekjerner, chiafrø og gulrøtter i en stor bakebolle og rør sammen. Rør inn vann og appelsinjuice og bland godt sammen. Sett til heving natten over.
Dagen etter: Varm stekeovnen til 225 grader. Legg bakepapir på stekeplater og legg rundstykkene på platen med 2 spiseskjeer dyppet i vann. Stek dem i 15 - 20 minutter. Avkjøl på rist.
Økologiske speltrundstykker 16 stykker
Laget 16 og 17.11.2021
Tilberedning: 50 minutter
0,5 l kaldt vann
5 g økologisk gjær
1 ts økologisk salt
1 ts økologisk brunt sukker
250 g økologisk grovt spelt
350 g økologisk siktet spelt
1 l kaldt vann
10 g økologisk gjær
2 ts økologisk salt
2 ts økologisk brunt sukker
500 g økologisk grovt spelt
700 g økologisk siktet spelt
1,5 l kaldt vann
15 g økologisk gjær
3 ts økologisk salt
3 ts økologisk brunt sukker
750 g økologisk grovt spelt
1050 g økologisk sitet spelt
Alt blandes godt til en bløt deig og settes i kjøleskap over natten. Settes med skje på plate. Settes inn i kald ovn. Stekes på 230 grader i ca 25 minutter.
