BRØD
UTEN SUKKER & MELK > SPELT MEL
Helles spelt brød
2 stykker
Laget 19.4.2017
Dette er et kjempegodt spelt brød. Kan fryses.
500 g siktet spelt mel
300 g sammalt spelt mel finmalt
100 g sammalt spelt mel grovmalt
1 pose tørrgjær
8 ss sukrin +
4 ss olivenolje
6 dl vann
1 1/2 ts salt
1 revet gulrot
Hell tørrgjæren i 2 dl av vannet og la blandingen stå i 5 minutter før du rører om. Bland spelt mel, sukrin + og salt i bakebollen. Ha i gjærblandingen. Tilsett resten av vannet, olivenolje og raspet gulrot og elt deigen lett i bollen med en tresleiv. Deigen skal være relativt løs, klask tresleiven hardt i deigen for å sette i gang gjæringsprosessen. Dryss godt med mel på deigen og legg et kjøkkenhåndkle over. Forhevig ca 1 time. La den heve til dobbel størrelse, ca 1 time. Slå deigen sammen, la den deretter hvile i 10 minutter. Ha deigen på et melstrødd bakebord. Del deigen i 2 like store emner. Ha i litt mel til deigen kan bakes ut. Form til brød og legg dem i smurte brødformer på 2 liter. Etterheves som angitt på kjøkkenbenken med plast eller håndkle over. Stekes ved 190 grader i 40 minutter midt i ovnen. Avkjøl på rist.
Tips: Smør brødoverflaten med vann før frysing. Da holder skorpen seg fin.
Lenas spelt brød
Laget 19.4.2017
Dette er et kjempegodt brød. Jeg har bakt det mange ganger. Kan fryses.
8 dl vann
1 ss sukkerfri sirup, f.eks fibersirup
40 g fersk gjær
1/4 ts salt
350 g sammalt spelt
800 g siktet spelt
230 g spelt kli eller spelt flak
40 g fersk gjær
1/4 ts salt
350 g sammalt spelt
800 g siktet spelt
230 g spelt kli eller spelt flak
Rør ut gjæren i vann. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen sammen på lav hastighet i 12 minutter. Heves til dobbel størrelse ca 1 time. Del deigen i 3 emner og trill dem til pølser som legges i godt smurte former på 1 1/2 time. Sett brødene til heving under plast på et lunt sted i 1 time.. Pensle brødene med vann og dryss på speltflak før de stekes ved 200 grader i 40 - 50 minutter nederst i ovnen. Hvelves på rist og avkjøles.
Grovt spelt brød
Laget 17.3.2021
Grovt spelt brød er et deilig brød uten hvetemel. Brødet passer godt til både frokost, lunsj og kveldsmat. Prøv brødet med hjemmelaget jordbærsyltetøy. Det ble høye fine brød. Jeg brukte 2 former a 2 liter til å steke brødene i.
2 brød
500 g siktet spelt mel
300 g sammalt spelt mel, fin
150 g sammalt spelt mel grov
1 pakke fersk gjær
5 ss blanding av sesamfrø, solsikkefrø og linfrø
1/2 dl naturell olje
3 - 4 dl vann og kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk
Appelsinjuice fra en hel appelsin
1 ts salt
Rør ut gjæren i litt kaldt vann. Tilsett oljen i gjæren. Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Behold litt av frøene for topping. Tilsett gjærblandingen og appelsinjuice i det tørre. Start maskinen og tilsett vann og kokosmelk etterhvert som maskinen går til du får en fin og smidig deig. Tilsett mer mel eller vann hvis det trengs.
Dekk deigen med en plastfolie og sett den i kald ovn eller en lund plass til deigen blir dobbelt så stor. Det tar ca 1 - 2 timer. Ha mel på kjøkkenbenken og tøm deigen på benken. Lag 2 brød av deigen og legg de på 2 smurte brødformer eller legg på et stekebrett med bakepapir.
Dekk formene med plastfolie og la de etterheve i ca. 2 timer. Strø på litt mel, eller litt frø på brødene. Fyll litt vann i et stekebrett og sett det i nederste rille i ovnen. Stek brødene midt i forvarm ovn ved 220 grader i 15 minutter. Sett varmen ned til 195 grader uten å åpne ovnen og stek de videre i ca 30 - 40 minutter til. Avkjøl brødene på rist.
