BRØD 1

UTEN SUKKER & MELK > SPELT MEL

Grovbrød med spelt, havre og chia

Laget 7.5.2022

Grovbrød metter godt i magen før man for eksempel skal ut å gå i marka.

Hvor mange? 2 brød.

Hvor lenge? Beregn i overkant av 2 timer, inkludert heving og steking.

7 dl siktet spelt mel + litt til utbaking

7 dl sammalt spelt mel

3 dl lettkokte havregryn

1 dl chiafrø

1 ts salt

1 pakke tørrgjær

8 dl vann, fingervarmt

1 dl appelsinjuice, fingervarmt

1 ss sukrin +

Bland alle de tørre ingrediensene. Varm opp vann og juice til det er fingervarmt. Rør inn honning. Hell litt og litt væske i det tørre og bland godt. Det er ikke sikkert du trenger all væsken - juster ettersom. Du skal ha en deig som ikke kleder. Elt den kjapt sammen og la den forheve på en lun plass i 30 minutter.

Del deigen i to emner og ha det over i to smurte brødformer. Etterhev i 40 minutter.

Stek brødene på 225 grader i 40 minutter. Ta så brødene ut av formen, snu dem og legg dem inn på rist i ovnen i 10 - 15 minutter ekstra. Kast også inn 1 dl vann i ovnen for ekstra sprø skorpe.

Saftig spelt brød med gulrot og gresskarkjerner - hverdagsmagi

Laget 13.5.2022

Overrask noen med disse nybakte brødene eller rundstykkene i helgen. I dag bakte jeg disse brødene. Bruk det pålegget du liker og tåler.

2 brød eller ca 20 rundstykker.

50 g fersk gjær, halver mengden om du har god tid

5 dl kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk, ca 37 grader

1 ts salt

1 ss sukrin +

2 ss smeltet smør eller solsikkeolje

1 dl gresskarkjerner, evt halvparten solsikkekjerner

2 gulrøtter, skrelt og grovt revet

2 dl havregryn, lettkokte

350 g fin sammalt spelt mel

350 g siktet spelt mel

Frø og egg til pensling

Ha gjær, salt, sukrin + og melk i en bakebolle og la det stå i et par minutter. Tilsett resterende ingredienser og elt deigen i ca 5 minutter. (Juster melet. Deigen skal slippe bollen, men fortsatt være litt fuktig). La deigen heve til dobbel størrelse (ca 30 minutter om du bruker 50 gram gjær). Ha litt mel på kjøkkenbenken og tipp deigen ut av bollen. Del deigen i to og legg de i to smurte brødformer (brukt smeltet smør) ELLER lag et brød og 10 - 12 rundstykker ELLER lag bare rundstykker som du legger på et bakepapirkledd stekebrett, evt smør brettet med smør. Etterhev i ca. 30 minutter. Hvis du lager brød steker du det nederst i ovnen på 200 grader i 30 - 35 minutter. (Kjekt å pensle med egg og strø frø over). Rundstykker pensler du og steker midt i ovnen på 225 grader i ca 10 - 12 minutter. Brød og rundstykker er ferdige når de har fått en gylden farge og en hul lyd når man banker lett på de. Avkjøl på rist.

Spelt brød med Kveldermel

Laget 9.7.2022

Spelt brød som ikke skal eltes for hånd, saftig og med masse god smak. Enkelt å lage, og uten nevneverdig slitasje på slitne skuldre, det er helt supert hvis du også har skuldre som sitter tett under ørene.

I dag bakte jeg disse gode brødene.

600 g finmalt spelt mel

240 g sammalt spelt mel

50 g solsikkekjerner

50 g gresskarkjerner

100 g havregryn

100 g linfrø

1 ss salt

1 ts sukrin +

50 g gjær

9 dl vann (2 + 7)

1 dl olje

Start med å blande havregryn og kokende vann (2 dl) i en egen bolle. La det hvile til havregryene har svellet. Men havregrynene godgjør seg blandes det tørre i en bakebolle. Du kan kjøre solsikkekjerner og gresskarkjerner en rund i blenderen først. Det gjør at du får den gode smaken i brødet, men at de som ikke er så glad i store biter inni brødet også spiser dette brødet! Så helle du havregrynblandingen oppi, den bør ha lavere temperatur enn 40 grader når du blander den oppi.

Så er det varmt vann (7 dl) som står for tur. Bruker du tørrgjær skal alltid temperaturen på vannet være 40 - 43 grader. Til slutt tilsettes en dl olje. Bruk olivenolje eller en nøytral olje eller smør.

Så eltes det hele godt sammen i mixmaster med eltekrok. Deigen skal henge godt sammen før den skal hvile en god halv time. Eller til den har vokst seg god og luftig. Kjør deigen en liten omgang i mikseren først, så fordeler du deigen i to godt smurte former på ca 2 liter og jevner ut. Det beste her er jo å slippe all knaing og for ikke å snakke om alt deigsølet det blir på benken når man knar en klissete gjærdeig! For denne deigen skal ikke eltes for hånd i det hele tatt.

Etterheving på ca 3 kvarter er fint, før de skal stekes på 220 grader i 40 minutter. Så tar du de ut av formen og ettersteker et kvarters tid på rist for å få deilig skorpe rundt hele.

Nå er det bare å skjære seg noen tykke og gode brødskiver. Nyte de nystekte, ferske og småvarme med godt smør og brunost på. Gjerne foran ovnene mens høststormene uler rundt husveggen. Da sitter plutselig barndomsminnene helt foran i pannebrasken og man blir litt 4 år igjen!

