PÅSKEOPPSKRIFTER
UTEN SUKKER & MELK > HVETEMEL
Påskeboller med sjokolade og appelsin 17 stk
Laget 22.3.2020
Kjempegode boller med appelsin og sjokolade. Jeg har hatt i kanel, sjokolade og appelsinsaft i bolledeigen. Det ble kjempegodt. Prøv dem til påske.
700 g hvetemel
100 g sukrin +
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts salt
1 pose tørrgjær
70 g melkefri margarin
3, 5 dl kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk eller vann
1 plate sjokolade Freia Premium tynn 86 % kakao uten sukker
Saften av 1 appelsin 1 1/2 dl
Ha hvetemel, sukrin +, kardemomme, kanel, salt og tørrgjær i en bakebolle. Smelt margarinen og varm melken i margarinen til 37 grader. Ha melkeblandingen og appelsinsaften i bollen og kjør sammen. Ha i hakket sjokolade og bland sammen. La deigen heve i 1 1/2 time. Del deigen i 17 emner. Form til boller. Sett dem på stekeplater med bakepapir. Ha plastfolie over bollene og sett til etterheving et lunt og trekkfritt sted i 1 time. Pensle med egg. Stek bollene ved 200 grader i 15 minutter. Avkjøl bollene på rist. Bollene kan fryses.
Panna cotta med appelsinsaus
Laget 12.4.2020
Panna cotta er enkelt å lage. Det er godt også. Lag panna cottaen og appelsinsaus samme dagen den skal spises. Jeg brukte 1 1/2 appelsin til sausen.
6 porsjoner
4 1/2 gelatinplater
1 vaniljestang
7 1/2 dl melkefri kremfløte
1 1/2 dl sukrin +
Appelsinsaus:
Saften av 3 appelsiner (2,5 dl)
1 ts potetmel
1 1/2 ts sukrin +
Legg gelantinplater i kaldt vann i 5 minutter. Snitt vaniljestang på langs, og skarp ut vaniljefrøene med en liten spiss kniv. Kok opp fløte, sukrin +, vaniljestang og vaniljefrøene. Trekk kjelen av platen og ta ut vaniljestangen. Klem vannet av gelatinen og rør de bløtlagte gelantinplatene inn i den varme blandingen. Hell blandingen i små porsjonsformer eller glass. Avkjøl og sett kaldt i minst 3 timer før servering. Jeg bruke en brødform på 2 liter og avkjølte 3 timer.
Klem saften av appelsin i en liten kjele, kok opp sammen med potetmel til sausen tykner. Smak til med sukrin +. Avkjøl sausen og hell den over i porsjonsformene med panna cotta rett før servering. Server med appelsinsaus.
Ferdig stivnet
Ferdig med appelsinsaus
Panna cotta med jordbærsaus
Laget 10.4.2020
Her har jeg byttet ut bringebærene med jordbær. Panna cotta er enkelt å lage. Det er godt også. Jeg lagde panna cottaen dagen før og sausen sammen dagen den skal spises.
6 porsjoner
4 1/2 gelantinplater
1 vaniljestang
7 1/2 dl melkefri kremfløte
1 1/2 dl sukrin +
Jordbærsaus:
225 g frosne jordbær
100 g sukrinmelis
2 ss sitronsaft
Legg gelantinplater i kaldt vann i 5 minutter. Skyll dem godt og klem ut vannet. Snitt vaniljestang på langs, og skarp ut vaniljefrøene. Kok forsiktig opp fløte, sukrin +. vaniljestang og frøene. Ta det av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Jeg bruke en brødform på 2 liter. Avkjøl den natten over.
Ha tinte jordbær, sukrinmelis og sitronsaft i en foodproccessor, kjør til massen er glatt og hell den over panna cottaen. Sett panna cottaen kjølig i kjøleskapet til den skal serveres.
Ferdig stivnet
Med jordbærsaus
Kalkun med waldorfsalat, brun saus og poteter
Laget 11.4.2020
Prøv denne retten til påske. Waldorfsalaten og den brune sausen er kjempegod. Jeg har laget denne retten mange ganger.
Kalkun:
1 kalkun
melkefritt smør eller melkefri margarin
Salt og epper
Waldorfsalat:
2 epler
2 ringer ananas
2 stilker selleri
100 g kinakål
100 g druer
1 dl valnøttkjerner
Dressing:
1 dl majones
1 dl melkefri kremfløte piskes til krem
4 ts sitronsaft
2 ts sukrin +
Brun saus:
1 liter vann og 2 buljongterninger eller kraft fra høne, svinekam
10 ss hvetemel eller siktet spelt mel
Sukkerkulør prøv deg frem
Kvernet salt og pepper
Kalkun: Ta kalkunen ut av fryseren kvelden før, og tin på kjøkkenbenken natten over. Ta kalkunen ut av esken, og legg den i langpannen. Smelt smør eller margarin, ha i salt og pepper. Smør smørblandingen på kalkunen, rundt hele. Stek kalkunen ved 180 grader. Beregn 1/2 time per kilo. Ta kalkunen ut av ovnen, og la den hvile 20 minutter før den skjæres opp. Innmaten kan man koke kraft på.