Brytebrød med spelt
Laget 29.3.2021
Jeg liker veldig godt speltmel. Dette brødet er enkelt å lage og som tiner raskt, slik at det alltid er fersk brød tilgjengelig. Dette er ypperlig matpakkebrød for både store og små, men også en vinner til lange og late helgefrokoster. Det er kjempegodt med solsikkekjerner i brødet. Spis brødet ved siden av salater, supper, gryteretter, Eller med smør, gulost, brunost, geitost, syltetøy, skinke eller hva du liker. Håper det smaker.
1 langpanne /20 småbrød
Tid: ca 2 1/2 time
ca 600 g siktet spelt mel
400 g sammalt spelt mel, grov
100 g solsikkekjerner
25 g fersk gjær/1/2 pakke tørrgjær
2 ts sukrin +
1 1/2 ts salt
7 1/2 dl vann (ca. 25 grader)
solsikkekjerner til pynt
Ha alle ingrediensene i bakebollen. Bruk kjøkkenmaskin med eltekroker, og kjør deigen i 5 - 6 minutter. Tilsett så mye siktet spelt mel som er nødvendig for å få en fast, men fremdeles litt klissete deig. Spelt deig tåler ikke så røff behandling som ordinær gjærdeig, så ikke kjør deigen lenger enn nødvendig. La deigen forheve i ca. 30 minutter.
Ha deigen over i en bakepapirkledd langpanne. Fukt hendene og klapp deigen jevnt utover. Del opp brødet i 4 x 5 ruter med en skrap kniv eller pizzahjul. Dekk langpannen med plast eller klede og la brødet etterheve i ca. 1 time. Pensle brødet med vann og strø over solsikkekjerner eller litt sammalt speltmel, hvis du heller ønsker det. Dersom deigen flyter utover slik at rutene utslettes, kan du ca. 15 minutter før brødet stekes kutte det på nytt, slik at brødrutene lettere lar seg skille fra hverandre når det er ferdigstekt.
Stekes på nederste rille ved 200 grader (over - og undervarme) i 25 - 30 minutter, til brødet er gjennomstekt og har en fin gyllen farge. Du sjekker om det er gjennomstekt ved å banke på *2ndersiden av brødet. Hører du en hul lyd, er brødet ditt ferdig. La brødet avkjøles i langpannen i ca. 15 minutter før du lar det avkjøles helt på en rist.
Tips.
Brytebrødet kan fint fryses. Jeg pleier å fryse det i rader a 2 x 4 brytebrød. Ta det gjerne ut av fryseren kvelden før og varm det noen minutter i varmluftovnen før du nyter det til helgefrokosten. Skal du benytte det som matpakkebrød, er det ikke nødvendig å varme det opp og du kan smøre det når det nesten er frossent - og det vil være opptint i god tid før lunsjpausen.
Detter brødet anses som halvgrovt etter brødskalaen.
Valnøttbrød
Laget 2.4.2021
Dette er et kjempegodt brød. Spis med det pålegget du liker og tåler. Bruk hvetemel eller spelt mel. Håper det smaker.
3 dl kokende vann
1 1/2 dl rugmel
50 g gjær
2 1/2 dl melkefri yoghurt naturell, romtemperert
2 ss olje
1 ts salt
75 g hakkede valnøtter
1,5 liter spelt mel
Valnøtter til pynt
Hell kokende vann over rugmelet i en bolle. Dekk til og avkjøl til 37 grader. Smuldre gjæren og rør den ut i yoghurten. Bland det i det skåldede melet sammen med olje, salt, valnøtter og hvetemel eller spelt mel. Arbeid til en smidig deig. Dekk til og sett den til heving i ca. 30 minutter. Kna deigen og trill den ut til en rund deig som legges på bakeplate. Stikk i noen halve valnøttkjerner som pynt. Etterheves tildekket i ca. 30 minutter. Stekes ved 225 grader, ca 30 minutter. Avkjøles på rist.