Kos deg!

Spelt brød

Laget 3.8.2022

I dag bakte jeg to gode spelt brød. Spis det til frokost, lunsj, kveldsmat eller til en lang helgfrokost. Bruk det pålegget du tåler og liker.

Du trenger til to brød:

25 g gjær

5,5 dl lunkent vann

1 toppet ts salt

1/2 dl appelsinjuice eller presset appelsin

1 ss sukrin +

2 dl fullkorn spelt mel

10 - 12 dl siktet spelt mel + til utbaking

1/2 dl linfrø

1/2 dl solsikkefrø

50 g hakkede valnøtter (kan sløyfes)

Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Bland alt det tørre i bakebollen og spe med deigvæsken og appelsinjuicen mens mikseren går for sakte fart. Når du har tilsatt all deigvæsken øker du farten litt på mikseren og lar den gå i ca. 10 minutter. Nå skal du ha en seig litt løs deig. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving i ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet som er strødd med speltmel. Del deigen i to like store deler og rull to lange brød som legges på bakepapirkledd stekeplate. Du kan godt snurre de litt slik at får en litt gøyere fasong. La brødene få etterheve mens stekeovnen blir varm. Stekes på 250 grader i 10 minutter. Demp varmen til 220 grader og stek videre i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.

Spelt brød

Laget 23 og 24.8.2022

Jeg bakte dette brødet tirsdag og onsdag. Brødet er kjempegodt. Spis det med det du liker og tåler av pålegg. Jeg brukte melkefritt smør i deigen, bruke det smøret du liker og tåler. Brødet tar litt tid å lage, men det er det verdt. Du kan kjøpe havremel eller male havregryn selv på mandelkvern. Jeg malte mitt havremel selv av havregryn på mandelkvern og det gikk fint og ble kjempefint havremel i brødet.

Oppskriften gir nok til 3 brød av ca 750 gram.

Bløtlegg
60 g kli - jeg brukte lettkokte havregryn
60 g sesamfrø
50 g havre- steel cut eller store gryn
50 g linfrø
40 g chiafrø
40 g solsikkekjerner
5 dl vann
Gjærdeig
30 g gjær
2 ss sukrin +
2 dl eplemost eller appelsinjuice - romtemperert

Deig

750 g sammalt spelt mel

200 g siktet spelt mel
100 g havremel
1 ts salt
+/ - 2 dl vann
100 g melkefritt smør

Kornblanding

30 g store havregryn
20 g linfrø
20 g sesamfrø
15 g solsikkekjerner

Start med å blande havre, sesamfrø, steel cut havre, linfrø, chiafrø og solsikkekjerner. Ha så i 5 dl vann, bland godt og la står å svelle i 30 - 60 minutter. Ta eplemosten så ut av kjøleskapet slik at denne blir romtemperert til den skal blandes med gjæren.

Når frø - og kornblanding har stått i minst 30 minutter kan du blande eplemost, gjær og sukrin +. La stå i noen minutter, mens du tilsetter mel og salt i frø - og kornblandingen. Ha i gjærblandingen og elt godt til du får en samlet masse. Elt videre og tilsett litt og litt vann. Deigen skal tåle ganske mye vann før den blir klissete. Det kan absolutt lønne seg å bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok, dersom du har tilgang på dette. Når deigen har absorbert 1 - 2 dl vann og den har eltet i ca 10 minutter kan du tilsette smør i terninger - litt etter litt - og elte dette godt inn.

Det tar ca 10 minutter, så er det bare å dekke bollen med plast og rydde plass i kjøleskapet. Elter du for hånd bør du elte deigen i ca 20 minutter før du har i smøret.

La deigen heve i kjøleskapet over natten og ta bollen ut når du står opp. Ha deigen ut på benken og dekk til md et klede. La den hvile på kjøkkenbenken i minimum 15 minutter før du begynner å bake ut.

Kna deigen raskt og rull den ut til en tykk pølse. Del denne i tre ca like emner. Det kan lønne seg å veie emnene for å passe på at de er ca like store - husk av like store emner steker best. Rull de tre emnene til de er ca like lange som formene du bruker. Bland sammen havregryn, linfrø, sesamfrø og solsikkekjerner og hell blandingen på benken. Drypp og rull emnene i kornblandingen, legg i former og legg til etterheving i 30 - 60 minutter. Lag gjerne snitt i emnene slik at de ikke sprekker under steking.

Stek så på 200 grader i ca 30 minutter. Ta banketesten for å avgjøre om brødene er ferdig - husk at hver ovn steker forskjellig. Banketesten gjør du ved å snu brødene ut av formen og deretter banke lett på undersiden. Er det da en hul lyd er brødene ferdig. Ikke? La de stå i et par minutter til, men følg med så de ikke blir brent.

Når brødene er ferdig bør du ha de ut av formen og legge de på rist. La brødene avkjøle på rist under et klede, før du har dem i poser i fryseren eller på kjøkkenbenken. Det fungerer helt fint å fryse brødene, men vet ingenting om holdbarheten utover dette

Brødet er superdigg til frokost, gir masse næring og metter lenge. Passer derfor også godt i lunsjboksen eller som tilbehør til en deilig suppe - for eksempel provencalsk kyllingsuppe, som jo er en perfekt lunsj på en grå søndag, eller en rask hverdagsmiddag.

Bon appetit.