Waldorfsalat:
Skjær epler og ananas i terninger, og sellerien i tynne skiver. Finhakk kinakålen og del druene i to og grovhakk valnøttkjernene. Bland dressingen og tilsett forsiktig de ulike ingrediensene. Pynt med druer og valnøttkjerner.
Brun saus:
Mål opp kraften. Ha 5 dl kraft i en kjele og 5 dl kraft i en bolle. Kok opp kraften i kjelen. Sikt 10 ss hvetemel eller spelt mel i bollen og rør godt sammen. Ha kraften i bollen over i kjelen og rør godt sammen. La koke i 10 minutter. Ha i sukkerkulør, salt og pepper.
Server med poteter.
Tips: Hvis det står forberedelser på kalkunesken kan man bruke den.
Tips: Man kan doble sausen, det blir lite av en porsjon.
Tips: Man kan doble waldorfsalaten etter hvor mye man trenger.
Ribbe med waldorfsalat, poteter og tyttebærsyltetøy
Laget 2.4.2021
Hadde ribbe igjen fra jul og i dag er det langfredag. Derfor passer det godt med ribbe med waldorfsalat, kokte poteter og tyttebærsyltetøy. Tåler du ikke nøtter kan du bruke frø eller det du tåler. Ribben blir kjempegod når du steker den slik jeg steker den. Jeg har brukt denne ribbe og waldorfsalat oppskriften mange ganger. Den er alltid like vellykket. Prøv den. Håper den smaker.
1 ribbe
Waldorfsalat:
2 epler
2 ringer ananas
2 stilker selleri
100 g kinakål
100 g druer
1 dl valnøtter
Dressing:
1 dl majones
1 dl melkefri kremfløte pisket til krem
4 ts sitronsaft
1 ts sukrin +
Kokte poteter
Tyttebærsyltetøy med eller uten sukker
Ribben: Steke tips Slik får du sprø svar på ribben:
Gni inn ribben med salt og pepper 1 til 2 dager før steking. La den ligge i kjøleskap. Legg ribben i langpanne med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribben er litt høyere på midten. Forvarm ovnen til ca. 230 grader. Sett langpannen midt i ovnen i ca. 30 minutter. Reduser så ovnens temperatur til ca. 200 grader og la ribben steke videre i ca. 1.5 time.
Waldorfsalat: Skjær epler og ananas i terninger, og sellerien i tynne skiver. Finhakk kinakålen og del druene i to og grovhakk valnøttkjernene. Bland dressingen og tilsett forsiktig de ulike ingrediensene. Pynt med druer og valnøttkjerner.
Server med kokte poteter og tyttebærsyltetøy med eller uten sukker.
Appelsinbrød
Laget 18.3.2021
Bakt appelsinbrød til påske. De er kjempegode. Håper det smaker.
2 brød
Ovnstemperatur: 200 grader.
50 g gjær
3 dl vann
1/2 dl olje
2 dl nypresset appelsinsaft
2 ts salt
ca. 1,5 liter hvetemel
Fyll:
50 g melkefri margarin eller melkefritt smør
2 - 3 ts appelsinskall
Pensling:
Vann
Smuldre gjæren i bakebollen. Varm vann og olje til vel fingervarmt, 40 grader. Hell i appelsinsaften. Rør gjæren ut i litt av væsken. Ha i resten av væsken, saltet og mesteparten av hvetemelet. Arbeid deigen blank og smidig. Dryss litt mel over. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse ca. 30 - 40 minutter. Ta deigen på melet bakebord og elt inn resten av hvetemelet. Del deigen i to. Kjevle hver del til en forkantet leiv, 20 x 28 cm. Rør margarin eller smør smidig. Bland i appelsinskallet. Smør fyllet på leivene og rull dem sammen. Legg dem med skjøten ned på plate dekket med bakepapir. Prikk brødene. Dekk dem med klede og la dem heve til knapt dobbel størrelse.
STEKING: Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 20 - 30 minutter. Pensle med vann like før de tas ut. Avkjøl på rist.
Brødene er best nystekte.
Appelsinboller
Laget 22.3.2021
Lett og rimelig.
Appelsin hører med til påske. Så hvorfor ikke lage deilige og gode appelsinboller. Håper det smaker.
2 dl kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk
25 g gjær
1 dl frisk appelsinsaft eller - juice
2 ss revet appelsinskall
1 ss olje
1 ts salt
15 g sukrin + (1 ss)
1 egg
525 g hvetemel (ca 8 1/2 dl)
Til pensling:
1 egg
- Smuldre gjæren i den lunkne melken og rør til den er oppløst.
- Ha appelsinsaft, revet appelsinskall, olje, salt og sukrin + i gjærblandingen.
- Ha egg og hvetemel i og elt deigen til den er glatt og smidig. Sett den til heving et lunt sted med klede over i ca. 1 time.
- Elt deigen sammen igjen og form den til 20 boller. Sett dem på plater kledd med bakefolie. La dem etterheve en halv time.
- Pensle bollene med sammenvispet egg og stek dem i god varm ovn, 200 grader i 15 minutter.
Tips til appelsinboller
Deigen kan tilsettes 60 g rosiner, eller 50 g syltet appelsinskall.
Egner seg til frysing.
Holdbarhet: 3 - 4 måneder.