Før steking
Etter steking
Langpannebrytebrød
Laget 21.4.2021
Når du vil lag et saftig og smakfullt brød med lite innsats. Perfekt som variasjon til vanlige brødskiver. Spis brødet med det pålegget du liker og tåler. Håper det smaker.
7 dl vann
1 dl appelsinjuice
2 1/2 dl havregryn
4 dl sammalt spelt grov
2 ss linfrø
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkekjerner
2 ss gresskarkjerner
2 ss chiafrø
1 ts salt
1 ts sukrin +
25 g gjær
Ca. 9 dl siktet spelt mel
4 ss rapsolje
- Rør sammen grovt mel, havregryn og frø med fingervarmt vann og appelsinjuice. La dette stå i 20 - 30 minutter.
- Tilsett gjær, sukrin +, salt, olje og siktet spelt mel og elt deigen godt i 10 minutter med kjøkkenmaskin. Deigen skal slippe kanten av bakebollen.
- La deigen heve under et klede eller plast i ca. 1 time.
- Hell deigen over i bakepapirkledd langpanne og klem den utover med vann på fingrene.
- Om du vil kan du strø over litt havregryn eller sesamfrø og chiafrø som dekor.
- Del deigen opp i passe store ruter.
- Etterheves i ca. 20 - 30 minutter.
- Forvarm stekeovnen til 250 grader. Senk temperaturen til 225 grader og stek brødet i ca. 30 minutter.
- Avkjøl brødet på rist.
Tips for å finne ut om brødet er stekt: Bank på brødet. Høres det hult ut er det ferdig.
Mangler du noen typer frø kan du fint bruke mer av dem du har tilgjengelig.
Matpakkebrød med spelt, havre og yoghurt
Laget 1.5.2021
Detter er et kjempegodt brød. Bruk det pålegget du liker og tåler.
5 dl vann
5 dl melkefri yoghurt naturell
0,5 dl rapsolje
50 g gjær
2 ts salt
2 ss sukrin +
1 dl solsikkekjerner
200 g havregryn
300 g spelt, sammalt grov/fin
900 g siktet spelt
Egg eller melk til pensling
Sesamfrø, valmuefrø eller solsikkekjerner til dryss
Varm vann, yoghurt og olje til det er lunkent og rør ut gjæren. Tørrgjær tilsettes i spelt melet. Rør inn resten av ingrediensene til en blank og smidig deig. Dekk med plast og la deigen heve på et lunt sted i ca. 40 minutter. Elt deigen og del i to. Den ene delen deles i 12 - 14 mindre biter og formes til runde boller, legg på et bakepapirkledd stekebrett. Den andre delen formes til 1 - 2 brød og legges i smurt form. Dekk til og la rundstykker og brød etterheve i 45 - 50 minutter. Varm ovnen til 225 grader. Pensle med egg eller melk og dryss med frø. Stek rundstykkene først, på midterste rille i
12 - 14 minutter. Senk temperaturen til 200 grader og stek brødene på nederste rille i 30 - 40 minutter. Avkjøl på rist.
Spelt brød med revne gulrøtter
Laget 26.5.2021
Det er ikke nødvendig å elte brødet. Superenkelt - med trenger lang tid til gjæring. Det holder seg godt i kjøleskapet og blir som nybakt om du varmer det lit i toastjenret eller brødristeren. Mitt brød stå i 5 timer og forheve og 2 timer og etterhevde. Brødet er kjempegodt, mettende og sunt.. Spis det med pålegget du liker og tåler.
Ingredienser 2 brød:
500 g siktet spelt mel
400 g sammalt spelt mel
100 g linfrø
50 g lettkokte store havregryn
60 g gresskarkjerner
60 g solsikkekjerner
2 gode klyper maldonsalt
1 ss sukrin +
9 dl kaldt vann (bare kaldt ikke iskaldt)
12,5 g tørrgjær (en halv pakke)
2-3 finrevne gulrøtter
2 - 3 ss olivenolje
2 stk bakepapir
2 brødformer ca 3 liter
Fremgangsmåte:
Bland mel, frø, gryn og salt. Bland olje, vann, gjær og sukker. Riv gulrøttene. Hell det våte oppi det tørre sammen med gulrøttene. Bland GODT!
Dekk bollen med plast og la stå å heve på et lunt sted i alt fra 4 - 8 timer.
Kle brødformene med bakepapir og fordel deigen i formene. Deigen er klissete så du må bruke en sleiv.
La de så heve ytterligere i minst 30 minutter (gjerne 2 timer) under plast. Smør litt olje på plasten før du legger den over formene, da vil de ikke sette seg fast på deigen når den hever opp.
Sett ovnen på 225 grader med vanlig over og undervarme. Stek brødene nede i ovnen i 40 minutter. Ta de ut av formene og sett de inn i ovnen igjen i ytterligere 20 minutter for å få fin sprø skorpe,
Lykke til.
Spelt brød med gulrot og gresskarkjerner
Laget 14.8.2021
Her om dagen laget jeg dobbelt med brød i stedet for 2 brød laget jeg 4 brød. Brødet er godt med smør, kaviar, gulost, salami, syltetøy eller hva du liker og tåler av pålegg.
(2 brød eller ca 20 rundstykker)
50 g fersk gjær, halver mengden om du har god tid
5 dl kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk, ca 37 grader
1 ts salt
1 ss sukrin +
2 ss smeltet smør eller solsikkeolje
1 dl gresskarkjerner, evt halvparten solsikkekjerner
2 gulrøtter, skrelt og grovt revet
2 dl havregryn, lettkokte
350 g fint sammalt spelt mel
3 50 g siktet spelt mel
Frø pg egg til penling
Ha gjær, salt, sukrin + og melk i en bakebolle og la det stå i et par minutter. Tilsett resterende ingredienser og elt deigen i ca 5 minutter. (Juster melet. Deigen skal slippe bollen, men fortsatt være litt fuktig). La deigen heve til dobbel størrelse (ca 30 minutter om du bruker 50 gram gjær). Ha litt mel på kjøkkenbenken og tipp deigen ut av bollen. Del deigen i to og legg de i to smurte brødformer (du kan bruke smeltet smør) ELLER lag et brød og 10 - 12 rundtykker ELLER lag bare rundstykker som du legge på et bakepapirkledd stekebrett, evt smør brettet med smør. Etterhev i ca 30 minutter. Hvis du lager brød steker du det nederst i ovnen på 200 grader i 30 - 35 minutter. (Kjekt å pensle med egg og strø over frø først). Rundstykkene pensler du og steker midt i ovnen på 225 grader i ca 10 - 12 minutter. Brød og rundstykker er ferdige når de har fått en gyllen farge og en hul lyd når du banker lett på de. Avkjøl på rist-
Franskbrød
Laget 22.9.2021
I dag bakte jeg franskbrød. Det ble fine. Spis dem med det pålegget du tåler og liker.
3 stk
50 g gjær eller 1 pose tørrgjær
5 1/2 dl lunkent vann
50 g melkefritt smør eller melkefri margarin eller olje (eks rapsolje)
2 ts salt
1 kg siktet spelt mel
1. Løs opp gjær, hell over vann og fettet.
2. Tilsett mel, men spar 1/2 dl til utbaking. Arbeid deigen til den er smidig, ca 5 minutter med maskin eller 10 minutter for hånd.
3. La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 30 minutter.
4. Arbeid ned deigen forsiktig i maskin eller kna den lettt på melet bakebord. Del deigen i 3 deler og forme dem.
5. Legg dem på plate med bakepapir eller i smurte 1 1/2 liters former.
6. Hev under håndkle, 30 - 40 minutter. Sett ovnen på 225 grader.
7. Pensle med vann og lag noen snitt med en skarp kniv. Stek nederst i ovnen, 25 - 30 minutter.
8. La brødene avkjøles på rist uten håndkle. Om myk skorpe under håndkle.
Eltefritt spelt brød med frø
Laget 6 og 7.12.2021
Et grovt hverdagsbrød som innholder en stor andel grovt mel og hele korn, slik at det metter en stund. I tillegg må det selvsagt være saftig, holdbart og godt på smak. Dette brødet er kjapt og enkel å lage, dersom du planlegger litt. Dette er et eltefritt brød som du rører sammen for hånd på under to minutter, som deretter skal forheve i minst 8 timer, fordeles i to former, etterheves i ca 2 timer - før du steker dem i omtrent tre kvarter.
Dette brødet er bakt med sammalt spelt mel, hvor hele spelt kornet er malt opp til mel. I tillegg er det tilsatt frø og kjerner. Brødet er betegnet som ekstra grovt på Brødskalens, og kan selvsagt fryses. Prøv det du også.
1000 g sammalt spelt mel
75 g gresskarkjerner
75 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
2 ts flaksalt
1 ts tørrgjær
1 ss sukrin +
1/2 dl varmt vann
8 dl kaldt vann
2 ss eplesidereddik eller 7% eddik
Frø og kjerner til dekor
Ha alle de tørre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Ha honningen i et målebeger og rør den ut med ca 1/2 dl kokende vann, til honningen er oppløst. Tilsett deretter 8 dl væske og rør godt sammen. Du har nå ca 8 1/2 dl væske. Hell væsken + eddiken oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en slikkepott eller lignende. Deigen skal være ganske fast, men ikke kompakt. Juster eventuelt med mer vann dersom deigen er for fast. Ønsker du ikke hele frø og kjerner i brødet, kan du kjøre dem med en stavmikser før du rører sammen deigen. Kle bakebollen med plast eller sett på lokk, og la deigen heve i romtemperatur i 8 - 18 timer.
Finn fra to brødformer (ca 1 1/2 liter) og pensle dem med litt olje. Fordel deigen i formene, dryss over hakkede frø og kjerner, og la brødene etterheve under plast/klede i ca. 2 timer. Stekes på nederste rille ved 225 grader (over - og undervarme) i 10 minutter, senk derette varmen til 200 grader og stek til brødene er gylne og gjennomstekt, og har en kjernetemperatur på ca. 96 grader. Det tar til sammen ca. 45 minutter. Du kan også sjekke om brødene er gjennomstekt ved å ta et brød ut av formen og knipse forsiktig på undersiden. Dersom du hører en hul lyd er de ferdigstekt. Avkjøl på bakerist. Brødet kan fint fryses, helt, halvt - eller i skiver.
LYKKE TIL.
Spelt brød med havregryn
Laget 4.2.2022
Enkel oppskrift som trolig kommer til å falle i smak hos både store og små. Denne oppskriften passer til 2 brødformer, evt et brød og noen rundstykker.
Speltbrød, 2 stk
200 g sammalt spelt mel, grovt
500 g siktet spelt mel
1 ss sukrin +
1,5 dl havregryn, lettkokte
25 g linfrø
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
25 g fersk gjær, blå
3 dl melk
2 dl vann
Bland alt sammen i en kjøkkenmaskin og la den gå i ca 8 - 10 minutter. Heves i ca 45 - 60 minutter før du deler deigen i to like store deler. Skyll silikon brødformene i kaldt vann og ha deigen opp eller bruk vanlige brødformer med bakepapir i bunnen. Elt delene ut i to store like pølser som du legger i brødformen. Heves i ca 60 minutter før du pensler med vann og steker de litt under midt i ovnene, 225 grader i ca 15 - 20 minutter (avhengig av ovn selvfølgelig).
Lykke til. Husk hjemmebakt brød smaker sykt digg med brunost og syltetøy.
Kneippbrød av spelt
Laget 28.4.2022
I dag bakte jeg kneippbrød med spelt mel. Brødet er sunt og godt. Og for de som ikke tåler hvetemel er det bare å bake med spelt mel som er bedre. Spis brødet med det pålegget du liker og tåler.
Her er en enkel oppskrift på kneippbrød.
12 dl vann eller kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk
50 g gjær
4 ss olje
2 ts salt
2 ss sukrin +
1 kg grov sammalt spelt
ca 1 kg siktet spelt
Varm vann/melk til 37 grader og løs opp gjæren. Tilsett olje, salt og sukrin +. Bland inn det grove melet og deretter det fine. Arbeid deigen lett til en deig som slipper bakebollen. Heves i 1 time.
Ha deigen på melet bakebord og del den i 4. Form til brød og rull dem evt i sammalt mel til dekor. Legg i smurte former og heves en halvtimes tid. Lag gjerne noen snitt i brødene før heving.
Stekes nederst i komfyren på 200 grader i ca 45 minutter.
Avkjøl på rist.
